自從成為美食博主之後,經常會收到這樣的私信:美食博主的周末是不是特别精彩?
其實我也和大家一樣,懶的時候周末更想窩在家裡,但是一想到要給大家安利美食,我又有了奔頭~
隻要時間和天氣允許,我的周末就是吃吃吃,尋找各種美食,有合适的就拍視頻分享給大家。
比如前幾天在長沙某不知名日料店打卡了會發光的鳗魚飯,好吃到我真的想點兩碗!
至于我為什麼是“想點兩碗”,還不是錢包不允許~
小小的一份就要58塊,不如自己動手做!
花59元買了一條2斤重的大鳗魚,按照我的飯量,足夠做3-4碗鳗魚飯,果然還是自己做最劃算。
日料裡的鳗魚分為關東和關西兩個流派,關東的鳗魚先蒸後烤,口感柔軟滑嫩。
今天我們用的是關西流的方法,直接小火炭烤,炭烤的食物更有靈魂,滋滋冒油,魚皮焦酥香韌,聞着就好吃。
沒有照搬傳統的醬汁配方,換成了家常的平替調味,味道完全不輸日料店!喜歡鳗魚飯的朋友趕緊戳視頻一探究竟
鳗魚、壽司米、雞蛋、海苔
西藍花、海帶、海草菜、辣白菜
壽司魚子醬、黃瓜、胡蘿蔔、聖女果
料酒、米酒、生抽、黑糖、山椒粉
白芝麻、蔥花、鹽、十三香、味極鮮
辣椒粉、蚝油、黑胡椒粉、檸檬汁
我們從鳗魚處理開始,用鹽搓洗黏液,再用溫水洗淨。
把鳗魚頭部去掉,脊柱處用平刀慢慢片過去,再把肚子裡這些虛頭巴腦的東西都給它扯掉,把它的小肚肚擦幹淨。
這根大骨也給它剔掉,最後把背鳍切掉,鳗魚就處理好了,以上的步驟都可以交給熱心攤主哦,魚骨也不要浪費,可以留着煮湯。
串鳗魚的時候魚皮不要紮破了,否則烤的時候就很容易卷起來。
鳗魚直接用小火炭烤,炭烤的食物更有靈魂,滋滋冒油,魚皮焦酥香韌,聞着就好吃。
這一次烤的鳗魚比較多,可以放到真空袋裡,密封放到冰箱冷凍保存。沒有真空機的朋友也可以像我一樣用保鮮袋放到水裡,擠出多餘的空氣再封口,吃的時候再拿出來解凍就行。
第一款是經典蒲燒鳗魚,傳統的醬汁會用到味淋和濃口醬油,容易用了一次就擱置,所以我換成了家常平替調味:把50g料酒、20g米酒、50g水、20g生抽和15g黑糖加一起攪拌均勻。
烤過的鳗魚放到鍋裡煎一煎,淋上醬汁,加熱後的魚肉會收縮,與油脂發生強烈的反應,鎖住醬汁和鮮味,在鳗魚身上滋滋作響,散發着迷人光芒的蒲燒鳗魚,完成!
用了經典的滑蛋搭配蒲燒鳗魚、淋上濃郁的醬汁、吃之前撒點山椒粉、白芝麻和蔥花,搭配之前魚骨做的清爽高湯,醬香混着鮮香,魚肉非常的綿軟。
第二款是香辣鳗魚,因為我身邊朋友都喜歡吃辣,就自制了香辣口味的:把2勺料酒、1勺十三香、适量姜汁、1勺味極鮮、适量辣椒粉和适量食鹽加一起攪拌均勻。
同樣的方法,拿鍋煎一煎,再淋上醬汁,熱情奔放的飯式香辣鳗魚完成,搭配滑嫩的雞蛋和爽口的小菜,最後撒上海苔碎和白芝麻。
第三款是檸香黑椒鳗魚,濃郁的黑椒配上清爽的檸檬,這個味道應該沒人能拒絕吧:把2勺生抽、1勺料酒、适量食鹽、1勺蚝油、适量黑胡椒粉和适量檸檬汁加一起攪拌均勻。
同樣煎一煎鳗魚再淋上醬汁,出鍋擺盤加上雞蛋絲和喜歡的蔬菜,淋醬汁、撒蔥花和白芝麻,檸香黑椒飯式鳗魚完成~
蒲燒味、香辣味、檸香黑椒味這三種,你更喜歡哪一種呢?自己做經濟又劃算,三種簡單又好吃的鳗魚飯,喜歡我的視頻記得點贊收藏學起來哦~
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