來源：【海報新聞】

海報新聞見習記者 黃慧敏 廣州報道

“就像廣州人最喜歡吃的炒牛河，可以去大排檔吃，也可以去米其林餐廳吃，是不是米其林餐廳炒得更好吃呢？那也未必。”

說這句話的人，是從事食品檢測十年的潘工，潘工是我的高中同學，此次“海天醬油”事件鬧得沸沸揚揚，各種說法魚龍混雜，我跟很多消費者一樣，有着太多的問号，于是去找他答疑解惑。

“你不會也像網友一樣倒醬油吧？”一見面，潘工就笑着問我，我回複說那倒不至于，但真把家裡的幾瓶醬油從商标到配料來回看了好幾遍，以前可從沒有這麼認真過。

除了潘工，我在廣州還找到另一位調味品行家，朱小姐，從業多年的她，是自家調味品廠家的第三代接班人，還是一名海歸。

通過與潘朱二人的交流，我整理出此次海天醬油事件引出的幾個問題與解答，可以稱之為常識，分享給大家。

問題一：國内國外真的有“雙标”嗎？

這是我向朱小姐請教的第一個問題，也是這次海天醬油事件爆出後衆多網友關心的一個問題。

朱小姐給出的答複是：肯定存在“雙标”。她表示，不同國家對于添加劑的使用規定是不一樣的，因此，如果要把産品賣到國外去，必須要生産出符合當地标準的産品，而且不同國家的飲食習慣不同，口味也不盡一樣，所謂的“一國一标”“雙标”并不代表着産品的質量“雙标”，隻是不同國家的标準不一樣而已。

“需要指出的是，這個‘雙标’說的不是質量的雙标，不是說國外的質量一定就好過國内的”，朱小姐強調說。

問題二：食品添加劑到底安不安全？

我跟潘工的交流，先從食品添加劑開始，如今無處不在的食品添加劑到底安不安全？

潘工告訴我，沒必要把食品添加劑妖魔化，添加劑的使用很平常，全世界都在使用，“食品添加劑，隻要不超範圍添加，不超過國家規定劑量，不會帶來食品安全問題。事實上，我們日常使用的小蘇打，都屬于添加劑的範疇，納入GB2760的管理。”

潘工所說的GB2760是食品添加劑使用标準食品安全國家标準，裡面明确規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用範圍及最大使用量或殘留量。

潘工進一步表示，“我國對于添加劑的監管是非常嚴格的。特别是在食品标簽上，我國的要求算是‘天花闆’級别，所有食品都要标注添加劑，國外有些國家反而沒有這樣的要求。”

朱小姐則表示，事實上，有一些添加劑是必要的。她舉例說，“以前釀造醬油會使用曲黴來發酵，但發酵效率低，風味也不穩定。現在我們會改用酶制劑，因為酶制劑可以促進醬油生産原料中蛋白質和澱粉的分解，提高發酵效率和風味，而酶制劑也是作為食品添加劑管理的。”

朱小姐經營的調味品加工廠，主要向大型餐飲品牌提供烹調所需醬料。“添加劑的作用不僅僅是增加味覺和色澤，更重要是延長保質期限，降低産品變質的風險，還能減低企業成本，讓消費者用更實惠的價格買到同樣優質、安全的商品。”

問題三：0添加食品更安全健康嗎？

聊到0添加食品和普通食品的對比時，潘工舉了一個例子，這就是文章開頭的“炒牛河”。

作為食品檢測專家，他認為，0添加食品和普通食品二者之間不存在孰優孰劣，誰更安全的區别。“兩種食品都安全，都健康，區别在于不同定位而已。就像有人愛去大排檔吃飯，也有人愛去高端餐廳一樣。”

我在調味品批發市場走訪時發現，不少調味品在包裝上都打上了0防腐劑的标簽，價格也比同類産品賣得更貴一些。“這些都是噱頭大于實際。”朱小姐指了指自家的産品，表示“你看我這些調味品，在10年前就已經無需額外添加防腐劑了。”

問題四：消費者應該怎麼買醬油？

對于近期影響甚廣的“海天醬油事件”，朱小姐有着不一樣的看法。

在她看來，海天的産品肯定是符合國家标準的，但海天的幾次回應，均沒有及時回應消費者關心的核心問題，導緻國内的消費者對我國的食品安全再一次失去信心。

“事實上，有不少洋快餐品牌都是從我公司進口調味品，外國企業反而從來沒有質疑我們添加劑的使用問題。”朱小姐頗有點唏噓。

如今，沸沸揚揚的海天醬油事件熱潮已過，具體到我們普通消費者，到底應該怎麼買醬油？

對于這個問題，潘工笑着表示，他自己買醬油也不會經常看配料表，“一般人看配料表就像看百科全書一樣，看不懂吧？”

我問他：“那到底該看啥？”

“與其看配料表，還不如認真看清楚保質期，以及挑選正規産家的産品。”潘工認真地說。

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