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上海冷菜蔥油雞做法

生活更新时间:2025-02-08 21:51:14

三黃雞具有體型小、外貌“三黃”（羽毛黃、爪黃、喙黃）、生存能力強等優良特點；今天這道蔥油雞，肉質鮮嫩爽口，蔥香四溢，低脂營養。

上海冷菜蔥油雞做法（上海媽媽教你做一道鮮嫩爽口的）1

食材準備

三黃雞1隻（1500克）

小蔥150克

雞汁30毫升

生姜少許

料酒适量

蔥油雞的烹饪過程

1. 先将雞用清水沖洗幹淨。

上海冷菜蔥油雞做法（上海媽媽教你做一道鮮嫩爽口的）2

2. 生姜切片，蔥白切段，部分蔥葉切段，少許蔥葉打結，剩餘蔥葉切末。

上海冷菜蔥油雞做法（上海媽媽教你做一道鮮嫩爽口的）3

3. 起鍋倒入清水燒開，用手提着雞脖子将雞浸入開水中，三起三落。

上海冷菜蔥油雞做法（上海媽媽教你做一道鮮嫩爽口的）4

4. 再将雞放入鍋中，加入蔥結、姜片和适量料酒。

上海冷菜蔥油雞做法（上海媽媽教你做一道鮮嫩爽口的）5

5. 大火煮開，小火焖煮20分鐘左右撈出，放入冰水冷卻一小時，雞湯盛出備用。

上海冷菜蔥油雞做法（上海媽媽教你做一道鮮嫩爽口的）6

上海冷菜蔥油雞做法（上海媽媽教你做一道鮮嫩爽口的）7

6. 起鍋加熱，倒入适量食用油，先放入蔥白炸至變黃，再放入蔥葉熬制蔥油。

上海冷菜蔥油雞做法（上海媽媽教你做一道鮮嫩爽口的）8

7. 然後撈出蔥白和蔥葉，留下蔥油，再倒入少量雞湯和30毫升雞汁煮開即可。

上海冷菜蔥油雞做法（上海媽媽教你做一道鮮嫩爽口的）9

8. 關火，最後倒入蔥末翻炒，将蔥末和蔥油汁一同盛出。

上海冷菜蔥油雞做法（上海媽媽教你做一道鮮嫩爽口的）10

9. 将冷卻好的雞切大塊裝盤，澆上蔥油汁，即可享用，蔥油雞大功告成!

上海冷菜蔥油雞做法（上海媽媽教你做一道鮮嫩爽口的）11

大家好，這裡是上海媽媽私房菜。我是一位地道的上海媽媽，并不是在星級酒店的大廚，隻是喜歡做菜，熱愛做菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視頻，如果分享對大家有用的話，希望大家能通過點贊、轉發和關注來給予鼓勵，謝謝大家的閱讀！

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