重慶作為四大火爐中最熱的爐子，除了天然的地理氣候，熱情似火的人文風貌，夏天一溜煙兒跑到40℃，不得不說還和一些美食相關。畢竟，脂肪産生熱量！一吃大汗淋漓，吃貨們卻甘之如饴！
沒錯兒！其中就有辣得舌頭炸毛的燒！烤！
說到燒烤，人們甘心三更半夜不睡覺，也要跑到小攤不顧形象的胡吃海喝！當然就離不開燒烤的魅力了，
夠麻！夠辣！狗熱！夠鮮香！特别是肉......烤羊肉串、烤肉、烤雞腿。在大重慶，你可以看到一年四季的燒烤攤，都有人圍在攤前！你們随意感受下↓
然而，燒烤攤到處都有，看似自學就會，其實學問很多，下面小巴就給大家介紹下燒烤的7個技巧。
一、燒烤工具選擇
1、燒烤釺子、叉子、燒烤網
燒烤時合适的釺子很重要，應該選用長而扁平的。較長的釺子能保證在燒烤時手握處不被炭火燙到。燒烤叉最好選用木柄的，能避免被燙到。
2、選擇好的燒烤爐子。
燒烤時溫度相當高，應該選用鐵皮較厚的爐子來燒烤，這樣的爐子能耐高溫，而且使用時間長，長期來看，成本更低。
二、燒烤技巧
1.燒烤時間
燒烤時要注意撒料時間。燒烤過早過晚撒料都不好，應該在食物烤到七八成熟時再撒上杞參燒烤肉串專用料。這樣料能烤熟了，更好吃，更入味。
2、選擇耐用的木炭
燒烤時，木炭不僅影響燒烤口味，還直接關系到人的健康，因此燒烤前要選用耐燒的好木炭，而且要多備下一些。
3、燒烤火候掌握
燒烤時掌握火候很重要，既不能太旺了，會把肉烤焦；也不能隻剩火苗，這樣烤不熟肉。比較好的方法是在爐子的一邊燒木炭備用，在木炭着好的另一邊烤肉。
這樣一邊準備木炭，一邊可以進行燒烤，如果火勢較弱可以随時添加燃燒好的木炭。
三、燒烤選材
1、食材選擇
由于燒烤用量比較少，利潤大，因此燒烤選材最好選擇新鮮質量較好的食材。食材好的店家的顧客回購率遠遠大于那些質量差的，口碑是做燒烤的一大關鍵。畢竟沒有多餘廣告費宣傳的小本生意嗎，隻能靠顧客體驗口口相傳。
2、配方選擇
燒烤的配方是一家餐館或者小攤生意的最關鍵的東西。成敗幾乎都由配方決定了。市面上各種佐料一放，感覺就可以了，但事情的真相遠不止于此。就像人臉都是由皮膚五官組成，但不同的大小、位置、形狀，決定了不同的長相和命運。。。
市場上有各種配方，甚至超市有直接的燒烤佐料。但選擇一家地道的燒烤配方學還是很有必要的！
重慶巴蜀職校燒烤專業，名師精心教學，從燒烤材料的選擇，到醬料配方的調制，為學員的小店量身設計熱門的燒烤品種清單。
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