今天進入伏天了，它是一年中北方最熱的時節，從小暑開始，十天為一伏，有着初伏、中伏、末伏之稱 。

進入伏天，日常飲食要以清淡為主，蓮子、苦瓜、絲瓜、西瓜、黃瓜等清熱的果蔬多吃些，進入夏天，苦瓜是夏天最好的清熱解暑的食物，可炒可涼拌可煲燙；蓮子是清熱的最好食材，煲粥或煲湯都可以；黃瓜是夏天最常吃的蔬菜，清脆爽口，還能補充大量的水分。

初伏吃什麼？初伏吃餃子，這是中國的傳統習俗，夏天越來越熱了，胃口不是特别好，這要是煮一鍋餃子，有菜有肉，吃着解饞又開胃。夏天的蔬菜很豐富，吃餃子也别老盯着韭菜，今天蘋果姐分享7道餡料的餃子，葷素搭配，各有特色，喜歡的一起往下看，關注我，不迷路。

茄子做餡包餃子。茄子易出湯，放點鹽殺殺水，肉餡中放點甜面醬來調味兒，煮好的餃子醬香濃郁，似乎也讓我找回了小時候餃子的味道。

材料：面粉，涼水，圓茄子1個，韭菜1把，豬肉1塊，雞胸肉1塊，粉絲1小捆，鹽适量，甜面醬2大勺，蚝油少許，油适量，蔥花适量

1. 面粉加涼水揉面；圓茄子、韭菜清洗幹淨；

2. 雞胸肉1塊，肥豬肉1塊，分别切小丁；

3. 炒鍋中倒油，将蔥花入鍋小火煸炒出香味，肉丁入鍋中翻炒變色出湯，将甜面醬倒入調色調味；

4. 炒好的肉餡中倒少許蚝油增加鮮味，肉餡晾涼後使用；

5. 茄子切片；

6. 改刀切細小的丁，入盆中，撒少許鹽拌一拌，腌出多餘的汁來；

7. 韭菜切碎末；

8. 粉絲用熱水泡軟後切成細小的段，粉絲起到吸湯的作用；

9. 将所有材料入肉餡中，嘗嘗鹹淡撒适量鹽，混合均勻；

10. 面團放在案闆上，先搓成細長條，再切成大小均勻的劑子，按扁擀成中間稍厚邊緣略薄的圓皮，取适量餡放在圓皮上；按自己的手法或包或擠成餃子狀；

11. 全部的餡料用完了，白白胖胖的餃子等着入鍋了；

水開後，将适量的餃子入鍋中，用勺子沿着鍋邊推動水轉起來，防止餃子沉底粘連，待煮到2開後，可分别點涼水，直到餃子肚子鼓鼓的，用笊籬撈出開吃。

苦瓜營養豐富，增加食欲，适量食用還是不錯的。夏天吃餃子，韭菜餡不如這個菜，清口開胃促食欲，越吃越上瘾。

主料： 中筋面粉1000克，苦瓜1盆，豬肉餡适量，面粉用水580克

調料： 植物油20克，大蔥半棵，鹽适量，醬油适量，蚝油少許

1. 中筋面粉中加适量涼水，揉成無幹粉的面團；苦瓜清洗幹淨；

2. 去頭尾、刮瓤、切細條、切小丁；

3. 水開後将苦瓜丁入水中煮沸撈出；

4. 将苦瓜用涼水沖透，再浸泡一下，擠幹水分；

5. 豬肉餡中放大蔥末、鹽、醬油、蚝油、植物油、少量涼水，混合均勻後倒入苦瓜餡中；

6. 把苦瓜和肉餡充分混合均勻；

7. 面團揉光滑，整理成細長條，切成大小均勻的劑子，擀成圓皮；

8. 取适量餡放在圓皮中間；

9. 或包或擠成餃子；

冬瓜是南北方常見的瓜類蔬菜，平時多炒着吃、煮湯吃，用它做餡包餃子最怕的就是餡兒出湯，用料理機打成小丁或手動切小丁，吃的時候有顆粒感，還多汁。

材料：豬肉餡300克，冬瓜1塊，生抽10克，蚝油10克，小黃姜糊15克，鮮貝魚湯10克，鹽4克，植物油15克，中筋面粉500克，面粉用涼水290克

