近日，從北京來的朋友前來約茶，特意送給我一罐茉莉花茶，說這可是在京城十分走俏的，問我道，“可曾為茉莉花茶寫了一點什麼沒有?” 我說 “沒有”。她就正告我，“還是寫一點吧； 畢竟福州茉莉花茶也是出自福建啊。”

這是我所知道的，或許是福建出産了太多知名好茶吧，之前寫過了武夷岩茶、正山小種、福鼎白茶、鐵觀音等，唯獨馳名中外的福州茉莉花茶，倒是沒有整理編輯過，我也早覺得有寫一點兒東西的必要了。

作為北方人，自年幼之時，就接觸到了茉莉花茶，印象中，父輩們一個大搪瓷缸子，撒一把茉莉花茶，從暖壺裡倒出開水沖泡，頓時，茉莉的淡雅清香飄然而出，茶香滿屋，家長裡短也就在這一壺茶裡展開了，那是段段溫暖的回憶。

長大後，工作到北京，接觸到許多老北京人，他們将茉莉花茶當作口糧茶來飲用，日子過的惬意悠然，所謂“京味兒”，絕對少不了那一縷茉莉花茶的香氣。樹蔭下躺在藤椅上聽收音機的老爺爺，老槐樹上挂着鳥籠，正悠閑自得地舉着紫砂壺，一口一口啜着的正是那壺裡的茉莉花茶。若是再唠嗑幾句，這茉莉花茶就可追溯到慈禧太後那了，慈禧對茉莉花有特殊的偏愛，外國使節和其夫人到中國時，慈禧就經常将茉莉花茶作為禮品送給這些人。

雖然在北京喝的也是福州茉莉花茶，但到廈門了，卻鮮少看到有賣茉莉花茶的店。在曆屆的鬥茶大賽中，也看不到茉莉花茶的身影。在福建，茉莉花茶絕對是被低估的一種茶，或許本地茶品太多，競争過于激烈吧，應了人們那句“隻買貴的不買對的”，茉莉花茶相對低廉的價格，早已退出了福建人送禮佳品的首選了，如今炒作火熱的武夷岩茶--“牛肉”、“馬肉”，身價動辄是數萬元一斤的，還有福鼎白茶也是炒到了過千元一斤了，銷售卻依然火熱。沒想到，“牆裡開花牆外香”，遠隔千裡之外的北方大地，茉莉花茶确是家喻戶曉，家家常備的防暑降溫茶。

我國茉莉花的産地主要來自兩個：廣西橫縣、福建福州。廣西橫縣茉莉花是全國産量60%，福建福州茉莉花是中國茉莉花發源地。

根據茶葉形狀的不同，如珍珠狀的， 通常叫 “龍團珠茉莉花茶”，針狀的有“銀針茉莉花茶”。

茉莉花茶的香，屬于你無法忽略的那一種：一盞茶推到跟前，花香透過茶湯彌散，澄澈，輕靈，滿室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。

這種香，大俗大雅，上得了廟堂國宴，下得了市井茶館。即便不懂茶的人，也很容易喜歡上它。

宋代詩人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花史，列做人間第一香。”

優質的茉莉花茶具有幹茶條形細秀勻齊，滿批白毫，色澤黑褐油潤，沖泡後香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠柔軟，滋味醇厚鮮爽的特點。

茶葉中的茉莉幹花起的僅僅是點綴、提鮮、美觀的作用，有無幹花做點綴并不能作為判斷花茶品質好壞的标準，判斷茶葉好壞還應該以茶葉本身的滋味為标準。

茉莉花具有辛、甘、涼、清熱解毒、利濕、安神、鎮靜作用，可治下痢腹痛、目赤腫痛、瘡瘍腫毒等病症。茉莉花茶既保持了茶葉的苦甘涼功效，又由于加工過程為烘制而成為溫性茶，而具有多種醫藥保健功效，可去除胃部不适感，融茶與花香保健作用于一身，“去寒邪、助理郁”。

綠茶性寒，許多人由此推測茉莉花茶也性寒，使得不少腸胃敏感的人對茉莉花茶敬而遠之。殊不知，花茶的窨制過程并不隻是“花吐香、茶吸香”這麼簡單，在反複熏花的再加工過程中，茶葉的性質也在一點點發生着改變：工藝得當者，原來綠茶茶坯的寒性、刺激性會逐步降低，漸轉溫和，茶性也愈發穩定。也因此，好的茉莉花茶可以常溫存放，無需仰賴冰箱。

傳統的茉莉花茶窨（窨xun同“熏”）制工藝原理簡單，就一句話：綠茶、紅茶、烏龍茶等茶葉吸收茉莉花香氣。但是其工藝過程之繁瑣，工藝細節之講究，有少年不學茶，學成，已白頭之說。

上等的茉莉花茶對茶坯選料非常講究：

1

4月，清明時節，在深山裡挑選上好的茶青制作烘青綠茶。

2

七八月的三伏天，氣候炎熱，下午2、3點之間日頭最毒的時候開始了茉莉鮮花的采摘。此時采摘的茉莉花，香氣最足。

3

采摘後的鮮花，每間隔半小時，需要将其堆起又攤開，反反複複這個過程約3個小時，為下一步的窨花作準備。

4

窨制過程按照1:1的茶花配比，一層茶一層花，反複窨制多次（每一窨次有9個工序，曆時3天。從采摘花朵後的伺花，到茶花分離的起花、烘幹，才算一窨。）

5

窨制12小時過後，鮮花的生命力逐漸衰退，這時需要趕緊把茶與花進行分離。

6

窨花的次數越多，時間越久，難度和成本愈高，但香氣也會愈加濃郁鮮靈，滲入茶骨。

好啦，講了這麼多茉莉花茶小常識，關于怎麼泡茉莉花茶，就不用再贅述了，老茶客各有各的喝法，喝的舒服就好。

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