當問到喜歡吃的蛋糕,我們随口會說水果蛋糕、慕斯蛋糕或巧克力蛋糕,但專業的蛋糕分類你知道嗎?
一般我們區分蛋糕很多是以蛋糕的裱花材料區分,其實蛋糕的主體是蛋糕胚,專業蛋糕分類按使用原料、攪拌方法、面糊特質将蛋糕主要分為這三種:
面糊類蛋糕,乳沫類蛋糕,戚風類蛋糕。晉小歐給你捋一捋:
面糊類蛋糕BATTER TYPE
如重奶油蛋糕、輕奶油蛋糕
主要原料:油脂、糖、蛋、面粉。
攪拌方法:利用大量融和性好的油脂,通過攪拌膨松;或利用化學膨松劑,在烘烤時受熱而膨松糕體。
面糊特質:以機械膨松的面糊,通常稠度比較厚;以化學膨松的面糊,稠度比較薄。
乳沫類蛋糕FOAM TYPE
如戚風蛋糕(面糊質地介于以上兩種蛋糕之間)
主要原料:面粉、蛋、糖、油、水。
攪拌方法:分兩組三步調制面糊;原料分兩組, 一組調面糊,一組打發蛋清,第三步再把兩組混合。
面糊特質:含水最比較多,烘烤時,流變性比較低。
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