1. 中筋面粉入盤中，加适量涼水，手揉成較光滑的面團，蓋蓋子饧20分鐘；

2. 豬肉餡和冬瓜準備好；用量可随食用量來調整；

3. 肉餡中倒适量生抽、蚝油、姜糊、鮮貝魚湯、鹽、植物油；

4. 順着一個方向攪拌均勻，靜置15分鐘，使調料充分被肉餡吸收；

5. 冬瓜去皮去籽，切大塊；

6. 将冬瓜改刀切小塊，入絞肉機中打成生熟黃豆粒那麼大小的冬瓜丁；不用殺水，直接放肉餡裡；

7. 将冬瓜丁與肉餡充分混合均勻；冬瓜的汁會被肉餡充分吸收，包完餃子也不會出湯；

8. 饧好的面團放在撒了面粉的案闆上，搓成細長條，切大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

9. 取适量餡料放在圓皮；冬瓜丁遇熱後會縮小出湯，所以餡料可以多放些；

10. 按自己的手法或包或捏或擠成餃子；

11. 所有的餃子都包好啦！趕快燒水煮餃子吧！

黃瓜口感清脆，口味清新，調餡包餃子，比韭菜清香還爽口，一口一個可香啦！

材料： 中筋面粉1000克，面粉用涼水600克，豬肉餡适量，黃瓜8條，生抽少許，蚝油少許，大蔥半棵，鹽适量，涼水少許，香油20克

1. 中筋面粉和涼水同入盆中，攪拌成絮狀，再揉成無幹粉的面團，蓋蓋子饧20分鐘再用；

2. 肉餡和黃瓜準備好，肉餡可多可少，根據喜好來調整；

3. 黃瓜不削皮，先切薄片，再切細條，粗細有羊肉串釺子那般；

4. 切碎丁；切丁比用擦絲器水分流失少，吃起來也更有顆粒感；

5. 将黃瓜丁入大盆中，撒少許鹽，攪拌均勻，靜置幾分鐘；

6. 肉餡中放蔥末、生抽、蚝油、鹽、少許涼水、香油，攪拌均勻入味；

7. 用紗布将黃瓜丁包裹着擠出多餘的汁水，包餃子之前與肉餡混合均勻；

8. 将饧好的面團重新揉勻，整理成細長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、周邊略薄的圓皮；

9. 取适量餡料放在圓皮上；肉少菜多，餡料較松散，包的時候有難度；肉多菜少易成團；

10. 或包或擠成餃子；

11. 全部餃子都包好了；餃子快包完時開始煮水，時間銜接緊密不浪費；

12. 适量餃子入開水鍋中，不時用勺子推動防沉底，待餃子全部脹鼓鼓時，撈出食用。

再來分享幾款素餡的，喜歡素餡餃子，可以接着往下看~

餃子素菜也能噴噴香，就如今天的這鍋雞蛋香菇油菜餃子，碧綠清香，雖然沒有一絲肉，但卻比肉的還吸引人。

材料： 中筋面粉300克，室溫涼水170克，雞蛋3個，油菜10棵，鮮香菇10朵，蔥花适量，花生油20克，鹽适量

1. 中筋面粉、室溫涼水同入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團，蓋上蓋子，饧30分鐘再使用；

2. 餡料食材準備好：3顆雞蛋、油菜和香菇清洗幹淨；油菜和香菇的用量可做調整；

3. 炒鍋中倒适量油，熱鍋溫油，将打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停攪拌，随着溫度不斷升高，雞蛋液被打成均勻的碎塊，關火，倒入蔥花，利用餘溫讓蔥花變軟變香；

