哈喽大家好，我是不撐還想吃的小王！成千上萬個美食愛好者中的一員。
美味要出現，調味最關鍵。
100種調味料精講23——山奈。小知識日積月累，看完你就是食神。
認識山奈
山奈，别名：沙姜、三柰等,為姜科山柰屬植物山柰的根莖。具芳香氣，味稍辣，根粗壯。
山奈的作用
山奈味辛，稍辣，當它和胡椒，花椒等香料搭配時，可以增加辛辣的層次感，另口感更豐富。
在燒烤烹饪中，山奈可以研磨成粉末狀，與孜然等香料組合從而達到解膩增香的功效。
山奈搭配上香葉等香料可以對，豬肉，牛羊肉等進行增香，提升香味。
山奈與特殊香料組合，比如丁香，會明顯增加肉香。
山奈有鮮山奈和幹山奈之分
鮮山奈可以搭配白蔻用于一些肉質較為嫩滑的食材，在提升味覺鮮度的同時，也保證食材肉質的嫩滑。
幹山奈可以和陳皮、花椒這類香料組合烹饪一些肉質纖維較粗的食材，例如牛肉，它可以賦予食材一種由外而裡的香氣。
看似小小的山奈，與其他香料組合功效居然如此豐富。小夥伴們是不是都驚呆了？真的是最強輔助了，那麼它可以做君料嗎？當然可以，在湘菜系中有“三奈菜”一說，此類菜肴用主料加大量的山奈和幹紅辣椒、幹花椒烹制而成，其味芬香奇特，受人稱道。著名的沙姜雞、一些水煮魚的醬料熬制以及傳統的桂林米粉，它們的香料配方中，便是以山奈為君料使用。
山奈的選擇
選用山奈最好選擇種片比較大，而且比較飽滿的，顔色是白色，辛辣味比較濃的。
好了，今天的内容就分享到這裡！
最後希望大家廚藝越來越好。
以上内容僅供參考，謝謝！
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