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炸丸子怎麼炸一直酥脆不變軟呢

圖文更新时间:2024-07-24 04:03:58

“幹炸丸子”也是一道經典老菜，炸後的成品色澤金黃，焦香酥脆。有些人炸後的丸子水分含量大，吃起來沒有酥脆的感覺，還有些人炸後的成品質地發幹，口感很硬，這都不是最佳的出品。

炸丸子怎麼炸一直酥脆不變軟呢（幹炸丸子特酥脆）1

下面大家分享一下制作這道菜的5點心得，保證大家炸後的丸子酥脆異常，放置3個小時都不會回軟。——屈浩

1.肉要肥瘦各一半，先切後剁，保持顆粒感。在肉的挑選方面有三種選擇，一是肥四瘦六，二是肥三瘦七，三是肥瘦各占一半。就烹調口感而言，我更青睐于選擇肥瘦各占一半的豬肉。買回來的肉最好手工切成小粒，然後将肉中的筋膜徹底剁碎再使用。不太建議大家選擇市場采購的，機器粉碎的肉餡，因為經過攪打後，做好的丸子口感是特别緊實的，而沒有疏松的感覺。 2.必然要選紅薯粉。肉粒切好後，一定要加入粉料，我推薦大家使用紅薯粉，因為紅薯粉質地細膩、爽滑。将紅薯粉、蔥姜水各100克，黃豆醬7克(黃豆醬一定要過篩，質地才能更細膩)，鹽3克，五香粉1克混合，淋入芝麻油15克調成糊，然後将糊和五花肉粒500克混合。 3.肉餡不能攪打隻能搋。肉粒和調料混合後，一定不能攪打，這樣打出來的丸子口感筋道十足，質地偏硬。正确的方法應該是搋，就像和面一樣。把肉料搋好後，再摔打兩下，讓肉料震蕩一下，這樣肉料才算加工完成。 4.肉餡搋好存放一夜。肉料搋好後不能接着使用，必須将其密封保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜，第二天再用。 5.兩次油炸，中途用手勺輕拍。丸子需要油炸兩遍。第一次油炸，油溫燒至150℃時，将丸子逐一下入後油溫會逐漸降低，這時不要着急升溫，輕輕推動丸子，待丸子浮起後，用笊籬将其撈出。這時候關鍵來了，一定要用手勺底部輕敲丸子，至其表面有些小裂縫。然後我們将其二次油炸，油溫升高至240℃時，将丸子下入油中，采用中大火将丸子促炸至外酥脆、色金黃，即可出鍋。剛出鍋，丸子應該是有聲響的，這就說明炸到位了，火候和油溫恰到好處。

幹炸丸子步驟圖

炸丸子怎麼炸一直酥脆不變軟呢（幹炸丸子特酥脆）2

将肥瘦五五分的豬肉切成顆粒

炸丸子怎麼炸一直酥脆不變軟呢（幹炸丸子特酥脆）3

紅薯粉和調料混合均勻搋上勁

炸丸子怎麼炸一直酥脆不變軟呢（幹炸丸子特酥脆）4

将調料和肉料混合後搋

炸丸子怎麼炸一直酥脆不變軟呢（幹炸丸子特酥脆）5

封上保鮮膜冷藏一夜

炸丸子怎麼炸一直酥脆不變軟呢（幹炸丸子特酥脆）6

擠成丸子

炸丸子怎麼炸一直酥脆不變軟呢（幹炸丸子特酥脆）7

油炸後用手勺底部将丸子拍出小裂紋，再二次油炸

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