照片來自我工位左邊的葉橙子。

沉寂已久的網紅飲料界，最近終于在互聯網上撲騰出了點水花。

仿佛一夜之間，人人都在搶着曬出瑞幸新出的椰雲拿鐵。

去年就已經在飲品界大火特火過的網紅水果椰子，加上椰樹那飽和度亮瞎眼睛的土味包裝。

這一波，堪稱是同時站在兩位巨人的肩膀上。

@湯川星辰

但這肩膀站得也是顫顫巍巍。

不少人在拍照之後就迅速對它失去了興趣：“就是生椰拿鐵那味兒，還有點甜。”

你要擱以前，大家或許還會對加了各種調料和糖漿的咖啡感興趣。

可如今什麼世面沒見過啊——“咖啡裡加椰奶有啥稀奇？我能把全宇宙都給你塞進去。”

咖啡，在人們眼中曾經是一種單調的飲料。

作為打工人的精神食糧、文藝青年第二故鄉，淡，才是它的精華所在。

我曾經動用了舌頭上的每個味蕾，試圖在一杯手沖中嘗出菜單上寫的“酸甜适中的柑橘香、清新明麗的茉莉香，以及一點點堅果味的焦糖甜”。

可咂摸半天，隻能咂出一馬平川的酸苦味兒。

但萬萬沒想到，問題的解決方式是如此簡單粗暴。

“嘗不出來？那我就給你加進去。”

有人試圖用最多的芋泥麻薯脆啵啵，把奶茶變成八寶粥；

就有人把果汁啤酒氣泡水統統加進咖啡，釀一杯濃濃的十全大補湯。

人類對咖啡的改造之路，是十分精妙的。

那種直接在杯子裡怼一把鹹菜的，隻能歸于獵奇食物的領域。

高手會巧妙地把分寸控制在“黑暗料理”和“别出心裁”之間，循序漸進地修改你對這種神秘液體的認知。

看第一眼：這也能喝？看第二眼：好怪，但又有點忍不住。

比如下面這位選手，青檸美式。

光是念出這四個字，我的舌根就同時泛起了美式和檸檬那多層次的酸苦。

但看到清涼的咖啡液，緩緩澆在綠瑩瑩的檸檬皮上，又感到有點動心。

“仿佛走進了一片種滿檸檬樹的花園，胃裡會泛起涼爽泡泡。”

