一、 食品

食品的選擇可根據各自的口味和喜好，一般來講适合燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和面食豆制品等幾大類。

肉類食品是燒烤食品的主力軍，可以選擇的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。需注意的是肉類食品易變質，一定要選擇新鮮的。

建議去超市購買腌制好的成包肉串，購買時要檢查保質期。

若是對肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作時注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調料腌制，用竹簽穿好即可備用。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮鱿魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時特别要注意‘鮮活’兩字。活魚要先去鱗，去内髒，洗淨，用鹽、酒腌制。鮮鱿魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先将其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。

二、 調料

基本調料有：孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。

1 胡蘿蔔醬

胡蘿蔔泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調制稠度适中即可。

2 豆醬

熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調制。

3 番茄醬

番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調制。

4 甜面醬

甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調制。

三、 燒烤工具

燒烤的工具根據方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵闆燒、石闆燒、石子飯都算是燒烤的範疇。影視劇中常能見到一個木棍穿着一隻雞或兔子在篝火上烤來烤去的場景，就是屬于明火烤。一些野外生存書上常會講到這種烤法，實際上這種烤法是不值得推薦的，對一般人來說明火燒烤不宜掌握火候，而且明火燒烤更易産生對人身體有害的物質。同時在野外生篝火對環境危害更大，很不安全，建議不要嘗試明火燒烤。幾種燒烤方式比較起來隻有炭火燒烤操作方便，便于控制，對環境的傷害最小，可烤的食品種類最豐富，建議大家野外燒烤都用炭火。炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釺子、刀、魚夾、牙簽等等。

釺子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具，選擇時要選便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是必需的，特别是牙簽，用處挺大，可以固定墨魚仔等易卷曲的食品，還可以代替筷子充當取食品的工具。準備幾個碟子可以放置食品，生熟要分開。釺子、刀和網在燒烤前都要清洗幹淨。

四、 場地時間

準備好食物、調料、爐具就可以到野外進行燒烤了。可并非所有的野外都适合燒烤，最好選擇風景好，交通便利的地方。一些林區和水庫區是禁止燒烤的，需要事先了解好。選擇場地時還要特别注意安全，注意防火，燒烤場地周圍不要有灌木或過多的樹木，下風口周圍不要有易燃物品。還要注意不要選蚊蟲較多的地方。不要選擇山洞、房間等封閉的場所燒烤，防止一氧化碳中毒。一般來講春天和秋天都是适合燒烤的季節。大風天和雨天都不适合野外燒烤。

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