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年夜飯準備

生活 更新时间:2024-12-26 05:16:35

有沒有發現,中國人逢年過節的黃金搭配,蛋皮跟肉糜是頭一個。

金燦燦的蛋皮裡,裹上噴香的肉餡兒。

或煎或炸或焖不拘,上桌必是最抓眼球的一盤。

年夜飯準備(年夜飯留個位置給它)1

入口也頗為讨喜,蛋皮吸味,肉餡多汁,各種鮮味一時在口腔裡彙聚。

加上兩者都松香适口,全家老小都能吃得開懷。

所以不管最後呈現形式如何,蛋肉的搭配總是少不了的,具體到咱們南方,就是一盤元寶一樣的蛋餃。

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到了西北,則是三明治一般酸甜可口的牛肉夾沙。

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而到了禦膳房,這個搭配的寓意變得更加美滿——佛手卷

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相傳佛手卷是清宮禦廚所創,彼時坊間有一個傳說,仙女把自己的雙手抛向人間,化為佛手柑,治好了年輕獵人的病痛。

佛手柑因為長相喜人、氣味姣好,因此也受人喜愛。

禦廚便仿制了佛手柑的形狀,做成了佛手卷。

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當然,這佛手卷跟真佛手比嘛,隻能說形似。

都有五個“手指”,卻生得粗笨不少。

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不過因為佛手卷色呈金黃、形似佛手、寓意福壽(諧音梗),在桌上能鎮得住場子。

且這個小卷炸制後外脆裡嫩、鮮香可口,在一衆宴席菜中是獨一份的美味。

現在北京仿膳飯莊和一些北京名菜館依舊保留着這道菜。

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我特地參考了幾個古方,給你們把這道菜拿下了。

做法簡單食材好覓,年夜飯可一定得加上它。

佛手卷的肉餡選擇,全看各家喜好。

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豬肉牛肉不拘,懶蟲選手就簡單地調個味道即可。

想要豐富一些口感的話,還可以加進一些爽脆口感的食材。

比如馬蹄、木耳、莴苣、西葫蘆等。

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油炸食物有個慣常的通病,就是多吃膩味。

這次我多做了一道糖醋汁,酸甜的口感能夠一下子喚醒味蕾,讓整道菜變得解膩開胃。

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有了赤紅的醬色加持,佛手卷也增添了幾分過年過節的喜氣。

準保一上桌,就能成為衆人的焦點~

- 佛手卷 -

[ 食材 ]

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豬肉餡300g 馬蹄5顆 雞蛋2隻 姜末1大勺 大蔥末1大勺 鹽1小勺 糖1小勺 蚝油1小勺 澱粉适量 番茄醬1大勺 白醋1大勺 糖2大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食譜 ]

1.馬蹄5顆拍碎剁成末,雞蛋加入少許水澱粉打散備用

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2.豬肉餡中加入1大勺姜末、1大勺蔥末、1小勺鹽、1小勺糖、1小勺蚝油、2小勺水澱粉,用筷子順一個方向攪拌至上勁

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3.肉餡中加入馬蹄攪拌均勻備用

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4.平底鍋刷少許食用油,倒入蛋液晃動鍋體,攤成蛋餅備用

蛋液剛好鋪滿即可,蛋餅要夠薄,卷肉的時候才不容易斷

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5.蛋餅一分為二,均勻塗上濃稠的澱粉水,擠上肉餡卷起,在肉卷一側打上花刀

注意切口不要切斷

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6.鍋中倒入寬油,油溫5成熱時放入佛手卷,炸至金黃浮起撈出

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7.佛手卷以五指一段切開,模拟五指的手掌

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8.鍋中加入1大勺番茄醬、1大勺白醋、2大勺糖、3大勺開水,糖融化後加入水澱粉至粘稠

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佛手卷澆上糖醋汁即可

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糖醋汁澆透,猶如給佛手卷鍍上一層誘人的紅光。

整道菜的層次感一下子變得分明,入口酸甜,仔細咂摸下,蛋香肉香如潮似海地翻湧而來。

味蕾猝不及防地和多重美味碰了個滿懷,口水忍不住瘋狂叫嚣。

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炸制出來的佛手卷,肉身緊實,香氣炸裂。

舌尖按壓之下,還會滋出鮮甜的汁水。

細碎的馬蹄藏身于肉餡之中,發動咀嚼時簌簌有聲,心底的幸福感油然而生。

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也許很多人,此時此刻已經踏上了歸家的路上。

希望你們和我雲吃完這頓飯,下一頓飯就能嘗到真正的家鄉味了。

可以偷偷懶不用自己動手,肚子餓了就能扭頭撒嬌,直接把這篇轉發給媽媽~

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