雞湯是滋補佳品，不少人都喝過。體質虛弱的人喝上一碗雞湯就會覺得舒坦許多，這正是雞湯的滋補功效。不過想要熬上一碗能滋補的雞湯還是要耗費許多時間的，否則營養成分無法釋放。廣東朋友對熬雞湯頗有心得，他們會耗費一個小時甚至更久的時間去熬一碗雞湯，這樣做出的雞湯才稱得上是正宗。

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其實在重慶雞湯還有另一種做法，那便是用蒸籠蒸上10個小時這樣營養釋放更充分，喝起來口感鮮、嫩、回香令人稱奇。為了讓口感更佳大廚還會選擇用山泉水來炖雞，接下來就和大家一起看看重慶大廚如何把雞湯做到極緻？

【泉水炖雞湯準備食材】

原生态土雞一隻、原生态豬肉排骨一扇

配料：

鹽适量 姬松茸、蟲草花、胡椒粒、黑木耳、枸杞、冰糖、陳皮、姜、農夫山泉水

根據個人口味進行調整即可！

【泉水炖雞湯的制作步驟】

1.為了追求絕佳的口感，我們在食材選擇上要選擇那種原生态土雞和豬肉。這種類似散養的方式讓肉的脂肪含量低，吃起來沒有工廠化養殖的那麼油膩。準備一隻收拾好的土雞和一扇豬排骨。

用砍刀把土雞和排骨切成小塊，燒一鍋水。當水燒開之後把土雞與排骨塊同時倒入鍋中，漸漸地表面就會浮出一層油脂。拿勺子把油盛走，然後關火用漏勺把肉塊撈出來放在一個漏盆當中。

水龍頭對着漏盆沖，這樣表面析出的油脂就會被沖走。沖上一會兒後把水瀝幹，肉中的油脂就被清理掉了許多。把清理完油脂的肉放在一個盆中備用。

二藥材放入蒸蠱

這個湯的另一特色就是使用了中藥為調料，正所謂藥食同源。有了中藥的加入使得雞湯功效更佳，順便還把中藥當中的一些香氣融入其中。我們準備适量的姬松茸、蟲草花、胡椒粒、黑木耳、枸杞、冰糖、陳皮、姜。

然後準備一些陶瓷蠱，這種器皿容量大保溫性好是煲雞湯的絕佳器皿。每個蠱中放入一塊雞肉外加一塊排骨，這樣煲湯的時候兩種肉的香味就能融到一起。放好肉後在每個蠱中撒上少量的調料和鹽，倘若放多那麼調料的味道就會完全掩蓋肉的香味。

接下來就是在蠱中加入農夫山泉水，水質的好壞也決定着雞湯的成敗。農夫山泉水做出的雞湯喝起來有一種柔和的感覺，倘若用自來水則喝起來發硬。

全都放好之後蓋上蓋子，我們準備一些玉扣紙。把紙蘸上水蓋在蠱上面，這樣在蒸的過程中玉扣紙就能阻擋外部水氣的滲入，還能最大程度地保留内部的香味兒不散出去。

蓋好紙後我們把蠱整齊放在蒸籠中，然後啟動蒸籠接下來就是長達10個小時的蒸制。當然了，如果僅僅是要煲熟雞湯根本用不了這麼多時間。

但如果要入味兒時間還是要久一些比較好，等待10個小時之後蒸籠停機。這美味的雞湯就做好了，打開蓋子香氣撲鼻而來。想必這絕佳的味道就算是喝灌雞湯的廣東朋友也會贊不絕口吧！

【泉水炖雞湯總結】

1 燒開水的時候一定要熱水下鍋焯肉，這樣能使肉的香味不散在水中。假如冷水下鍋焯肉，那麼在加熱的過程中肉内的香味就散到了水中無法煲出美味的雞湯。

2 雞中不需要放入太多的鹽和其它調料，雞湯講究的是原汁原味。調料隻是起到輔助作用，如果放多就會把雞肉原有的味道掩蓋。

3 煲湯時一定要有耐心，時間不夠提前關火那麼口感就會大打折扣。假如家中沒有專業的設備，大家去重慶旅遊的時候不妨特意去品嘗一下這山泉水炖土雞湯。

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