16世紀起，葡萄牙、西班牙等國家的航海者、傳教士和商人，把起源于南美洲的菠蘿，先後引種到歐洲、非洲和亞洲一些國家和地區，由于其芳香、味美和稀珍，菠蘿被傳播到歐洲一些國家的起初一段時期，權貴、富豪之家競相擺放它的果實，以顯示其富貴、地位與高雅，同時用以祈求吉祥。

17世紀中葉，葡萄牙傳教士把菠蘿引種到中國澳門，之後又陸續引種到廣東、廣西、海南島、福建、台灣等一些地方。漢文“菠蘿”之名，是取英文含義為鳳梨（菠蘿）的bromeliad的bromel之音譯，而bromeliad則是由人名Olaf Bromelius衍化而來。Olaf Bromelius（1639年—1705年）是瑞典植物學家，他最早從植物學角度記述了菠蘿，與他同時期的法國植物學家Charles Plumier（1646年—1704年）建議用Bromelius的名字命名菠蘿。其後，瑞典植物學家林耐 （Carl von Linne，1707年—1778年）贊同Plumier的建議，他在1753年出版的《植物種志》(Speces Plantarum) 中對菠蘿（鳳梨）的命名，采用了bromel這六個字母加上lid 三個字母，所以後來英文字典和法文字典含義為“鳳梨”（菠蘿）的名詞，都帶有Bromel這個詞彙，即是 Bromelius 略去末尾三個字母所形成。

菠蘿被引種到中國一些地方之後，繁衍出不同品種，出現了不同名稱。例如，清代植物學家吳其浚（1789年—1847年）《植物名實圖考》載：“露兜子，産廣東，一名菠蘿，生山野間，實如蘿蔔，上生葉一簇……果熟金黃色，皮堅如魚鱗狀，去皮食肉，香甜無渣。”又如，台灣種植的菠蘿稱“鳳梨”，這是因其果實上端有宛似鳳尾的一叢常綠葉子得名。

根據現代科學知識，菠蘿為多年生之常綠草本植物，品種繁多，因而其果肉所含成分及色、香、味也略有不同，總體而言，富含維生素C 。其特有的菠蘿蛋白酶，對人體保健有多方面作用，諸如：抑制血小闆凝集，促進纖維蛋白原分解，減少發生血栓；促進人體對藥物吸收；抑制腫瘤細胞增殖。菠蘿蛋白酶制劑，外用于皮膚燒傷創面，有清創與消炎作用，并能促進傷口愈合。用菠蘿蛋白酶制劑外敷皮膚，有潤膚作用等。

菠蘿蛋白酶對改善食品也有多種用途：對啤酒中的蛋白質有水解作用，能避免冷藏啤酒發生渾濁；豬肉、牛肉在烹饪之前，經菠蘿蛋白酶水解作用能嫩化肉質；生的面粉團中加進菠蘿蛋白酶後，将促使發生軟化而便于加工。

菠蘿蛋白酶固然有多方面益處，但對人體也可能有某些副作用，尤其是過敏體質者，食菠蘿果肉或果汁，可能在十分鐘至一小時左右發生過敏反應，症狀分别有嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、皮疹，嚴重者發生呼吸困難等。菠蘿果肉所含苷類物質，對舌和口腔黏膜也有刺激性，過敏者會出現發麻症狀。

為減少和消除菠蘿對人體可能引起的副作用，可把去皮後的菠蘿果肉浸于淡鹽水中半小時，取出用淨水沖去鹽味，可減少其酸味而顯得更甜，并消減其對人體的過敏原及苷類物質的刺激性。

食菠蘿鮮果肉還有需注意之處：不宜和雞蛋、牛奶同時進食，因菠蘿果酸、草酸與蛋白質結合凝固，不易消化；妊娠期婦女，糖代謝可能有些異常，不宜過食菠蘿等含糖量較多的水果，避免加重對糖代謝不利影響；進食菠蘿鮮果肉，一次不可過量，避免對消化道黏膜可能産生的損害，空腹時最好不食菠蘿鮮果肉；過敏體質、消化道潰瘍、凝血功能障礙、胃病、濕疹、肺結核等患者、孕婦、哺乳期婦女，須慎食菠蘿鮮果肉。

總之，對菠蘿鮮果肉注意避免其不利因素，恰當食用，無疑是可以獲得良好功效。更何況，它含有果糖、葡萄糖、蛋白質、維生素B1和B2以及P、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸、鈣、磷、鉀、鐵、錳、鋅、硒等，而胡蘿蔔素的含量高于桃、李、葡萄、香蕉的含量，這些都是它對人體保健有助益者。

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來源：《民以食為天》

作者：傅維康

編輯：紫蘇

圖源：網絡

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