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高檔蛋糕的标準

圖文更新时间:2024-07-28 10:16:33

當問到喜歡吃的蛋糕，我們随口會說水果蛋糕、慕斯蛋糕或巧克力蛋糕，但專業的蛋糕分類你知道嗎？

一般我們區分蛋糕很多是以蛋糕的裱花材料區分，其實蛋糕的主體是蛋糕胚，專業蛋糕分類按使用原料、攪拌方法、面糊特質将蛋糕主要分為這三種：

面糊類蛋糕，乳沫類蛋糕，戚風類蛋糕。晉小歐給你捋一捋：

面糊類蛋糕BATTER TYPE

高檔蛋糕的标準（專業的蛋糕分類）1

如重奶油蛋糕、輕奶油蛋糕

主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。

攪拌方法：利用大量融和性好的油脂，通過攪拌膨松;或利用化學膨松劑，在烘烤時受熱而膨松糕體。

面糊特質：以機械膨松的面糊，通常稠度比較厚;以化學膨松的面糊，稠度比較薄。

乳沫類蛋糕FOAM TYPE

高檔蛋糕的标準（專業的蛋糕分類）2

如戚風蛋糕（面糊質地介于以上兩種蛋糕之間）

主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。

攪拌方法：分兩組三步調制面糊;原料分兩組，一組調面糊，一組打發蛋清，第三步再把兩組混合。

面糊特質：含水最比較多，烘烤時，流變性比較低。

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