盡管在季節上已經入秋，但根據人的感受來說，仍然是處于盛夏的狀态。今年多地氣溫反常，與去年相比溫度都高了不少。天氣一熱，人們自然會想到各種解暑的冷飲。
談起冷飲制品的種類，很多人分不清冰淇淋、雪糕和冰棍的具體界限。事實上，區分冰淇淋、雪糕、冰棍，最主要就是要弄清它們的脂肪和蛋白質的含量在産品中的占比。根據我國國标GB/T 30590-2014 《冷凍飲品分類》中規定：冰淇淋的乳脂含量≥5%，蛋白質含量≥2.2%；雪糕的脂肪含量≥1%，蛋白質含量≥0.4%；冰棍的主要原料為水和糖，其标準為總糖(以蔗糖計)≥7%。
我們常見的冰淇淋其實也有不同的種類，根據國家标準GB/T31114-2014《冷凍飲品 冰淇淋》，冰淇淋可以分為全乳脂、半乳脂和植脂三種類型。
前段時間鬧得沸沸揚揚的雙标雪糕爆出使用複原乳和植物油進行生産。一般來說，植物油在蛋糕、冷飲等地方常以氫化植物油的名稱出現，而氫化植物油的危害在于其中包含反式脂肪酸。反式脂肪酸可能造成心血管疾病高發，也可以引起糖尿病高發。所以，在2015年美國FDA就明令禁止在食物中添加反式脂肪酸，去年又出規定禁止食物生産廠家在任何地方添加反式脂肪酸。
區分冰淇淋、雪糕、冰棍都是依據他們的營養物質來劃分。蛋白質、脂肪、總糖都是實驗室常規檢測項目，根據國标分别會用凱氏定氮法、索氏提取法、以及液相色譜法來測定。此外，雖然不是國标方法，近紅外也能夠有效檢測蛋白質、脂肪、總糖等指标，檢測速度快，一次性能得到多個指标，适用于生産企業内部監測。
近紅外光譜儀，用于企業内部生産監測
實話說，對于冰淇淋、雪糕、冰棍的區分有一個大概的認識就好，對于我們消費者來說，想吃冷飲時誰還管他是冰淇淋、雪糕還是冰棍呢？
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