材料

茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片

做法

1.将茄子切薄片放在水裡略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。

3.鍋内少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。

5.蓋上鍋蓋小火焖一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。

關鍵詞

炒茄子 湘味小炒茄子 茄子 小炒 湘味

材料

蓮藕1節，芹菜1根，小米椒2隻，蒜2瓣，辣椒醬1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺

菜譜簡介

這道菜是一道既入得了廳堂又可進入尋常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，價廉物美，深受各界人士喜愛。此菜品具有營養豐富，開胃下飯的特點。

材料

主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特制剁椒，

調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

做法

1、将魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後将魚頭放在碗裡，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，将魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、将蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再将炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

小訣竅

有時可直接使用從超市買回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以便鹽分太重。

關鍵詞

剁椒魚頭 魚頭 剁椒 剁椒魚

菜譜簡介

湘菜家常豆腐

材料

老豆腐150g青椒50g紅蘿蔔50g木耳3-4片姜5g，切片蒜2瓣鹽1茶匙糖1/2茶匙豆瓣醬1湯匙芡汁生粉2茶匙*溶于30mL水中

做法

1. 

   1

   紅蘿蔔切菱形

2. 

   2

   青椒切菱形

3. 

   3

   木耳撕成小塊

4. 

   4

   豆腐切成三角形塊

5. 

   5

   中高火加熱适量油，加入豆腐煎至兩面呈金黃色，約需時2-3分鐘，取出備

6. 

   6

   再加熱适量油，加入豆瓣醬炒至出紅油

7. 

   7

   加入姜和蒜繼續炒香。倒入木耳，青椒和紅蘿蔔翻炒均勻

8. 

   8

   之後倒入豆腐，加入适量鹽和糖調味

9. 

   9

   之後倒入适量水煮沸，再倒入芡汁收汁

10. 

    10

    當湯汁變得濃稠時，起鍋即成

關鍵詞

家常豆腐 豆腐 家常 湘菜

菜譜簡介

應霁的讀者，<快煮慢食-18分鐘小宇宙>裡介紹的炒蛋之改良做法簡單方便大小愛吃

材料

鮮雞蛋2個，鹹鴨蛋1個，紅椒青椒各1根，蒜，姜少許

做法

1、青椒，紅椒各一根剁碎，喜歡辣的可以多加

2、蔥，姜，蒜少許适量，切碎

3、鮮雞蛋和鴨蛋敲開，分成黃色和白色的分别攪拌均勻

4、冷鍋熱油，分兩種顔色炒熟蛋，盛盤備用

5、蔥姜蒜爆香，鍋中投入青紅椒，加鹽，雞精等調料

6、把炒好的雞蛋丢進鍋裡，拌勻，出鍋盛盤

小訣竅

食材一定要新鮮

雞蛋冷鍋熱油炒

不喜歡麻煩的可以去掉鹹鴨蛋也可以

關鍵詞

炒蛋 湘味 方便 簡單

材料

主料：雞翅膀12隻，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水發玉蘭片50克，水發香菇8朵

調料：紹酒約2湯匙，醋3茶匙，醬油1湯匙，青蒜，蔥結，姜，生粉，香油

做法

1、将雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節處砍斷成兩段。

2、取瓦缽1隻，用竹箅子墊底，依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結、姜片、6杯水，放大火上煮滾，再改用小火煨1小時，至雞翅柔軟離火，去掉蔥姜，取出竹箅子。

3、将鮮紅椒洗淨去蒂去子，香菇去蒂，與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分别切成米粒狀。

4、燒熱鍋，下油，燒至七成熟，先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇，再加鹽、醬油煸炒，約30秒鐘後，加入酸泡菜翻炒幾下，接着倒入瓦缽内的雞翅和原湯，炒勻後放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

關鍵詞

湖南酸辣鳳翅 鳳翅 酸辣 湖南

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