@花枝枝的日常

水果 美式/冷萃的組合，是咖啡改造事業中的入門佼佼者。

色彩鮮豔的水果，配上半透明的褐色液體，在視覺上能最大程度地激起人們對夏天的想象。

鮮橙美式，是“午後野餐墊上的慵懶陽光”；

葡萄冷萃，是“法國南部果香撲鼻的葡萄莊園之旅”。

@咖啡小要教學

但真正的大師們，并不滿足于這樣沒有創意的組合。

咖啡改造計劃由此進入了下一個領域——料理派。

把咖啡裡的水果換成各種蔬菜，緻力于在一個小小的玻璃杯裡，做出滿漢全席。

比如出現在不少小衆咖啡店菜單上的“青瓜美式”。

我原本以為，它的終極形态不過是在咖啡中加入一點黃瓜汁和糖漿。

直到鼓足勇氣走進一家咖啡店，看到店員用削土豆的刨子，在整根水黃瓜上刨下長長的幾個薄片。

除了大學時看室友做黃瓜面膜外，我從來沒在現實中見過這麼長的黃瓜片。

粗犷，這個流派的精髓所在。

如果說水果咖啡是小清新，那麼蔬菜咖啡就是真正的原生态。

西紅柿美式，絕不會把那個比拳頭還大的紅果子預先切開；

整顆丢進杯子裡搗碎，才能充分體現把咖啡當做日常的随意。

@劉老絲兒

甚至有人已經不滿足于做菜，還想順便來點主食。

于是繼酒糟湯圓、酒糟蛋花外，“酒糟拿鐵”橫空出世，堪稱是酒糟家族對外交流的重大曆史突破。

從此随杯附贈的那個小小銀勺，就擺脫了無用的命運。

沒有它，你休想體面吃完這碗咖啡泡飯。

别以為這就是咖啡改造大師們的想象力極限了。

接下來隆重出場的，是終極縫合怪——我願稱之為“雞尾酒流派”。

一言以概括，就跟前幾年流行的“微醺”“便利店調酒”相同思路。

開局一杯咖啡，新品全靠兌。

你很難給這一流派總結出共性，因為它的特點就是沒有共性。

什麼氣泡水、烏龍茶……這幾年火過的飲料都可以噸噸噸往裡加。

甚至有人會在表面撒上圈跳跳糖，仿佛藍色瑪格麗特杯沿那晶瑩的鹽粒。

不知道喝完之後，嘴裡會不會噼噼啪啪地響一個上午。

不過在衆多組合中，最讓人不能理解的就是咖啡 酒。

是的，我知道雞尾酒中的“愛爾蘭咖啡”就是把咖啡和威士忌酒混合在一起。

但人家也沒說要用高粱酒啊？

@沉沉睡醒了

也沒說要用啤酒啊？

而且你仔細想想，就會發現這一組合透出的詭異之處。

比如很多人在錄視頻時打出的旗号是：打工人“早C晚A”一杯搞定。

可明明早上的Coffee是用來提神，晚上的Alcohol用來助眠。

把它們放在一起，難道不會功效對沖嗎？

不過，網上依然還是有很多人投入了咖啡改造的大軍。

原因無他，确實太，好，看，了。

就像絕大多數網紅飲料遵循的原則，在這波“萬物皆可加咖啡”的潮流裡，飽眼福比飽口福來得更重要。

于是點外賣不如在店裡喝，店裡喝又不如在家裡自制的。跟價格沒關系，主要看的就是視覺效果。

幾乎所有的自制教程，都強調要用冰咖啡。

這樣就可以從箱底掏出那些帶有漂亮紋路的透明玻璃杯，把花花綠綠的食材壘上去，再嘩啦啦地裝上滿滿的一杯冰塊。

@mo 11y

你看熱咖啡就從來都無法享受這樣的待遇——我猜是因為很多玻璃杯受熱容易炸；

所以隻能用不透明的馬克杯，加再多東西也看不見。

身為一名合格的咖啡改造大師有訣竅的。

要達成美感有兩招，一是挂壁，二是暈染。

前者主要用于糖漿類的搭配，比如讓人一看就覺得聞到了甜香的桂花拿鐵。

直接加桂花蜜是不行的，必須要沿着杯壁抹上幾圈。

@一朵charnny

後者可以适用于絕大多數流派，我願稱之為咖啡進化界大殺器。

幾乎所有視頻都會教你“如何有效讓咖啡分層”，再慢慢跟底部的滿漢全席（？）們浸染在一起。

之前火過的“瀑布冰美式”，就靠冰杯底部被緩緩融化後，像煙霧一樣飄下的咖啡液引發全網模仿。

還得了一個不甚雅觀的名字——竄稀美式。

@可昕愛吃糖

不得不說，咖啡能在一衆顔值類飲品中勝出，暈染可以說是個獨門絕技。

鮮榨果汁會跟果肉混在一起，無法實現如此細膩的效果。

酒類雖然在清澈度上不輸，但多半沒有咖啡這樣濃厚的顔色，仿佛清水中融入了清水。

而牛奶作為會引發丁達爾效應的乳濁液，混一混很容易變成：

@大貓睡了沒

隻有咖啡，用它清澈的質地和厚重的顔色，包容杯裡的一切妖魔鬼怪。

即使攪拌之後，也是一杯深沉又不失内斂的飲品。

就算翻車，效果也不太差。@漁漁又嘴饞

但對于很多人來說，美好的畫面很有可能就到此為止了。

或者再持續一會，直到你滿懷期待地喝下第一口。

是的，這些奇怪咖啡最大的問題，就是不好喝。

或者說的更嚴謹一點，不是那種廣被接受的好喝。

的确有人對橙汁咖啡、酒糟咖啡、話梅咖啡愛得深沉，恨不得把配方狠狠刻在腦子裡。

但這玩意就像榴蓮，有人愛到發狂，有人恨得要死。

那些心血來潮企圖進軍飲料博主領域的朋友們，從嘗試到放棄，往往隻用了3分鐘。

眼睛被吸引，但舌頭卻表示拒絕。

号稱清爽的話梅美式是一股“陳年煙灰缸”的味，青瓜薄荷氣泡水 咖啡液仿佛“臭屁蟲在面前炸了”。

“興緻勃勃做了一杯葡萄冷萃，以為是帶有葡萄香的咖啡，現在不知道喝了個什麼東西，愛葡萄和愛咖啡的人都沉默了。”

其實不見得是搭配的問題。在如火如荼的咖啡進化事業中，有個事實很容易被忽略——

很多對這些“漂亮飲料”動心的人，其實原本就未必喜歡喝咖啡。

尤其在這波潮流中，最火的配方往往都是冷萃/美式加各種料。

沒有奶類的中和，咖啡本身的酸苦味顯露無疑。

梅子美式、橙汁冷萃……或許會讓一部分人覺得新奇而清爽。

但對喝不慣的來說：“加了糖的中藥也是中藥，苦味糖水反而更像感冒顆粒了。”

如今店家和飲料博主們的咖啡創新加料之路，其實跟之前的奶茶異曲同工。

“内啥，咱下回能不能換個老少皆宜的品種？何必可着這種苦味飲料薅呢？”

但要我說，如今咖啡成為飲料界内卷之王，恰恰是因為它的“苦”。

奶茶界早就已經卷不出什麼花樣，幾個頭部品牌都在降價，銷量和新品的影響力也已經不如以往。

于是更“淡”，更“天然”的花樣咖啡們應運而生。

低熱量的黑咖配上低糖的水果，堪稱是抗糖又嘴饞的年輕人的新型安慰劑。

相比于果汁、奶茶，咖啡還附帶一層“成年人濾鏡”。

跟酒一樣，是“小孩子喝不了的東西”。

人們對咖啡的印象，以前是港劇裡啜飲卡布奇諾談工作的高級白領，如今是坐在工位上靠冰美式提神的打工人。

共通點在于都自帶職場氣質。

喜歡跟着做、跟着買這些花式咖啡，後來又喝不慣的，很多都是年輕的小姑娘。

照着網上博主的配方複刻，在最後都要偷偷多加一勺糖漿。

以前跟風“便利店調酒”，人人都往飲料紙盒上插小洋酒瓶；

如今又紛紛去便利店複刻“網紅咖啡”。

可其中最受歡迎的，還是那些更像奶茶的喝法。

加奶、加糖、加果汁，再吝啬地打上小小一shot濃縮。

但文案裡絕對會加一句：“打工人必備，喝幾口一天都清醒了。”

就算甜到齁，但這本質上可是咖啡诶。

不過看着她們，我總是有點羨慕。

年輕人才能承受如此多的甜蜜，真正被工作和生活摧殘過幾個輪回的資深社畜，早就已經喝不動那麼膩的玩意。

隻會捧起加了雙倍濃縮的冰美式，發自内心地說一句：

“這有什麼苦的？明明是我的生活更苦。”

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