近3年時間裡，衆多茶飲品牌都與一個名為“OATLY”的燕麥奶品牌結緣。用其制作的産品從我們最為熟悉的奶油頂、楊枝甘露再到養生系的枸杞山藥燕麥奶、苦荞茶等，均可見到該品牌的身影。

而最近一次，采用“仙草宇宙”、“植物基新茶飲”雙重定位進行品牌升級的書亦，推出的爆火新品“橙漫山茶花”就使用了OATLY定制款産品。

燕麥奶，為何越發被茶飲品牌所重視并廣泛使用，其中并非僅是差異化所帶來的“品類紅利”，更與這個來自北歐的品牌進入中國市場後，不斷與客戶交流探索，對産品進行市場化創新息息相關。

現在，一款更适合茶飲使用的OATLY茶飲大師燕麥奶，正在更多茶飲品牌的實驗室中進行測試。有望成為又一個茶飲趨勢品類。

01

OATLY重新定義新茶飲

從咖啡到茶飲完成“百搭計劃”

“能夠很好的平衡中端，

讓前香、後端連接起來！”

“飲品飽和度整體提升!”

“加入之後，茶香會拉高，更為明顯”

這是多位測試過OATLY新品的茶飲品牌研發人員最直觀的感受，他們認為這款新産品與曾經接觸的燕麥奶很不一樣。

OATLY茶飲大師燕麥奶

在此之前，燕麥奶雖然在咖啡中有出色表現，但由于其特有的燕麥香氣對于茶底的選擇或有些局限。

根據以往的數據顯示，在使用燕麥奶時，具有焙火香型的烏龍茶，如大紅袍更為适合。但與紅茶或綠茶使用時會将茶香、茶感有所遮掩。有部分品牌表示，雖然添加牛乳可以将此缺點掩蓋，但這又會讓燕麥奶“0乳糖”這一重要特點所喪失。

為更好适應燕麥奶與茶飲的融合需求，OATLY亞太研發中心的TEA-MASTER團隊，針對茶飲産品特點對燕麥奶進行“重塑”。

該團隊由在植物基領域具備20多年研發經驗的亞太研發高級總監領銜，團隊成員包括深入茶飲行業十幾年發展過程、深度洞察飲品原料流行方向的應用研發負責人，深耕茶葉領域、擁有豐富茶葉審評知識及拼配實踐經驗的茶飲應用測試專家，多年從事研發工作和研發管理，對QSR、茶飲、植物基産品有着深刻見解的研發負責人。

在經過對20多款茶底，超1000多杯的燕麥奶茶飲應用制作後，近期全面上新茶飲奶基底裡程碑式的産品——OATLY茶飲大師燕麥奶。

茶飲大師燕麥奶打破了對原料選擇受限的瓶頸

這款産品不僅打破了燕麥奶在茶飲中對原料選擇受限的瓶頸，更區别于傳統的植脂末、牛奶等基底，用植物基健康輕負擔的屬性賦予新茶飲全新的演繹模式。

02

不壓茶香、果香

燕麥奶的瓶頸被打破

從2019年開始，燕麥奶就已開始在茶飲行業中被嘗試性使用。

奈雪的燕麥寶藏茶、7分甜的燕麥楊枝甘露等等，均有使用到OATLY的燕麥奶産品。而在書亦近期推出的“橙漫山茶花”的宣傳中，則強調了OATLY定制的全新燕麥奶，可以做到不壓茶香、突出果香的特點。

梳理過去與茶飲品牌合作過程，OATLY TEA-MASTER團隊根據客戶反饋總結出了一系列關于茶飲行業對燕麥奶基底的需求重點：

☆ 自帶燕麥香氣且烘托産品

☆ 醇厚度高

☆ 應用百搭

☆ 天然健康

☆ 操作方便

☆ 品質穩定

☆ 成本可控

根據這一系列的特點， OATLY TEA-MASTER團隊在過去的一年中搭配測試的茶底多達二十多種。不僅包括紅綠青等常用茶底，也包括白黃黑等小衆茶底。

測試中會着重記錄、分析不同茶底與燕麥奶基底結合時，整體風味的釋放與平衡、口感的差異化，出品的穩定性等，再對配方做出調整。

在經過超1000杯不同種類的燕麥奶茶的審評搭配測試後，OATLY茶飲大師燕麥奶最終面市。

茶飲大師燕麥奶能與各類茶底搭配

全新推出的OATLY茶飲大師燕麥奶不但能适配紅茶的厚重、綠茶的清香、烏龍的韻味，也能凸顯白茶的自然、黃茶的柔和、黑茶的陳香。

除茶底的搭配外，OATLY茶飲大師燕麥奶在研發過程中，也會結合茶飲中的重要原料——鮮果進行測試。

結合OATLY TEA-MASTER團隊的測樣報告，以及測試該産品的部分品牌客戶反應，OATLY茶飲大師燕麥奶有淡雅尾韻“燕麥清香”悠長突出，不掩蓋茶果鮮香的特性，符合茶飲新趨勢——輕乳重鮮的方向，非常适合與中性水果做搭配。

