自制湖南辣椒醬

所需食材：朝天紅椒400克，大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙

做法：

1、大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把紅椒，大蒜，生姜洗淨。放通風處瀝幹水份一夜，用攪拌機分别把大蒜，生姜攪碎

2、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除，用消毒并瀝幹水份的菜刀菜闆，把紅椒先縱切對半，在橫切成小段。切得時候要戴上手套

3、在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎，剁碎的紅椒放入幹淨的容器内，放入大蒜碎，在放入姜碎，鹽2茶匙，白糖1茶匙，高度白酒3大匙，用幹淨筷子攪拌均勻，在放入幹淨，無水的玻璃容器中。

自制剁椒

所需食材：紅尖椒500g，大蒜50g、生姜20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g

做法：

1、原料備用，将紅尖椒清洗幹淨，徹底瀝幹表面水分，大蒜去皮，清洗幹淨，也瀝幹水份

2、晾幹水份的辣椒去蒂，菜闆和刀具提前消毒，确保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細，生姜和大蒜剁成碎末，将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一無油無水的大容器内，加入鹽、糖，充份攪拌均勻，儲存剁椒的容器清洗幹淨，放入開水鍋内消毒後瀝幹瓶内的水

3、拌好的剁椒放入放涼的容器内;裝好後淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存一周左右即可

自制辣椒醬

所需食材：中紅辣椒2斤，生姜1個、鹽30~40克左右、花椒粉适量、雞精适量、菜籽油60~70克

做法：

1、辣椒洗幹淨，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或幹淨毛巾擦幹水分，在粘闆上把辣椒切成小段，姜切成小塊。

2、把辣椒和姜一起放進食物粉碎機裡攪打碎，将所有打碎的辣椒倒進大鍋裡，加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油

3、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發幹了就可以了，涼後就裝進玻璃瓶保存

肉丁辣椒醬

所需食材：新鮮辣椒500克，豬肉200克、蔥40克、姜40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克

做法：

1、将辣椒去蒂洗淨并控幹水份，放入料理機，用攪拌刀打碎，辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻

2、将切成小段的蔥、姜片也放入料理機中攪打成泥，打好的蔥姜泥待用，将豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁，肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失，小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱後放入肉丁，翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用

2、不用關火，肉丁盛出後就将蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出，放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次，炒辣椒的過程時間很長，大約半個多小時吧，具體的我也沒細看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒顔色由紅變成深紅色，油的顔色也變成深紅色，當能聞到焦香的辣味時就差不多了

3、此時可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬，白糖20克，繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋裡加了點油，徹底的涼透後，盛入幹淨無水的玻璃瓶裡保存、享用

鮮肉辣椒醬

所需食材：鮮紅辣椒500克，鮮瘦肉餡300克、豆瓣醬(就是普通的黃豆醬)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克、料酒适量

做法：

1、将辣椒洗淨，用刀将蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂;

2、将辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末;無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特别是辣椒汁，不然手會特别難受，将豆瓣醬準備好，如果是很幹不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀态;

2、将蔥蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量，肉末也準備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以後表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以;

3、将炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理機(攪拌機)打成末狀，最好是這種手擀的帶着顆粒狀，口感會更好，将炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順着鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味;

4、然後放入蔥姜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味，倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入米醋，當鍋裡的醬變得濃稠(大約20分鐘左右)一些就可以了，然後嘗嘗味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火，放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了，趁熱将辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱保存，可以用來拌面條、拌飯、做抹醬等等。

涼拌辣椒醬

所需食材：紅尖椒，食鹽、雞精、蒜、生抽

做法：

1、辣椒洗淨，去籽。嗜辣可以帶着，放蒸鍋蒸熟，大約5分鐘即可;

2、蒜臼子内放鹽、雞精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥，加入蒸熟的辣椒，敲碎，揀出辣椒皮，倒出，淋上少許生抽即可;

韓式辣醬

所需食材： 糯米粉60克、水50克，甜面醬或味噌50克、砂糖20克、辣椒粉20克，醋半茶匙、酒半茶匙、鹽半茶匙

做法：

1、将材料拌勻備用，糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平， 将壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，拌勻即可。

2、和糯米團的時候太黏，一定要事先多準備一點幹粉，放手裡些，然後，揉成團壓平馬上就放到鍋裡，要不然就又不行了。

3、混合這些材料的時候，如果糯米餅和醬都比較稠，可以在裡面加一些煮糯米的水，為了使它們充分溶合，最好用手拌，不過千萬别忘了帶手套。

韓式辣醬

所需食材：蘋果一個、姜15克、大蒜一頭、辣椒面、蝦醬。

做法：

1、把蘋果、姜、大蒜分别切成細茸。

2、把三茸混合均勻，放置30分鐘左右，加入辣椒面拌勻，根據自己的口味加入蝦醬，比例不是那麼絕對，多準備一些辣椒面，蝦醬是提味的，最好放，實在找不到把海米打碎放進去也可以，一次可以多做一點，密封好放在冰箱裡可以用一年，拌飯、冷面、泡菜都可以用。

自制老幹媽辣椒醬

所需食材：糍粑辣椒100克，雞腿肉250克，油50克，鹽，糖，适量的雞精

做法：

1、制作糍粑辣椒。幹紅辣椒用熱水泡半個小時左右，加上姜蒜後搗碎，雞腿去骨後切成小塊，太大水分揮發慢，需要熬制的時間比較長。

2、炒辣椒：在鍋中放入油，開大火将油燒熱，然後關火，等到油變溫後開中強火，再放入糍粑辣椒進行翻炒。

3、下雞快：等到糍粑辣椒冒小泡泡後，就可以加入切好的小雞塊，進行翻炒。

4、熬制雞辣椒：雞快和辣椒混合均勻後，把火調節到中火。讓它們漸漸散發雞肉和辣椒的水分，慢慢進行熬制。在下雞快五分鐘的時候可以放入鹽和糖。一定要定期的進行翻炒，尤其在後期，防止辣椒被炒糊。

5、等到雞肉變幹後，加入雞精翻炒幾下就可以起鍋了，等到雞辣椒完全涼透以後，裝在瓶子中，可以保存一個月甚至數個月。

桂林辣椒醬

所需食材：新鮮紅辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，鹽

做法：

1、辣椒和大蒜粒洗幹淨，陰涼處晾幹，辣椒和大蒜（大概為2：1重量比）剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣醬，加了豆豉的叫豆豉蒜蓉辣醬。豆豉可以加也可以不加，随各人喜歡而定。

2、拌入鹽（1斤辣椒加大蒜拌入1兩鹽），稍稍揉搓一下混勻，倒入三花酒（1斤辣椒加大蒜加入1-2兩酒）混勻，裝瓶，壓緊，倒入三花酒封口。密封保存，兩周之後就可以吃了，放的時間再長點會更好吃。

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