到了夏天離不了的肯定就是涼皮了，現在很多朋友都已經可以在家自己做涼皮了。
而且自己在家做涼皮又有趣又健康，能吃到自己親手做的涼皮也是一種幸福啊。
調制涼皮最主要的就是涼皮的料汁了，而調涼皮最重要的幾樣料汁就是辣椒油、芝麻醬、蒜汁了，今天就教大家調制這幾眼料汁。
方法也很簡單，料汁調制好之後不但可以做涼皮料汁還可以當其他菜品的佐料哦。
油潑辣子
配料：
幹辣椒 200克，花生仁 60克，白芝麻 40克，鹽 适量，調和油 100ml，花椒 40克，
做法：
1、芝麻炒香，微出油即可，盛入盤，待用；
2、幹鍋炒花椒，椒炒至棕褐色略發黑的色澤，微有油即可，盛盤；
3、花椒炒幹後，搗碎，用細密的過濾網把花椒過濾，留下粉末，不要花椒的内皮渣；
4、熱油炸幹辣椒，油不用很多，當紅辣椒炒成微微發黑，而且可以用筷子攪拌感覺到碰觸的炸硬的感覺，就可以，千萬不要炸糊了，一定要控制好油的溫度；
5、幹辣椒炸好之後，将辣椒搗碎晾5分鐘，搗辣椒的秘訣就是在辣椒裡加鹽，這樣可以增加一些摩擦力，如果辣椒幹脆的話就會很好搗碎了。
6、花生是8分熱的油，放進去炸3分鐘左右就可以了，炸過的花生也搗碎了；
7、最後把剛剛做好的芝麻，辣椒，花椒粉末，花生碎，混合在一起，這個時候不要放鹽了，因為鹽搗辣椒的時候放過了，然後鍋裡加油燒熱至冒煙，全部澆在上面就可以了，聽見刺啦一聲就好了。
芝麻醬
配料：白芝麻 ，芝麻油
做法：
1、首先把白芝麻挑揀一下，去除雜質、洗去浮塵，瀝幹水分之後放入幹鍋中用小火慢慢炒熟；
2、然後把炒熟的芝麻和麻油放入攪拌機中打成醬即可。
（芝麻醬太稠的話可以加一些油來稀釋的）
蒜汁
配料：
大蒜、涼開水
做法：
1、将大蒜洗淨剝皮；
2、用搗蒜器将大蒜搗成蒜泥；
3、将蒜泥種加入涼開水即可。
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