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帶肉的羊皮怎麼防腐

圖文 更新时间:2024-07-26 07:16:32

帶肉的羊皮怎麼防腐?一、宰殺 宰殺羊時,應先将其固定好,再在羊頸部縱向切開皮膚,切口長約7~10厘米,然後将屠刀伸入切口内挑斷氣管和血管,将血引出,或将氣管及血管拉出皮外切斷,這樣可以防止血液污染皮毛,今天小編就來說說關于帶肉的羊皮怎麼防腐?下面更多詳細答案一起來看看吧!

帶肉的羊皮怎麼防腐(羊皮的剝取與防腐貯藏)1

帶肉的羊皮怎麼防腐

一、宰殺 宰殺羊時,應先将其固定好,再在羊頸部縱向切開皮膚,切口長約7~10厘米,然後将屠刀伸入切口内挑斷氣管和血管,将血引出,或将氣管及血管拉出皮外切斷,這樣可以防止血液污染皮毛。

二、剝皮 将羊四肢朝上放在木闆或幹淨地面上,用刀沿頸下切口挑開皮膚,直至肛門和尾尖;然後從兩前肢和兩後肢内側各切一直線,直至關節及飛節;接着用刀沿胸、腹部逐漸剝開5~10厘米,再采取拳揣的方法,邊揣邊剝,很快就可将整張羊皮剝下。剝皮時要特别注意不要在皮上留下刀傷,避免撕破或剝偏,并要注意剔除皮上殘留的肌肉和脂肪殘屑。

三、防腐 生皮主要由膠原纖維組成,因含有蛋白質、脂肪和水分,故特别容易引起細菌的繁殖而緻皮張分解腐敗,因此必須及時對生皮進行防腐處理。防腐處理方法主要有晾幹法及鹽腌法兩種。

1.晾幹法 先将生皮的皮毛抖順,皮闆向下,毛面向上,按自然形态伸平四肢,平鋪在木闆或貼附在牆上,直至皮闆定形後揭下;再将皮闆向上,置于陰涼通風處晾曬(不可曝曬),待羊皮水分降至占皮重的12%左右時即可貯藏。

2.鹽腌法 這種方法一般不會影響羊皮的固有質量,且有利于長期貯藏。具體做法有二:一是幹腌法,即将鹽末均勻地撒在生皮上,鹽的用量約為皮重的35%~50%;再将撒過鹽的羊皮闆面相對,堆成小垛,腌制2~3天後拉展晾幹。二是水腌法,即先在水池或容器中配成25%~26%的食鹽水溶液,再将鮮皮放入浸泡16~26小時後,取出羊皮,搭在木杆上滴幹水分,然後再在皮闆上撒布占皮重20%左右的幹鹽末,晾幹即可貯藏。

四、貯藏 将經過上述處理的羊皮闆對闆、毛對毛整理好,每10~20張用細繩捆成小捆,放在遮雨通風、無鼠害的場所保存。為防絨毛被咬,可加入防蟲劑如樟腦粉、樟腦球等,并用塑料布遮蓋,可作短期保藏或銷售。存放皮張時,應用闆條或草席墊在其下,不使羊皮直接接觸地面,以免返潮發黴變質。

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