一碗簡單的豬油拌飯,常常能使挑剔的美食家也潸然淚下。
對于中國人來說,兒時冰箱裡的那一罐白花花的豬油,可能是必不可少的家庭美味。無論是米飯、面條、馄饨、青菜……隻要加一勺豬油,就能成為一道食欲大開的美食,而且還能提升下自己的廚藝。
豬油有利有弊
在物質匮乏的年代,很多飯菜都會加點兒豬油提香。那滿滿的豬肉香,主要來源于一些微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解産物。
即便是最普通的青菜,也能在豬油的陪伴下變得誘人起來,比如油渣小白菜,是真的很好吃啊!
至于豬油的缺點,就是飽和脂肪含量太高。豬油含有高達 40% 的飽和脂肪,看起來就像膏狀那樣滑潤。飽和脂肪足夠多,才能把油和澱粉、纖維素等很好地融合到一起,口感也會更加酥脆潤滑。
豬油含有飽和脂肪酸,吃多了會造成動脈硬化,但它也不是一無是處。
一般動物油裡面含有的物質能夠保護髒器,比植物油更耐熱,不易産生反式脂肪。要知道反式脂肪比飽和脂肪更不好,攝入過多會引起心腦血管等問題。
而且從中醫的角度,豬油有健脾養胃、潤腸通便、補虛潤燥等功效,隻要用對了,就不怕對健康造成影響。
吃油不平衡,才是肥胖的根源
很多人覺得吃豬油會導緻肥胖,事實上,引起肥胖的是,很有可能是單吃一種油。
科學家曾經做過一個實驗,給一群小鼠喂養不同種類但同質量的油(大豆油、橄榄油、豬油),經過一個月之後,他們發現:
科學家得出其中一個結論:豬油混合在大豆油裡,有抗肥胖的作用。
可見,豬油并不是讓人肥胖的直接原因,吃油過量且不平衡,才是造成身體肥胖以及心血管高發的根源。
當然了,有心髒病或者高血壓的患者,最好還是少吃豬油,而玉米油、亞麻籽油都是不錯的選擇。
對于其他健康人來說,與其糾結橄榄油、大豆油、還是豬油健康,還不如在在選擇之前,根據個人的實際情況,學會交替用油,同時把控每天吃油的重量,多多攝入膳食纖維,才是對健康的保障。
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