4. 油菜入熱水中焯燙30秒，變色變軟撈出，過涼水；

5. 香菇入熱水中焯燙1分鐘，稍變軟撈出，過涼水；

6. 整顆油菜攥水，菜幫部位用刀尖劃成細條、切碎；再次攥幹水；

7. 用手将整顆香菇在盆中輕輕按壓出水分，切條、切碎；

8. 油菜碎、香菇碎同入碗中；

9. 和晾涼的雞蛋蔥花碎，适量鹽混合均勻；這一步不要太早操作，在包餃子之前混合，防止出湯；

10. 饧好的面團搓長條，切大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

11. 取适量餡料放在皮上，因為餡料較松散，用勺子稍按壓一下；

12. 或包或擠成餃子狀；

13. 餃子快包完時煮水，水開後将餃子入鍋，用勺子沿着鍋壁推動，使餃子随着水流轉動起來，防止粘連或者沉底；

14. 餃子煮到全部脹鼓鼓時撈出瀝水，盛入盤中食用。

韭菜大多數人都喜歡吃，能做菜、能入餡，百吃不厭。分享一道韭菜做的素餡餃子——雞蛋蝦皮韭菜餃子，蛋香、蝦香、韭香混合在一起，熱吃涼吃都特别讓人回味。

材料： 雞蛋5個，蝦皮1碗，韭菜1盆，植物油30克，鹽适量，中筋面粉800克，涼水480克

1. 面粉和水混合成絮狀，揉成較柔軟的面團，蓋蓋子，20分鐘後複揉一遍，面團光滑細緻；蓋蓋子饧面20分鐘；

2. 饧面時處理餡料：韭菜清洗幹淨，雞蛋打入碗中，蝦皮備好；

3. 韭菜甩掉葉間的水分；

4. 蝦皮可以是曬幹的，也可以是潮濕的；

5. 熱鍋涼油，将蝦皮倒入鍋中，小火加熱，将蝦皮炒出香味，但不要炒糊；

6. 将蝦皮扒拉到一邊，蛋液倒入鍋中，用筷子将凝固的蛋液劃散，成均勻的雞蛋碎；

7. 将蝦皮和雞蛋碎拌勻，用鏟子斬成小塊；

8. 将韭菜根部切掉3毫米即可去掉内部殘留的泥沙，韭菜切碎入大盆，淋少許植物油拌勻，油封住刀口可防止出湯；

9. 将晾涼的雞蛋蝦皮倒入盆中，包之前混合均勻；

10. 饧好的面團搓長條，切大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

11. 取适量餡料放在圓皮上；

12. 按自己的手法或包或擠成餃子；

13. 餃子快包完時可燒水，待全部包完後正好煮餃子，煮到全部脹鼓鼓時出鍋。

北京人最常吃的一種餃子餡，排叉是北京的傳統小吃，它是一種油炸類的食物，又薄又脆香極了，用它做成南瓜素餡餃子，清香味美不油膩！

材料：面粉1000克，清水650克，南瓜一塊（殺水後430克），排叉120克，植物油适量，姜末适量，鹽适量

1. 面先和好，蓋上蓋子饧30分鐘左右；

2. 利用饧面的時候，将适量的南瓜用擦絲器擦成絲，再用刀剁一剁，放一小勺鹽，攪拌均勻，靜置5分鐘；

3. 鮮姜切片剁末；

4. 用手攥出南瓜絲中的多餘湯汁；

5. 排叉壓成碎末；

6. 炒鍋中倒少許油，将姜末入油中，小火炸到焦黃、出香味；

7. 将油倒入南瓜中拌勻；

8. 再将排叉碎倒入南瓜餡中攪拌均勻；

9. 面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，再擀成中間略厚邊緣稍薄的圓皮；

10. 取适量餡，按自己喜歡的手法或包或擠成餃子；

11. 餃子完成了，進鍋煮吧。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。

在和油鹽醬醋打交道的日子裡，愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食書《百萬點擊量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養生湯品、小吃點心收羅在冊。

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