明天就是祖國母親的誕辰了，在這十一小長假，肯定少不了一頓家宴。不同的食物都會賦予新的寓意，比如“月餅代表團圓、白菜代表生财”，到了國慶自然也要準備幾道吉祥菜，祝願祖國繁榮昌盛。

當然，也不是什麼菜都可以端上桌的。國慶節，老人叮囑“3菜不上桌，福氣進家門”，分别指的是啥？

3菜要上桌

1.準備鯉魚一條，處理幹淨之後，在魚的兩邊劃刀，注意不要劃透。把魚放到盆中，撒入食鹽、胡椒粉，腌制五分鐘，給鯉魚入味。

大蒜拍扁，切成蒜末放在盤中備用。

2.下面，給魚上一下漿，盆裡打入兩個雞蛋清，加入泡打粉一勺，用力攪勻化開。泡打粉起一個蓬松的作用。然後，倒入兩勺澱粉攪成膏狀，不能有疙瘩，再加入一勺植物油，攪拌至扯絲就可以了。

把魚放入面糊裡，把面糊均勻地挂在魚身上，提起魚身，把花刀處也挂上面糊。

3.接着讓魚過油，鍋内燒油，五成熱時提着魚尾，先把頭部炸一會兒，然後，慢慢的放入油鍋内。這個過程，一直要保持中火，小火。

這個時間不能翻動魚，卻要一直用熱油澆魚頭和魚尾，漏出油面之外的部分都要澆到。

在整個炸制過程可能持續7到8分鐘，把魚炸成金黃色，炸的時間久了，那些小刺就會炸酥，口感會好一點。把魚炸透，炸成金黃色之後，我們先把它撈出控油。

4.下面，我們開始燒糖醋汁鍋内燒油，油熱後倒入蒜末，聞到蒜香味以後，加入兩勺番茄醬，攪拌均勻，倒入剛才準備好的糖醋汁，用勺子不停攪動，充分化開白糖。

水開後勾一點水澱粉，等湯汁變得粘稠起泡，加入一點植物油，來提亮顔色。然後起鍋把湯汁均勻地澆在魚身上。

魚身全部澆上湯汁以後，把準備好的紅椒絲和蔥絲放在盤子周邊。撒上蔥花和白芝麻用來點綴。美味即成。

推薦做法：【大盤雞】

1.準備2斤8兩的小土雞，三下五除二，整雞變雞塊。一勺花生醬、兩勺甜面醬、兩勺蚝油、 三勺老抽、兩勺82年的劍南春，用水謝開。

2.準備香料：青花椒、香葉、八角、紅麻椒也得提前備好。鍋熱倒油，先放青花椒爆一下。再放醬料，小火熬香。這就是咱的靈魂花椒醬。

3.鍋再燒油，倒寬油，油溫六成熱，倒入雞塊，再下鍋攪，肉不粘勺。中小火，把雞塊炸個一兩分鐘， 表皮一收緊，出鍋。

4.鍋留底油，先放生姜粒，再放大料。然後倒雞塊，炒香以後，再加花椒醬。這一大勺倒進去，香味、顔色，一下就上來了。

炒勻，加水和雞塊持平的量。燒開蓋蓋，小火炖它個十來分鐘。這小顔色，那叫一個漂亮。一小勺雞粉不放鹽，青紅椒、蒜子提個味。猛火加持5秒鐘，出鍋。

好家夥，這雞塊天然醬紅色，油潤帶高光。醬香濃郁、鮮香四溢。一個字，闆正類很！

1.準備一個小盆，放入适量的面粉，加入一勺食鹽增加筋性，一點一點地往裡面倒清水，把面粉攪成面絮再揉成面團，蓋上鍋蓋放在一邊饧上20分鐘。

2.準備幾根黃瓜，不用削皮包出來好吃還好看，清洗幹淨後切成細絲，撒入适量的食鹽拌勻腌制一下，殺出裡面的水分，等會包餃子的時候不破皮還鮮脆。

3.碗中打入幾個雞蛋，攪拌打散成蛋液，把雞蛋涼油下鍋炒一下，用筷子攪散，全部定型以後倒出來，這樣炒出來的雞蛋又碎又嫩，出鍋就不用切了。

4.黃瓜腌好以後倒入漏勺中使勁擠幹水分，用紗布包住再擠一遍，充分去除裡面多餘的水分，在黃瓜絲上淋入一些香油，讓黃瓜裹上一層油膜，這樣既能防止出水還能增加香味，倒入小蔥花、雞蛋，先不要調味，啥時候包餃子啥時候調味。

5.面饧好以後案闆上撒上底面，把面團取出來多揉揉，揉光滑再搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，一個一個摁扁，擀成中間厚、兩邊薄的餃子皮。

6.這個時候調餡子，加入适量的雞粉，少許食鹽，适量的胡椒粉、蚝油提鮮，其餘啥都不要放，把餡料攪拌均勻，放餡包餃子下水煮。

一道清涼解暑的黃瓜餡餃子就做好了。

三菜不上桌

一年一度的國慶佳節以國泰、民安為主，以上3款“福氣菜”端上桌，好吃好看、家人都滿意。但與此同時，剩菜、剩飯、狗肉，這3樣菜千萬不能端上桌，待客會讓人覺得小氣。

在民間有“打狗散場夥”的說法，意思就是吃狗肉就意味着拆夥，不吉利。至今在逢年過節的時候狗肉都不會上桌 。

（開心）

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