東瀕黃海，南倚長江，江海門戶，教育之鄉。

（央視财經《回家吃飯》）今天，小二正是來到了江蘇南通海門市。它位于江蘇省東南部，是中國黃金水道與黃金海岸T字型的結合點，與上海隔江相望，素有“江海門戶”之稱。

海門依靠長江，同時又是長江的入海口，因此，這裡不僅有江鮮，這裡的海鮮味道也很鮮美。今天，小二就要為飯團們來尋一尋海門的特色美食~

小二先找到了一位擅長做海門當地的海鮮和江鮮的廚房達人戴冬豔，她要給飯團們帶來一道綠茄糟燒帶魚！ 在做這道菜之前，先來和小二一起看看這道菜的特色食材吧~

帶魚，是海門當地居民剛剛從海上捕撈回來的，因為出水便無法存活，因此捕到後需要冷藏保存。

綠皮茄子，是海門地方優良品種，具有早熟、多産、耐低溫等特點，外皮綠色有光澤，肉質細密、緊實，比一般的紫皮茄子更堅硬，久煮不爛，适合炖煮。

了解了食材以後，小二帶大家來學學綠茄糟燒帶魚的做法！

1、将帶魚背上的魚鳍、魚頭、魚尾剪掉，切成6-7厘米左右的帶魚塊，在魚塊上均勻塗抹食鹽。

2、将米酒糟用鹽均勻的拌一下，拌好後以一層酒糟，一層帶魚的方式放入罐中腌制一個月左右。腌制的時間越久，酒香味會越足~

3、将腌好的帶魚取出，把綠皮茄子切滾刀塊備用。

4、熱鍋後倒入菜籽油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入帶魚煎至兩面微黃後，淋入料酒去腥。

5、加入糖、醬油、酒糟和清水，大火燒開後倒入綠皮茄子，改小火炖煮十分鐘收汁即可。

這樣一道海門特色的綠茄糟燒帶魚就做好了，小二趕緊吃上一口，綠皮茄子不僅韌勁足，還吸收酒糟和帶魚的香味，帶魚的魚肉酥爛又不失彈性，好吃的讓小二連魚刺都嚼了！

不光菜好吃，還有小妙招：

1、酒糟是用糯米經過浸泡，蒸熟，撒曲，發酵，過濾，陳化制作而成。海門人經常用米酒糟和鹽一起腌制各種江鮮和海鮮，以便更好的保鮮食物。

2、煸炒帶魚時要輕輕翻面，以免魚肉脫落散開。

海門的飲食以江海文化為主，結合淮揚菜和上海本幫菜，口味偏甜，清淡少辣。嘗過了戴冬豔的綠茄糟燒帶魚，小二又找到了一位擅長做海門當地特色菜肴的廚房達人施渠燕，她要為飯團們做一道海門年夜飯的特色菜——香芋黃雞！

海門土雞“三黃雞”，具有黃羽、黃喙、黃胫的三黃特征。一般散養在農家，耐粗飼，肉質緊緻鮮美，營養豐富，在海門當地被視為上乘食材和滋補佳品。

海門香芋，屬于豆科植物，蛋白質含量豐富，具有豆的清香，入口味甘、細膩柔滑，久煮不爛，食用口感佳，是海門的地理标志保護産品。

知道了這道香芋黃雞的特色食材，接下來就和小二一起來看看菜的制作過程吧！

1、将黃雞剁成麻将塊大小，焯水備用，把香芋去皮切塊洗淨。

2、熱鍋後倒入菜籽油，加入蔥、姜、蒜爆香，放入雞塊煸炒至雞塊變色，淋入料酒去腥。

3、放入香芋煸炒後，加入糖、醬油、鹽，并加入清水至沒過雞塊，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火慢炖30分鐘，收汁裝盤即可。

小二迫不及待來上一口，香芋豆香四溢，雞肉細膩柔滑，肉質飽滿，肉香濃烈，口感鹹甜适中，真是讓小二吃得不想停下！

其實，能吃到這麼多美味的江鮮和海鮮的海門，不僅是中國最早的通商口岸，也是最早的教育基地，被稱為“教育之鄉”，這裡的人們都非常重視孩子的教育。這兩道菜也是當地居民在過年期間盼學子歸來時，餐桌上必備的佳肴。

嘗過了這兩道海門特色美食綠茄糟燒帶魚和香芋黃雞，好客的冬豔姐和施姐還特意準備了一大桌海門年夜飯的特色菜，邀請小二留下吃飯。小二可算是在海門提前過年啦！

海納百川的江海文化造就了江海兒女包容創新的精神，讓崇文尚教、實業報國的人文情懷代代相傳！

海門人民在這樣的江海文化下更加豁達、包容，無論什麼樣的食材，做出來都會有海門當地特色的味道！受江海文化的影響，海門的美食既獨特又包容，明天小二将繼續尋訪海門，為飯團們帶來更多的海門佳肴！

本期嘉賓

（廚房達人：戴冬豔 廚房達人：施渠燕）

綠茄糟燒帶魚

食材：帶魚、綠皮茄子、米酒糟、鹽、糖、菜籽油、蔥、姜、蒜、料酒、醬油

做法：

1、将腌好的帶魚取出，把綠皮茄子切滾刀塊備用。

2、熱鍋後倒入菜籽油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入帶魚煎至兩面微黃後，淋入料酒去腥。

3、加入糖、醬油、酒糟和清水，大火燒開後倒入綠皮茄子，改小火炖煮十分鐘收汁即可。

香芋黃雞

食材：黃雞、香芋、鹽、糖、菜籽油、蔥、姜、蒜、料酒、醬油

做法：

1、将黃雞剁成麻将塊大小，焯水備用，把香芋去皮切塊洗淨。

2、熱鍋後倒入菜籽油，加入蔥、姜、蒜爆香，放入雞塊煸炒至雞塊變色，淋入料酒去腥。

3、放入香芋煸炒後，加入糖、醬油、鹽和清水，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火慢炖30分鐘，收汁裝盤即可。

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