春天到了，我們這裡喜歡在這個季節吃春卷。就是先制好餅皮再放上調制好的餡料，卷成卷，下鍋炸。

春卷皮可以自己制作，也可以去超市買現成的。我做春卷都喜歡去超市買，這樣既省時又方便。

今天咱就來說說幾款春卷餡心的制作，共五款。每一款有每一款的特點，每一款有每一款的味道。大家看看自己喜歡哪一款，就選擇哪一款好了。

第一款：韭黃春卷

食材：豬肉350克，韭黃750克，味精3克，醬油50克，花生油200克，鹽25克，香油50克，濕澱粉少許，姜絲5克。

具體制作：

1、豬肉切成絲、，加少許濕澱粉上漿，韭黃切成3.5厘米長的段，鍋内加油燒熱，放上肉絲滑油。倒出油加姜絲、醬油、味精、鹽炒熟勾上芡，放上韭黃，香油拌勻備用。2.将春卷皮正面向外，在反面加上餡(20克)，從裡向外卷至中間，兩邊向中間疊，再向外一卷，卷好後用濕粉團把口粘緊，包成3厘米寬，11厘米長的枕頭狀，即成生坯。3.鍋内加油燒至七成熱，放入卷好的春卷生坯，炸至金黃色即成。注意事項：

炸春卷油溫不能低，否則會含油，身軟而不脆。

特點：色澤金黃，外酥内鮮嫩可口。

第二款：雞絲春卷

食材:雞脯肉500克，大蔥150克，味精3克，濕澱粉50克，食鹽10克，花生油100克，香油50克。具體制作：雞脯肉切成細絲，大蔥切成絲。鍋内加油燒熱，放大蔥煸炒，加入雞絲煸炒，放味精、香油、鹽、水炒熟，勾芡倒出備用。注意事項：1.雞絲切的粗細要均勻。2.勾芡要少，不能糊。特點：色白，清淡爽口。

第三款：荠菜春卷

食材：豬肉350克，荠菜750克，花生油100克，香油50克， 味精3克，精鹽20克，醬油50克，濕澱粉50克，蔥30克，姜8克。具體制作：豬肉洗淨切成細絲，加少許濕澱粉上漿滑油。荠菜擇淨洗好，用沸水燙，過涼水，涼透剁碎。蔥、姜切絲，鍋内加油燒熱，放上蔥、姜、肉絲煸炒，再加入醬油、鹽、清水少許，炒熟，勾芡，拌上荠菜，加入香油調勻備用。注意事項：荠菜不要燙過，否則沒有清香味。特點：鮮鹹、清香。

第四款：白菜肉絲春卷

食材:淨豬肉500克，白菜2 500克，精鹽80克， 南酒30克， 蔥30克， 姜10克，味精10克，花生油150克，濕澱粉80克，醬油50克。1具體制作：淨肉切絲，加少許濕澱粉，白菜洗淨切絲，蔥、姜切絲。炒鍋加油燒熱，先将肉絲滑油倒出，将白菜絲、蔥姜絲煸炒一下，加精鹽、醬油，加入肉絲、南酒，最後加入味精後勾芡，即倒人盤中冷卻備用。注意事項：白菜含水量大，炒後要出水，所以在炒餡時，防止水量過大，芡粉要多用些。

特點：鹵汁多，鹹鮮味。

第五款：三絲餡春卷

食材：淨肉500克，幹香菇50克， 冬筍100克， 精鹽30克， 味精5克，料酒20克，濕澱粉25克，蔥末5克，姜末3克，熟豬油100克， 香油25克，鮮湯适量。具體制作：将幹香菇用冷水浸泡後，去根切絲。淨肉、冬筍切絲，将肉絲加濕澱粉上漿。鍋内加油先将蔥、姜末煸香，加入肉絲先煸炒一下，再加另二絲煸炒，加料酒、精鹽、鮮湯等，再加人味精勾芡，放入香油，調勻倒出即成。注意事項：1.三絲粗細要一緻，勾芡要少。2.火力不能太旺，以免焦煳。特點：色澤金黃，外酥内清淡，鹹鮮味。

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