到了夏天離不了的肯定就是涼皮了,現在很多朋友都已經可以在家自己做涼皮了。
而且自己在家做涼皮又有趣又健康,能吃到自己親手做的涼皮也是一種幸福啊。
調制涼皮最主要的就是涼皮的料汁了,而調涼皮最重要的幾樣料汁就是辣椒油、芝麻醬、蒜汁了,今天就教大家調制這幾眼料汁。
方法也很簡單,料汁調制好之後不但可以做涼皮料汁還可以當其他菜品的佐料哦。
油潑辣子
配料:
幹辣椒 200克,花生仁 60克,白芝麻 40克,鹽 适量,調和油 100ml,花椒 40克,
做法:
1、芝麻炒香,微出油即可,盛入盤,待用;
2、幹鍋炒花椒,椒炒至棕褐色略發黑的色澤,微有油即可,盛盤;
3、花椒炒幹後,搗碎,用細密的過濾網把花椒過濾,留下粉末,不要花椒的内皮渣;
4、熱油炸幹辣椒,油不用很多,當紅辣椒炒成微微發黑,而且可以用筷子攪拌感覺到碰觸的炸硬的感覺,就可以,千萬不要炸糊了,一定要控制好油的溫度;
5、幹辣椒炸好之後,将辣椒搗碎晾5分鐘,搗辣椒的秘訣就是在辣椒裡加鹽,這樣可以增加一些摩擦力,如果辣椒幹脆的話就會很好搗碎了。
6、花生是8分熱的油,放進去炸3分鐘左右就可以了,炸過的花生也搗碎了;
7、最後把剛剛做好的芝麻,辣椒,花椒粉末,花生碎,混合在一起,這個時候不要放鹽了,因為鹽搗辣椒的時候放過了,然後鍋裡加油燒熱至冒煙,全部澆在上面就可以了,聽見刺啦一聲就好了。
芝麻醬
配料:白芝麻 ,芝麻油
做法:
1、首先把白芝麻挑揀一下,去除雜質、洗去浮塵,瀝幹水分之後放入幹鍋中用小火慢慢炒熟;
2、然後把炒熟的芝麻和麻油放入攪拌機中打成醬即可。
(芝麻醬太稠的話可以加一些油來稀釋的)
蒜汁
配料:
大蒜、涼開水
做法:
1、将大蒜洗淨剝皮;
2、用搗蒜器将大蒜搗成蒜泥;
3、将蒜泥種加入涼開水即可。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!