時下，由于人們生活水平不斷提高，高血壓、高血脂、心腦血管疾病不斷增多，大家普遍認為健康飲食應盡量不吃含膽固醇的食物，于是雞蛋這種營養非常豐富、價格相對低廉，健腦益智的保健佳品，被很多人打入“冷宮”，尤其是老年人，怕吃雞蛋以後引起血脂增高、動脈粥樣硬化、血壓升高，更是“談蛋色變”，産生了種種誤解。殊不知，雞蛋在我們居家生活中，對人體健康做出了巨大貢獻。

中醫怎麼看？

中醫認為，雞蛋味甘性平，歸脾、胃、肺、心經，可滋陰潤燥、養血發胎、養心安神、益智聰腦。主治氣血不足、健忘失眠、虛人赢弱、胎動不安、産後口渴、燥咳聲啞、熱病煩渴等證，是扶助正氣的常用食品。雞蛋的食用部分又分為雞蛋清(白)和雞蛋黃，雞蛋清長于滋陰潤燥、清肺利咽，外敷患處還可治燙傷、燒傷；雞蛋黃中藥名雞子黃，有養陰補虛，安神除煩，養血息風之功，用治心煩不得眠，熱病痙厥，虛勞吐血，嘔逆，下痢，胎漏下血，燙傷等證。

現代研究怎麼看？

雞蛋是人類理想的天然食品。雞蛋中含有的生素、礦物質及有高生物價值的蛋白質，在人體組織修複再生、補充能量和參與複雜的新陳代謝過程中起着極其重要的作用。雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。雞蛋被美國某一雜志評為“世界上最營養的早餐”。

雞蛋的保健作用

1健腦益智

雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有很好的作用，所含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。一天一個雞蛋，不僅能提高記憶力，還能保護視力，幫助減肥。

2保護肝髒

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，對肝髒組織損傷有修複作用，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。

3防治動脈硬化

美國營養學家用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙，3個月後，服用者的血清膽固醇顯著下降。

4預防癌症

根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素及較多的維生素，可分解和氧化人體内的緻癌物質。

5延緩衰老

不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6美容護膚

雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。

常用的雞蛋藥食療小單方

1黃連阿膠雞子黃湯

組成：川黃連3克、黃芩9克、白芍9克、阿膠9克、雞子黃2枚。

做法：先将黃連、黃芩、白芍三味藥加水适量，煎2次，共取汁約500毫升；乘熱加入烊化的阿膠(阿膠加四小匙水和少量黃酒或紅葡萄酒、桂花陳酒，入鍋蒸融化)、紅糖，用生雞子黃調入藥汁，分2次溫服。

功效：養陰瀉火，益腎甯心。用于少陰病，心中煩，不得眠。

2益母草煮雞蛋

組成：益母草30克。

做法：加水适量，煮半小時，濾去藥渣，打入雞蛋兩個煮熟食用。

功效：調經活血，消腫利水。适用于氣血瘀滞之痛經，産後惡露不止等症。

3枸杞煮雞蛋

組成：枸杞15-30克，紅棗5-10枚，雞蛋1—2個。

做法：先将枸杞、紅棗加水适量，煮沸5—10分鐘後，打入雞蛋，文火煮至雞蛋熟後即可食用。

功效：滋養肝腎，調補脾胃，補虛勞，益氣血之功，适用于頭暈眼花，神經衰弱，心悸失眠，體弱血虛，視力減退等症。

4黃芪當歸煮雞蛋

組成：黃芪30—50克，當歸10克，雞蛋1個。

做法：先将黃芪、當歸加水适量，煮沸後改用文火煮20—30分鐘，然後去藥渣，打入雞蛋，文火煮至雞蛋熟後即可食用。

功效：補益氣血之功，用于氣血虛弱，月經不調或身體虛弱。

5沙參煮雞蛋

組成：北沙參30克，雞蛋一個。

做法：加水同煮，蛋熟後剝去蛋殼，再煮半小時後食之。

功效：養陰清肺，降火除熱作用。适用于肺結核咳嗽，痰中帶血，虛火上升牙痛，咽痛等症。

6三七藕汁蒸雞蛋

組成：藕汁30毫升、三七粉3克。

做法：雞蛋一個打勻，加入鮮藕汁、三七粉，蒸熟後加少許冰糖調味食之。

功效：止血、止痛、散瘀作用。适用于胃潰瘍出血，十二指腸球部潰瘍出血，肺結核咯血等症。

雞蛋雖好，但服法有講究。一般來說，作為常規的營養供給，每天食用一個就夠了，尤其是老年人、高血壓、高血脂、冠心病人，每日不超過1個，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。體虛貧血，營養不良，婦女産後，病後調養等特殊人群的調補，亦應少量長吃為宜，每天不超過3—4個。患高熱、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症應忌食。吃雞蛋應以煮、炖、蒸為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但難以消化。雞蛋還可和其他蔬菜搭配做成許多美味菜肴，如西紅柿炒雞蛋，木耳炒雞蛋，雞蛋湯，雞蛋炒飯等，使營養更加均衡。

溫馨提示，食用雞蛋時還應注意以下問題：

1.生的或未煮熟的雞蛋不能吃，因其含有細菌，會對人體産生危害。

2.雞蛋不要與糖一起烹饪。雞蛋與糖同煮，會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。且糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後會造成危害。正确做法是将雞蛋煮好，待冷後再加糖食之。

3.雞蛋不能與豆漿同食。因大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

4.吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉。李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成洩痢。”因兔肉、鵝肉性寒，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激胃腸，引起腹瀉。

5.吃完雞蛋後不要立即吃鼈肉。有報道稱吃完雞蛋後吃鼈肉也會導緻食物中毒。

6.吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥。

7.吃完雞蛋後不要立即飲茶。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，不僅易造成便秘，而且還增加有毒物質和緻癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。

作者簡介

李代瓊：雲南省中醫藥學會治未病專業委員會委員、雲南省女醫師協會心血管分會第一屆委員會委員，現就職于元謀縣中醫醫院，擅長于心血管系統疾病、咳嗽等疾病的診治。

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