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怎樣蒸出蓬松不塌陷的饅頭

美食 更新时间:2024-07-25 02:09:32

今天是大年初九,春節以來第一次吃饅頭,感覺真香。北方的朋友都知道,過年期間北方的主食是餃子,初八以前基本都是餃子的天下。俗語說“好吃不過餃子”,但是再好吃的食物也有吃膩的時候,所以今天一大早就起來蒸了一鍋饅頭。

怎樣蒸出蓬松不塌陷的饅頭(記住這3個小技巧)1

中國南北飲食習慣差異很大,南方的主食是大米,北方的主食是面食。面食中最主要的兩種食物就是饅頭和面條。

在青島地區的王哥莊,有一項獨特的非物質文化遺産——王哥莊大饅頭。王哥莊大饅頭口感松軟甜美、造型新穎美觀,其中的“福、祿、壽、喜”等系列産品,暢銷北京、上海及港澳台等地區,是青島地區的一張名片。

怎樣蒸出蓬松不塌陷的饅頭(記住這3個小技巧)2

饅頭好吃,但蒸饅頭卻是個技術活。很多人蒸饅頭的時候,看着面發得挺好,饅頭也漲得很好,但是打開鍋蓋後總有那麼幾個會塌陷或者回縮。這到底是什麼原因呢?其實,隻要記住下面這3點,輕松就可以蒸出暄軟蓬松,又白又香的大饅頭!

第一點:溫水和面,加糖助發酵

做面食有冷水和面、溫水和面和燙面這3種和面法。其中冷水和面一般用于做餃子皮,溫水和面适用于發面的饅頭、包子等,燙面适用于年糕、驢打滾等糕點。

怎樣蒸出蓬松不塌陷的饅頭(記住這3個小技巧)3

溫水和面:饅頭是發面,所以要用溫水和面,先把酵母倒入溫水中化開。溫水有助于酵母的生長和面團的饧發。溫水的量大概是2斤面,一斤水,也就是2:1的比例。不同面粉的吸水性不同,可能比例會稍有差異。

怎樣蒸出蓬松不塌陷的饅頭(記住這3個小技巧)4

白糖助發酵:在面粉中加一點白糖,因為酵母菌在生長時主要是以糖類為食物,所以加入白糖可以讓面發得更好,而且發面的時間也更短。

怎樣蒸出蓬松不塌陷的饅頭(記住這3個小技巧)5

和面加水的時候要一點一點地往裡加,邊加水邊用筷子不停地攪拌,直到盆裡的面粉都變成片片的絮狀就可以了,然後開始揉面。

怎樣蒸出蓬松不塌陷的饅頭(記住這3個小技巧)6

揉面的時候要做到“3光”:手光、盆光、面光。面揉好後置于盆中,在盆上蓋上保鮮膜,放于溫暖的地方饧發。

怎樣蒸出蓬松不塌陷的饅頭(記住這3個小技巧)7

第二點:面要多揉,發酵要充分

面團發好後開始揉面,揉面時可以在面團中加一點點豬油,豬肉可以使面團表面更光滑,防止開裂。面要多揉幾次,反複地揉,揉的次數越多,做出來的饅頭越有層次感,越好吃。

怎樣蒸出蓬松不塌陷的饅頭(記住這3個小技巧)8

面團揉好後,分成等量的饅頭劑子,放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋二次饧發。蒸饅頭時二次饧發很重要,一定要饧發充分後再開始蒸。這樣蒸出來的饅頭暄軟,個頭大不塌陷。很多人蒸的饅頭個頭不大,就是因為二次發酵不充分。

怎樣蒸出蓬松不塌陷的饅頭(記住這3個小技巧)9

第三點:冷水上鍋,蒸好焖5分鐘

饅頭冷水上鍋蒸,溫度逐漸升高的過程中,饅頭會繼續發酵。而且冷水蒸饅頭,溫度緩慢上升,饅頭受熱均勻,蒸出來的饅頭口感暄軟,涼了也仍然蓬松。

怎樣蒸出蓬松不塌陷的饅頭(記住這3個小技巧)10

很多人在蒸饅頭的時候,前期都很好,關火後饅頭也又白又胖。但打開鍋蓋後,饅頭卻出現塌陷的狀況。這是因為剛打開鍋蓋的饅頭突然遇冷,表層收縮塌陷。所以饅頭蒸好後,不要馬上打開鍋蓋,先焖5分鐘再打開蓋,這樣溫度慢慢的下降,饅頭就不會再塌陷了。

怎樣蒸出蓬松不塌陷的饅頭(記住這3個小技巧)11

— king麻麻說 —

除了以上這幾點外,饅頭塌陷還有一個原因:在蒸饅頭時水蒸氣滴落到饅頭上,這樣饅頭也會發生塌陷。所以,蒸饅頭時在鍋蓋的四周蓋上一塊濕毛巾,這樣可以吸收一部分水蒸氣,水蒸氣就不會滴落到饅頭上,饅頭就不會塌陷了。

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