随着寒潮的來臨，這兩天福建的氣溫一下子降了很多，每次一降溫，我們家兩個孩子都很容易感冒流鼻涕。俗話說“藥補不如食補”,所以平常除了要多穿衣服保暖之外，也要多吃一些滋補營養的食物，給家人補充營養，增強體質。冬天進補要多吃一些高蛋白的食物，比如牛肉、羊肉、豬肉、鴨肉等等，都是不錯的選擇。
今天就來分享一道解饞又下飯，滋補美味的紅燒豬蹄。這次紅燒豬蹄我還搭配了槟榔芋、土豆、胡蘿蔔、香菇等等。
【豬蹄炖土豆】食材準備：豬蹄500g、土豆2個、胡蘿蔔2個、芋頭半個、蒜苗2根、豆瓣醬、生抽、老抽
【制作過程】第一步：焯燙豬蹄
想要鹵出來的豬蹄沒有葷腥味，很關鍵的一個步驟就是要進行焯燙，我們先将買來的豬蹄切成小段，清洗幹淨後，放入冷水鍋中，加入料酒、生姜和大蔥焯燙去腥。焯燙過程中表面會産生很多的血沫，要先将其憋去幹淨。
焯燙完再把豬蹄放入水龍頭下，再次沖洗幹淨，這樣處理過後，豬蹄不管是煮湯還是紅燒鹵煮，都非常香，也不用擔心有葷腥味。
第二步：食材搭配
鹵豬蹄可以根據自己喜歡的食材進行搭配，我這次是加了土豆、鮮香菇和胡蘿蔔，還有前幾天炸好的芋頭。也可以放白菜、黃豆、雞蛋等等。我們先将土豆和胡蘿蔔削皮，然後滾刀切成塊。
第三步：煸炒入味
起鍋燒油，油熱後，将豬蹄下鍋，小火慢慢煎，煎至表面略微焦黃，把豬蹄的油煸出來，這樣鹵出來的豬蹄更香，吃起來不油膩。
然後加入生抽、老抽、豆瓣醬、煸香均勻混合入味和上色。
第四步：高壓鍋焖熟
将煸炒好的豬蹄倒入高壓鍋中，倒入适量水，水差不多和豬蹄齊平，加入生姜和蔥段，鹵料包，蓋上鍋蓋，中小火焖煮20分鐘左右。土豆、胡蘿蔔和芋頭不要一起下鍋炖煮，炖煮時間太久，土豆和芋頭都會松散融化掉，影響口感。
豬蹄用高壓鍋焖煮熟後，鍋中會産生一些水分，接下來我們就來給豬蹄收汁一下。
第五步：收汁入味
将豬蹄全部倒入鍋中，把土豆、胡蘿蔔和香菇等一起放入，煸炒均勻混合入味，中小火慢慢熬煮收汁，差不多10分鐘左右的時候，用筷子插一下芋頭或者土豆，能夠輕松插入，說明土豆和芋頭已經熟了，就可以關火了。出鍋前可以加點蒜苗段，蒜苗段不僅可以增香還可以去腥哦，而且蒜苗翠綠的顔色，讓整道菜看起來更加有食欲。
看，這就是做好的紅燒豬蹄，豬蹄色澤紅亮有食欲，非常軟爛入味，肥而不油膩，一塊接一塊，好吃到停不下來。
我最喜歡的就是這個槟榔芋，跟豬蹄一起炖，豬蹄肉香味慢慢地滲入到芋頭中，豐富了芋頭口感，松軟香甜又入味，咬一口，滿嘴的芋頭香味撲鼻而來，真是好下飯呀。
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