在水果風味結合的表現上，OATLY茶飲大師燕麥奶适配濃香型熱帶水果，如香蕉、鳳梨、芒果、菠蘿蜜、椰子等，以及甜香型水果，如甜橙、蜜桃、草莓、玫珑瓜、木瓜、菇娘果、黃皮、枇杷等。可以最大化将水果酯醛類香氣表現出來。

相較于牛奶，在蛋白等電反應上（俗稱絮狀變性反應）與弱酸性水果結合也有更高的容錯率。

多樣性茶底的融合，再加上水果元素的豐富，使得OATLY茶飲大師燕麥奶成功實現了前文所提到的前3個市場需求點。

而在天然健康、操作方便等需求上，OATLY也同樣突破。

03

區别傳統茶飲“奶”基底

燕麥奶的應用增長空間逐步擴大

上世紀90年代，OATLY基于特有的酶解技術，成功将優質植物蛋白食品燕麥轉換為兼具營養與美味的燕麥奶。經過近30年的打磨，OATLY除了特有酶解技術可恰到好處保留燕麥中的可溶性膳食纖維β-葡聚糖，其燕麥基底也具備很強的兼容性。

在研發茶飲大師的過程中，OATLY TEA-MASTER團隊一邊做加法，基于源自北歐優質的技術沉澱，讓茶飲中擁有膳食纖維等成分；同時做減法，讓産品做到不含氫化植物油、不含動物脂肪、不添加香精，0蔗糖、0乳糖。這一突破，讓OATLY茶飲大師燕麥奶天然健康的概念進一步得到深入。

與熱帶水果也适配

在應用上，由于不需再與其他乳類飲品搭配使用，無需預調或化粉就能直接與茶湯融合使用，使得門店操作變得極為簡便。

以制作一杯龍井燕麥奶茶為例，隻需加入茶湯、燕麥奶、冰塊、竹蔗糖漿即可。其簡單程度與燕麥拿鐵非常類似。

生産工藝上，OATLY采用先進的INLINE-BLENDER在線混合及VTIS殺菌技術，保證燕麥天然風味。無菌均質工藝，也使得口感順滑度提升。

同時，我們也需要重點提一下，由于OATLY所采用的原料為進口全粒皮燕麥進行酶解，使得燕麥香氣不僅突出且更為自然，同時相較于燕麥粉類的産品，産品無粉質感，這也是順滑的另一個重要原因。

配合VTIS殺菌工藝，OATLY茶飲大師燕麥奶使用無菌利樂包裝，實現産品常溫運輸、儲藏，便于減輕品牌供應鍊壓力。

無菌利樂包裝使用方便

而包裝上的人性化的“斜口”設計，使得原料在傾倒過程中更為平緩，這一細節的打造，也是OATLY亞洲團隊在深入洞察茶飲客戶需求得到的靈感。

簡單而言，OATLY的出圈與走紅，不僅來源于品牌自身強大的勢能、健康趨勢的紅利，更來自于對當地市場需求的重視以及強大的科研、生産能力。

一位茶飲研發人員告訴我們，在測樣過程中他們發現OATLY茶飲大師燕麥奶不僅在冰飲上有良好表現，由于“谷物”産品的特性，加熱後更為香醇。

在冬季，熱銷産品以奶茶為重點，近乎相同的産品線使得品牌難以做出差異化。而植物基中火熱的椰類飲品因其“水果”的特點，在加熱後會使得其優點有所流失。但OATLY茶飲大師燕麥奶冷熱均可的特點，或将解決季節交替下爆款産品被迫下架的痛點。

再加之目前茶飲行業還未完全普及燕麥奶産品，在植物基甚至是燕麥奶品類上，品牌通過差異化産品的打造與深度推廣，或将跑出多匹黑馬。

OATLY茶飲大師燕麥奶目前的市場反饋，将這一可能性無限擴大。

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