華南理工大學和同濟大學

都以工科見長的高校

這一次

在食堂建設上開始“切磋武藝”

同濟大學的兩位食堂師傅來到華工

征服了華工學子的胃

……

11月15日到11月20日，華南理工大學大學城校區第一食堂裡，新增了上海本幫菜的窗口，窗口售賣12道上海本地的風味美食，同濟大學兩位大廚不遠千裡來到華工校園掌勺。

菜品風味純正、極具特色，這個窗口受到學生的歡迎，口口相傳之下，窗口外排隊者衆多，高峰期隊伍長達數十米。為搶到“糖醋小排”，有學生提前半小時趕來食堂。

一位沒有打到心儀菜肴的教授略感失望，甚至表示，高校食堂的交流應該更進一步，實現人才的自由流通，好的廚師應該想辦法挖過來。

11點半開始排長隊

11月20日上午11時，華南理工大學大學城校區第一食堂開始熱鬧起來，二樓的“同濟大學美食體驗窗口”已經開啟，“蔥㸆大排”、“豆豉肉米蒸豆腐、“本幫醬鴨”、“耗油雙菇”等十二道上海本幫菜已經上盤，十餘名學生在窗口排隊。

華南理工大學國際教育學院教授安然用飯盒裝好飯菜，飯盒裡有“油爆蝦“、”香菇菜心“等。從事多元文化教育的她，對這種跨地區的交流自然也十分贊成。“雖然我還沒有嘗味道，但美食交流很有意義，對學生是個好事啊。”

用餐的高峰期在11時30分開始出現，陸續來到食堂的學生們，在“同濟大學美食體驗窗口”分成5列排成縱隊，到中午12時，隊伍已經排到餐桌區第二排的位置。打到心儀菜品的學生滿意的離開隊伍，還在排隊的同學望眼欲穿，羨慕的問道：“你怎麼那麼快呢”

15級電子與信息學院的一名女生排在隊伍中間，往窗口看了一眼，欣喜的說“還有小排，還有小排！”不過等到她點菜時，鐘意的“糖醋小排”已經點完了，她隻好選了“上海熏魚”。“我幾天都在這裡吃，師傅和我說，要等到小排，等在11點40分前來，因為不少學生提前半小時就來等了”

15級金融系的一名男生排在隊伍前面，油爆蝦是他的心頭好。“可惜就是分量少了點，對于這點，我很傷心。”他告訴記者。

華南理工大學電力學院的一名教授和科研團隊一起來吃飯，因為來晚了，他想點的““蔥㸆大排”和“糖醋小排”都已經售罄，隻能選擇窗口的其他品類。因此他覺得這個體驗窗口不能滿足絕大部分人。

“我是上海人，對上海本幫菜還是能評價的，味道是不錯的，隻是短短幾天，今天吃了，明天就沒有了，很多人都體驗不了”。因此，他建議這種“現象級”的交流活動可以進一步推進，達到人才深度交流的目的。“好的廚師可以挖過來，不就成為長效機制了嗎？”

掌勺大廚：毫無保留傳授技藝

中午12時41分，窗口的菜全部售罄。同濟大學的兩位掌勺師傅鮑士龍和王正昌走到學生中間，詢問菜品的建議。兩人分别在同濟飲食中心工作27年和16年，經驗老道。

同濟的食堂名聲在外，一直都有“吃在同濟“的說法，這次出訪他校，他們顯然做足了功夫。“我們選的12道菜，都是同濟的硬菜，都是經過本校同學的選擇和考驗的。”

在中午難得的休息時間裡， 鮑士龍告訴記者，來華工交流的6天裡，每天6時就要起床開始準備食材。“像排骨要提前腌好，醬料也要調至好，像糖醋小排，都是需要小火烹制，花的時間比較多。”鮑士龍說，在華工的這段日子裡，晚飯的品類比不上午飯那麼豐富。“主要沒想過會這麼受歡迎，為此保證供應，最近幾天還增加了三分之一的分量，還是不夠，該用的食材，中午就用的差不多了。”

兩位師傅将在11月21日中午将乘坐飛機返回上海，返回之前，他們還會對華工食堂的師傅做指點，畢竟互相取經才是這次交流的目的。“他們很好學，我們也保證毫無保留的教。”鮑士龍說。

華工大廚出訪他校，一樣受歡迎

高校餐飲交流已經成為一項常規活動，但這是第一次華工邀請外校廚師來校獻藝。“我們正在搞美食文化節活動，西南民大和同濟的師傅這個月都來過學校了。”華南理工大學飲食服務中心副主任李曉喜說。

在食堂建設方面，華南理工大學和同濟大學近來有良好的互動，相互交流取經的次數不少，去年和前年華南理工大學也在同濟開設專窗，把粵菜中的咕噜肉、蔥油雞等展示給上海學子。“我們展示的粵菜，都是能和大衆化結合的菜品，這符合食堂菜的風格。”李曉喜告訴記者。

11月8日到11月13日，西南民族大學食堂的兩位師傅已經來到華工，帶來了宮保雞丁、麻婆豆腐、太安魚、芋兒燒雞等十餘種四川特色菜品。和西南民大食堂的交流，是今年華工專門去對接的工作，主要考慮到華工的學生中，還有一批吃辣的學生。兩所院校已經形成了互相交流的工作機制，确定每學期都派人互換學習，就是為了把川菜手藝留在華工，提高食堂制造川菜的水平。

“我們上個月去西南民大，也給他們展示了碌鴨，蜜汁叉燒，菊花魚等粵菜，同樣很受歡迎。”李曉喜說。

文：廣州參考·廣州日報記者 龍锟

圖：廣州參考·廣州日報記者 李波

視頻：廣州參考·廣州日報記者 龍锟、李波、顧展旭

廣州參考·廣州日報編輯 吳一釩

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