元旦北方習俗吃餃子，5道吉祥水餃迎新年，寓意新的一年好運連連

元旦馬上就到了，新的一年即将開啟。元旦，北方也叫小年，隆重程度跟春節相似，除了一桌充滿喜慶的團圓家宴，北方習俗在小年這一天，飯桌上一定要有一道主食餃子，既有辭舊迎新之意，又有富貴吉祥的美好寓意。不同的餃子餡有着不同的含義，推薦5道吉祥水餃迎新年，甭管大年還是小年，一家人歡歡喜喜，團團圓圓，圖的就是個吉利，寓意新的一年吉祥如意好運連連。

第一道：芹菜豬肉餡水餃

記得小時候從過小年開始，媽媽就包芹菜餡水餃給我們吃，意為“勤快”，希望孩子們在新的一年各個勤奮上進，好好學習天天向上。現在人們給予更美好的願望，勤财，聚集财氣，這就是過年的情懷，充滿着無限的希望。

食材：面粉300g；芹菜1把；豬肉300g；油、鹽、生抽、大蔥、料酒、五香粉、蘑菇粉、蚝油各适量。

做法：1、面粉适量的水，和成面團揉勻，蓋上保鮮膜饧着。

2、瘦豬肉洗淨切碎剁成肉餡，大蔥去皮洗淨切碎，可以多放點大蔥提味。肉餡中分多次加入老湯沿一個方向攪拌均勻上勁，讓肉餡充分吸收老湯的汁液，再加入鹽、油、蔥、五香粉、生抽、蘑菇粉、少許料酒、蚝油沿一個分享攪拌上勁，最後加入油拌勻鎖住水分。拌勻。

3、芹菜擇洗幹淨焯水，撈出過冷水，攥掉水分切碎。加入到肉餡中攪拌均勻，如果感覺餃子餡有點稀可以放入冰箱冷藏，包餃子時凝固了特别好包，吃的時候會充滿湯汁。

4、包餃子：面團揉成長條，均勻地切成小劑子，擀成皮包餡捏成餃子，喜歡的還可以捏個花邊。

5、煮餃子：水開後餃子入鍋，再次翻開後點入冷水，反複2次即可出鍋，餃子煮得恰到好處。

第二道：酸菜豬肉餡水餃

在東北最有特色的水餃不是三鮮餡，也不是牛羊肉餡，而是酸菜豬肉餡水餃，豬肉有肥有瘦，味道鮮美，爽口開胃，噴噴香，香而不膩。吃酸菜餡的美好寓意叫拴财，财氣不流失，期待來年更美好。

食材：餃子粉500g；豬後鞧肉400g；酸菜半棵；豆油、鹽、蔥、姜、五香粉、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、老湯各适量。

做法：1、和面：面粉加入适量的水和成面團，揉勻蓋上保鮮膜饧着。

2、蔥、姜去皮洗淨切碎，酸菜剁碎，投洗幹淨，攥掉水分。

3、調餃子餡：

肉餡中加入适量的鹽，充分攪拌均勻，先加鹽可以起到給豬肉殺菌的作用。加入蔥姜末、半勺白糖、半勺白胡椒粉、半勺五香粉、兩勺生抽、一勺蚝油沿一個方向充分攪拌均勻。再分多次加入老湯，繼續沿一個方向攪拌上勁，至老湯完全融入肉餡裡，讓肉餡吸滿湯汁，然後炸熟豆油澆在肉餡上，繼續沿一個方向攪拌上勁肉餡就調好了。最後加入酸菜餡，拌勻就OK了。

4、包餃子和煮餃子的做法同上，不再重複。

第三道：白菜豬肉餡水餃

白菜的諧音百财，寓意好，所以逢年過節的餐桌都少不了白菜餡水餃，百财餃，喜慶，有财源滾滾來的寓意，是一道吉祥如意餃。

食材：面粉400g；豬瘦肉300g；白菜半棵；香辣牛肉醬2勺；花生油、鹽、蔥、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、蚝油各适量。

做法：1、面粉加入适量的水和成面團，揉勻蓋上保鮮膜饧着。

2、調餃子餡：

豬肉切碎或者絞碎，加入蔥花、少許鹽、胡椒粉、五香粉，準備一盒南山婆香辣牛肉醬，可根據自己能承受的辣度适量加入香辣牛肉醬，我加了2大勺。再加入适量的蚝油、花生油、蘑菇粉攪拌均勻，這個肉餡都是瘦肉，可以不用加老湯，攥白菜的時候不要攥得太幹就好。白菜洗淨切碎，撒點鹽腌制10分鐘左右，然後攥掉水分，加入到肉餡中，攪拌均勻。

3、包餃子和煮餃子的做法同上，不再重複。

第四道：韭菜雞蛋餡水餃

經典的家常水餃，人人都愛吃，那股清香的味道霸占餐桌經久不衰。韭菜久财，久财餃有久久發财的美好寓意。

食材：面粉300g；韭菜1把；火腿腸1根；雞蛋3個；油、鹽、五香粉、蘑菇粉、蚝油各适量。

做法：1、面粉适量的水，和成面團揉勻，蓋上保鮮膜饧着。

2、韭菜摘洗幹淨，切碎，加點色拉油拌勻，鎖住水分，然後再加鹽拌餡就不出水啦。

3、雞蛋打散兌少許料酒攪拌均勻，炒鍋加入适量的油，油開後倒入蛋液，邊倒邊攪拌，盡量攪拌得碎一些。

4、火腿腸切碎，加入到韭菜餡中，再加入晾涼的雞蛋碎，加入适量的鹽、五香粉、蘑菇粉，少許蚝油攪拌均勻，餃子餡就拌好了。

5、根據自己喜好的大小包餃子即可，煮餃子的方法同上。

第五道：荠菜餡水餃

過年吃的就是吉祥，圖的就是吉利，每一種食材人們都賦予它美好的寓意，荠菜餡寓意集财餃，聚福氣集财氣，期待新的一年更美好。

食材：面粉300g，雞蛋3個；荠菜、油、鹽、蔥、生抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、料酒各适量。

做法：1、面粉加入适量的水和成面團，蓋上保鮮膜饧着。

2、荠菜清淨過水焯燙1分鐘，然後撈出過冷水，控淨水分，切碎。

3、雞蛋打散，加點料酒去腥，攪拌均勻，炒鍋加入适量多的油，拌餡不再加油了，油開倒入蛋液，迅速用筷子攪散，越碎越好。

4、蔥去皮洗淨切碎，取大盆，加入所有準備好的食材，加入鹽、五香粉、胡椒粉、少許生抽、少許蚝油調味，拌勻。

5、包餃子，面團揉成長條，切成均勻的小面劑子，擀成餃子皮，包上餡兩手對捏就好了。

6、煮餃子：水開後餃子入鍋，再次翻開後點入冷水，第二次翻開再點入冷水，第三次翻開即可出鍋，餃子煮得恰到好處。

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