來源 | 都市現場綜合江西省标準化院、省市場監督管理局

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為弘揚推進“文明餐桌”行動，推廣使用公勺公筷，營造和諧文明的用餐文化，近日，江西省文明辦、江西省市場監管局聯合制定了江西省地方标準《公筷公勺使用與服務規範》并正式實施。

該标準适用于各類餐飲服務單位、集體聚餐場所公筷公勺的使用，居民家庭用餐可參照執行；标準規定公筷公勺為兩人或兩人以上同桌用餐時，在同一器皿内取食物且不與口接觸的公用的筷子、勺子。

在公筷公勺要求方面，明确必須在規格和顔色上明顯區别于自用筷勺，材質應符合GB 4806.1規定的質量要求。其中，公筷公勺顔色應明顯區别于自用筷、勺，顔色宜使用白色或類白色；公筷長度應比自用筷長3厘米至5厘米，筷頭略尖細；公勺宜帶有可防止滑落至湯盆中的挂鈎，在公筷粗端和勺柄等位置印燙明顯的“公筷”“公勺”“公用”等标識或提示語。

值得一提的是，火鍋或須在餐桌上熟制的菜品，應另外提供生料專用的公筷公勺，專用的公筷公勺應區别于常用公筷公勺；公筷公勺還應配置單獨的擺放托架，托架應便于公筷公勺的擺放，且擺放後不易滑落、脫落。

餐飲服務單位、集體聚餐場所應根據其規模和用餐方式，配備足夠數量的公筷公勺，滿足就餐人員使用。

就餐人員如要求為每位就餐人員提供一套公用筷勺和一套自用筷勺，即“一人雙筷勺”，餐飲服務單位應滿足其要求，擺放時将公用筷勺與自用筷勺垂直擺放。

就餐人員發現用錯、損壞、污染公筷公勺等情況時，應立即更換公筷公勺。此外規範還明确，在就餐過程中，分餐、合盤或換盤，餐後剩餘食品打包應使用公筷公勺；就餐人員不使用公筷公勺随意翻拌，使用後的公筷公勺應放回餐盤或托架。

在消毒衛生和保潔存放方面，規範規定公筷公勺清洗、消毒設備設施應放置在專用區域，并在顯著位置标注消毒日期，所使用的洗滌劑和消毒劑應符合GB 14930.1和GB 14930.2的規定。另外規範也建議公筷公勺宜與自用筷勺分開清洗消毒。同時公筷公勺存放區域應有明顯标識，方便餐飲服務人員或就餐人員使用。

作為一種新的就餐習慣，要盡快在大衆中普及并非易事。

因此，規範提出，有關部門可針對認真執行使用公筷公勺的餐飲服務單位，可開展相關評優評先評級活動，提高餐飲服務單位推廣使用公筷公勺的積極性。

餐飲服務單位應制定、實施本單位公筷公勺使用制度，在就餐場所顯著位置張貼提倡使用公筷公勺的公益廣告，餐桌上設置溫馨提示。

用餐前，餐飲服務員應主動宣傳和引導賓客使用公筷公勺，并介紹公筷公勺的擺放位置和使用方法。就餐人員如遇餐飲服務單位未提供公筷公勺，應主動要求餐飲服務單位提供。

當前，在新冠疫情防控工作已經形成日常性、常态化工作格局情況下，打赢新冠疫情阻擊戰對文明用餐提出了極高的要求。該标準的發布實施，将有利于培養公衆良好的用餐習慣，提升使用公筷公勺的良好意識，進一步降低因使用自用筷勺導緻的食源性疾病傳播的概率，為防控新冠疫情、促進放心消費、保障健康安全等提供技術支撐。

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