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相信很多焙友在進入烘焙這個甜蜜的“坑”之前，都有為家人在蛋糕店選購生日蛋糕的經曆。

大家有沒有被蛋糕店導購對蛋糕材料的介紹弄的迷糊的經曆呢？植脂奶油、乳脂奶油、鮮奶蛋糕、奶油蛋糕，傻傻的分不清？别着急Vivi今天為大家一次梳理清楚！

奶油蛋糕

蛋糕店說的植脂奶油、乳脂奶油、鮮奶、奶油蛋糕究竟指什麼呢？我們在選購蛋糕時有什麼注意點？今天Vivi就結合實際來給大家分析解答，希望給大家一些幫助和啟發！

以下就以淡奶油來講解。

動物奶油：是從牛奶中提取的天然油脂。全脂牛奶通過離心、壓縮、提純得到稀奶油（Cream）和脫脂牛奶！稀奶油又叫做淡奶油，淡奶，忌廉。用于打發裱花的淡奶油乳脂含量是35%左右。乳脂指的是牛奶中的脂肪。

植物奶油：是植物油通過氫化工藝轉變狀态，加入各種人工香精等添加劑來模拟動物奶油的口感和物理屬性，可以打發用來抹面裱花。但是其在氫化過程中容易産生反式脂肪酸，對健康不利！

乳脂是牛奶中的脂肪，因為動物奶油是從牛奶中提取的，所以動物奶油又叫做乳脂奶油。價格相對貴，口感順滑帶有自然香氣。

植物奶油是人工奶油，非牛奶中提取，所以沒有乳脂，所以植物奶油又叫做植脂奶油。價格低廉，口感差，帶有香精的氣味。

還有一種含乳脂植脂奶油就是在植物奶油基礎上加入了部分稀奶油。這樣就包含了部分乳脂。價格比植物奶油略貴，因為加入稀奶油，口感較植物奶油略有改善。但是要注意其主要部分還是植物奶油，依然是不健康的奶油！

蛋糕

值得注意的，蛋糕店裡為了迎合客戶對口感的追求和降低成本的需要，經常使用含乳脂植脂奶油或者一半植物奶油一半動物奶油來進行蛋糕制作，購買時需要問清成分！

奶油/鮮奶蛋糕就是指用淡奶油來夾餡、抹面、裱花裝飾的蛋糕。

植脂/植物奶油蛋糕是使用植物奶油來夾餡、抹面、裱花裝飾的蛋糕

乳脂/動物奶油蛋糕是隻使用動物奶油來夾餡、抹面、裱花裝飾的蛋糕

幾個小技巧分享給大家：

1、看淡奶油包裝配料表：（供參考，因為其實際操作的時候你看不到）

下圖為動物奶油，配料表中主要看三個參數：配料：稀奶油；儲存：冷藏；乳脂含量：38%

動物奶油配料表

下圖為植物奶油配料表（主要看：配料：氫化植物油，儲存方式：冷凍；沒有乳脂含量）

植物奶油配料表

由上面的比較可以看出，動物奶油的配料表中必有稀奶油，但沒有氫化植物油，有标明乳脂含量，儲存方式為冷藏；植物奶油的配料表中必有氫化植物油，沒有乳脂，儲存方式為冷凍。配料和乳脂含量這兩個是最重要的指标，大家要仔細鑒别。

再看下含乳脂植脂奶油（配料中：既有氫化油（第二項）又有稀奶油（有的品牌是乳脂），存儲方式：冷凍，不标明乳脂含量）

含乳脂植脂奶油

所以是騾子是馬拉出來遛遛就知道，一看配料表大家就知道是何種奶油了！當然此方法僅供參考，畢竟大多數時候人家不會拿奶油盒子給你看的，即便拿了也許就拿好的動物奶油給你看，其實用的那種你也無從知道。

2、取一塊蛋糕上的奶油塗抹在手背上

過一段時間再觀察，能完全吸收的是動物奶油；完全不能吸收的是植物奶油；隻吸收一部分的是含乳脂的植物奶油，也有可能是植物奶油混部分動物奶油。

淡奶油

3、取一塊蛋糕上的奶油放在溫水裡

過一段時間再觀察，能完全溶于水的是動物奶油；不能溶于水飄在上面的是植物奶油；溶解一部分是含乳脂的植物奶油，也有可能是植物奶油混部分動物奶油。

以上就是Vivi在實踐中總結出的鑒别動植物奶油的小技巧，希望對大家有幫助！當然這些測試隻能你回去以後測試了，如果商家有弄虛作假的情況，隻能當這次花錢買經驗了。下次就不要光顧了。

當然最好的就是自己制作蛋糕，哪怕做的沒有蛋糕店漂亮美觀，但是至少原材料可控，自己又可以享受烘焙的樂趣，何樂而不為呢？我能想到你家人在享受你親手制作的蛋糕時的幸福容顔！

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