沒有什麼比卸下剛購買的雜貨，在紙箱裡發現一堆碎雞蛋更糟糕的了。這些碎雞蛋還能吃嗎？以下是你需要知道的關于你是否可以吃碎雞蛋的知識，以及你應該遵循的一些雞蛋安全指南，以避免生病。

如果你的免疫力不是100%，吃碎雞蛋會導緻食物中毒或更糟。從商店回家的路上裂開的雞蛋可以安全食用；然而，在你買之前已經破裂的雞蛋應該丢棄。

你能吃碎雞蛋嗎？疾病控制和預防中心将雞蛋描述為自然界最有營養的食物之一。事實上，一個中等大小的雞蛋含有5.53克蛋白質、4.18克脂肪和0.32克碳水化合物。畢竟，正如2019年3月發表在《營養》雜志上的一項研究所解釋的那樣，雞蛋含有鳥類胚胎生長所需的所有營養。研究指出，雞蛋除了含有大量營養素外，還含有多種維生素和礦物質。

但破碎了外殼的雞蛋吃起來安全嗎？如果你在紙箱裡發現碎雞蛋，你該怎麼辦？

2017年7月發表在《亞澳動物科學雜志》上的一項研究發現，開裂的雞蛋質量嚴重受損。然而，比質量差更嚴重的是污染的可能性。雞蛋有時會受到沙門氏菌等細菌的污染，這會導緻食物中毒。據估計，每年食用受污染的雞蛋會導緻79000例食物中毒。我們一般将嘔吐、腹瀉、腹部痙攣和發燒列為食物中毒的一些症狀。這些症狀可在食用受污染的雞蛋後12至72小時出現，并可持續7天。

據食品和藥品監督管理局稱，某些人群可能面臨更嚴重的後果，可能危及生命。這些群體包括5歲以下的幼兒、65歲以上的成年人、孕婦和免疫力可能不強的人，如最近接受過器官移植的人或糖尿病或艾滋病毒/艾滋病患者。那是不是意味着你必須扔掉紙箱裡所有的碎雞蛋？不一定。你永遠不應該購買破碎的雞蛋；然而，如果雞蛋在從雜貨店回家的路上破裂，你可以把它們打碎到一個幹淨的容器中，蓋上蓋子，冷藏兩天。

雞蛋食用安全指南疾控中心解釋說，雖然沙門氏菌污染更可能發生在破裂的雞蛋中，但由于細菌可能存在于雞籠中，可以通過裂縫進入雞蛋，雞蛋也可能在蛋殼形成之前從内部受到污染。這些雞蛋不會以任何方式受損，但仍可能攜帶沙門氏菌。

因此，在購買、儲存和烹饪雞蛋時，遵守雞蛋安全指南是很重要的。首先，建議你隻購買冷藏的雞蛋。買雞蛋之前先打開紙箱，确保雞蛋幹淨，沒有裂縫。到家後，立即将雞蛋放入冰箱，并确保冰箱溫度低于40華氏度。當你烹調雞蛋時，食品和藥品監督管理局說你應該确保蛋清和蛋黃是牢固的，不會流淌。雞蛋的内部溫度應達到71攝氏度（由食品溫度計測量），這樣才可以安全食用。煮熟雞蛋後，要麼立即食用，要麼将其轉移到一個淺容器中并立即冷藏。

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