切菜不黏刀

切菜不黏刀其實很簡單，可以先用刀切幾片蘿蔔，再切黏性的食物，因為蘿蔔汁能防止其黏在刀上。

如果家裡沒有蘿蔔，用牙簽也可以！

拿一小段透明膠帶，粘一根牙簽在刀面上，留出切菜的空間。

有了牙簽的作用之後，切菜完全不會黏成一塊啦。

輕松切肥肉

切肥肉的時候，先把肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣不僅很省力，肥肉也不會随意滑動。

切牛羊肉

要逆着肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，煮熟後容易咬。切豬肉也要順着肉的紋理切。

切豬肝和腰花

豬肝比較适宜切成薄片，切的時候要快點，切好之後要迅速用調料及水澱粉拌勻，然後盡快下鍋炒熟。

腰花和鱿魚一樣，都是需要切成菱形花。

把腰花平放在案闆上，刀和案闆成平行狀，用手掌平放在腰花上，刀口由外到裡來回向前平切，腰花一刀兩半，切開的兩半再平切，然後切成菱形花，最後切成一厘米半的長條形。

圓形食材這樣切

比如切聖女果，先将聖女果裝在一個盤子裡面，然後再将另外一個盤子倒扣在上面。

然後用刀沿着盤子的縫隙橫向切開。

注意主輔料形狀的配合

一般是輔料服從主料，即：絲對絲，片對片，輔料的形狀略小于主料。

燒豆腐

豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。

巧去洋蔥皮

把洋蔥的兩頭切掉，然後從中間把洋蔥切兩半，洋蔥皮一下就能撕下來了。

防止沸鍋

煮東西時，鍋上放個木勺就不會沸出來了。

快速剁肉餡

把豬肉放到案闆上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然後原地翻面，再斜着切。正反切過45度後，再直直90度下刀，切兩面，這種的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末。

煮豬肚

煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬！

抓碎蛋殼

手指沾水可以很輕松地抓住掉落的蛋殼。

保養鐵鍋

炒完菜的鍋先不着急洗，放着冷一會再洗，不然熱鍋驟然遇冷，不沾塗層很快就會壞。

炖老雞的技巧

在鍋内加二三十顆黃豆同炖，熟得快且味道鮮。或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮炖，就會煮得爛熟。或放３-４枚山楂，雞肉易爛 。

紅糖變硬

長期存放的紅糖會變硬，不要着急，灑上點水，蓋上濕紙巾，然後微波30秒鐘，就會變軟了。

蒸饅頭包子

蒸饅頭（包子）用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。

這樣可使饅頭（包子）均勻受熱，并能彌補面團發酵不佳的缺點，蒸出的饅頭松軟可口。

舀出湯裡的脂肪

在做好的湯或者炖菜中放些冰塊，可以很容易舀出那些脂肪。

做糖醋口味菜的技巧

炒糖醋魚、糖醋排骨等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡 。

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