1、一般來說大料是不适合重複使用的,若是重複個3~4次左右就沒什麼香味了,所以最好是在平時中現用最佳,使用完後可将其放在幹淨的碗裡密封保存,以方便下次使用,但不可多次使用。
2、大料在烹饪中應用比較廣泛,主要用于菜樣的煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工,在制作肉類或者魚類的時候,可将其放入其中後,不僅能起到去除腥味的作用,還能增加香味,但多次使用後香味就慢慢變淡,也就沒什麼效果。
3、大料的具有揮發性油,其主要成分是茴香油,有茴香的特殊氣味,味甜,并含有乙醛等物質,放在炒菜中能增加菜肴的香味,同時還能主要用于提制茴香腦,配制牙膏香精及藥物、飲料、食品的增香劑等。
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