現在秋季已經悄然而至，雖然說是火辣辣的熱天氣，但是我們也感受到了秋季的絲絲涼爽。進入秋季之後，老話說得好：“春困秋乏夏打盹”，因為苦夏人們消耗大，到了秋季人就會出現渾身乏力，沒有精神的狀況。

現在正值秋季，很多人也開始了“秋乏”的階段，會渾身無力，提不起精神，時不時地犯困。夏季過度消耗了體内的“老本”，進入秋季要進行适當的秋補，建議中老年人：無論貧富，6種“高鉀菜”要常吃，養足精神舒服過秋

№：⒈香菇

香菇被稱為“山珍之王”的美稱，在真菌界是數一數二的營養食物，秋季适當地吃一些香菇，香菇鉀含量比較高，是不錯的一種秋補食物。

┱ 食材清單 ┲香菇、生姜、大蒜、小米椒、螺絲椒、五花肉

1、準備一斤新鮮的香菇，用清水把香菇清洗幹淨，瀝幹香菇的水分備用。

2、把清洗好的香菇放在案闆上用，用刀把香菇的根蒂去掉，留着做配菜，把香菇切成5毫米左右的厚片。

3、一塊生姜切成姜末，一把大蒜拍扁剁成蒜末，一把小米椒去蒂切成辣椒圈，切好以後放入盤中備用。

4、再準備一小塊肥瘦相間的五花肉，可以稍微冷凍一下，再切成薄薄的五花肉片，切好放入盤中備用。

5、準備兩根洗幹淨的螺絲椒去蒂去籽，再把螺絲椒切成細細的絲，切好放入盤中備用。

6、小碗中加入一勺食鹽、一勺雞精、一勺生抽、少許老抽、一勺蚝油、一勺澱粉、一勺胡椒粉、适量清水攪拌均勻備用。

7、起鍋燒水，加入一勺鹽增加底味，水開以後把香菇放入鍋中焯水30秒鐘，然後控水撈出過涼。

8、另起鍋燒油，油熱以後把五花肉片放入鍋中煸炒，炒出五花肉中的油脂，炒至肉片焦黃。

9、然後再把姜蒜末和小米椒圈放入鍋中炒出香辣味，再加入一勺黃豆醬炒出醬香味。

10、再把焯水的香菇放入鍋中，大火快速地翻炒，炒出香菇中的水分，再把青椒絲放入鍋中煸炒。

11、炒至青椒7成熟倒入提前調好的料汁，快速翻炒均勻，炒至青椒斷生，就可以關火出鍋，盛入盤中開始享用了。

№：⒉紫菜

紫菜口感軟嫩，帶有一點脆感，味道鹹鮮，而且具有很高的營養價值，常吃紫菜補碘又補鈣。紫菜的碘含量非常豐富，幾乎是糧食和蔬菜的100倍!

┱ 食材清單 ┲紫菜、小蔥、雞蛋

1、準備一大塊紫菜放入大碗中，加入适量的溫水沒過紫菜，把紫菜放到一邊浸泡5分鐘。

2、另準備一個大碗打入5個新鮮的母雞蛋，加入一勺胡椒粉、少許食鹽增加底味，打散備用。

3、一把清洗幹淨的小蔥，放到案闆上切成碎一點的蔥花，切好把蔥花全部放入雞蛋液中。

4、再往雞蛋液中加入一小把蝦皮，繼續用筷子攪拌均勻，讓所有的食材混合在一起。

5、把浸泡過的紫菜用密漏過濾一下水分，用勺子把紫菜中的水分擠壓出來。

6、把瀝幹水分的紫菜放在案闆上，用刀切成小段，切好以後把紫菜也放入雞蛋液中。

7、再次用筷子攪拌均勻，讓所有的紫菜都裹上雞蛋液，這樣炒出來的紫菜雞蛋才會更加入味。

8、起鍋燒油，油熱以後把紫菜雞蛋液倒入鍋中小火慢煎，晃動平底鍋使其受熱均勻。

9、等雞蛋定型以後用鏟子鏟成小塊，再快速地翻炒幾十秒，出鍋前淋入少許的香油增香，就可以關火出鍋享用美食了。

№：⒊菠菜

菠菜是秋天的應季蔬菜，多吃菠菜好處多多。菠菜莖葉柔軟滑嫩，味美色鮮，營養豐富，有“營養模範生”之稱。

┱ 食材清單 ┲菠菜、雞蛋、小蔥、胡蘿蔔

1、準備一把新鮮的菠菜，把菠菜摘洗一下，老根掰掉不要，把菠菜的每一個都掰開。

2、然後再用清水把菠菜反複清洗幾遍，清洗幹淨以後瀝幹水分，把菠菜切成長段放入盤中備用。

3、小碗中打入兩個雞蛋，淋入少許白醋去腥，少許食鹽增加底味，用筷子攪拌均勻備用。

4、再準備兩根小蔥清洗幹淨，把蔥白切成蔥段，蔥葉切成蔥花備用，半個胡蘿蔔去皮切成胡蘿蔔絲備用。

5、另準備一個小碗加入三勺玉米澱粉，半碗清水，用勺子充分攪拌均勻備用。

6、起鍋燒水，加入一勺食鹽、少許食用油，水開以後把菠菜放入鍋中焯水30秒鐘左右，去除草酸。

7、然後再把菠菜控水撈出放入涼水中過涼，溫度降下來以後用手擠出水分放入盤中備用。

8、另起鍋燒油，油熱以後把蔥白放入鍋中炒出香味，然後再加入一大碗清水大火燒開。

9、調味加入一勺食鹽、一勺雞精、一勺蚝油、一勺生抽、一勺胡椒粉攪拌均勻，再把胡蘿蔔絲放入鍋中。

10、然後少量多次的淋入水澱粉，邊倒邊攪拌，讓湯汁慢慢的變濃，再次水開以後把火關到最小。

11、慢慢地淋入打好的雞蛋液，雞蛋液呈細線淋入鍋中，往水開的地方淋，使其形成雞蛋花。

12、等雞蛋花全部定型再把菠菜放入鍋中攪拌均勻，就可以關火出鍋，撒上蔥花點綴就可以享用了。

№：⒋胡蘿蔔

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的蔬菜。也是一種非常健康，非常營養的食材，衆所周知，胡蘿蔔堪稱“養肝冠軍”，其中含有大量的胡蘿蔔素、維生素等營養成分。

┱ 食材清單 ┲胡蘿蔔、五花肉、青椒、生姜、大蒜

1、首先準備兩根外表有光澤的胡蘿蔔，把胡蘿蔔用清水清洗幹淨，再切掉胡蘿蔔的頭和尾。

2、再把胡蘿蔔的外皮削掉不用，斜刀切成兩厘米左右的段，再切成薄薄的菱形片，切好放入盤中備用。

3、再準備一小塊五花肉，從中間把肥肉和瘦肉分開，把瘦肉切成薄薄的肉片備用。

4、肥肉先去皮，再把肥肉切成稍微厚一點的肥肉片，有肥肉炒出來的胡蘿蔔才會更香更好吃。

5、瘦肉中加入半勺食鹽、一勺生抽、半勺胡椒粉、一勺玉米澱粉下手充分地抓拌均勻，腌制10分鐘。

6、一個清洗幹淨的青椒，把清洗去蒂去籽，再把青椒切成滾刀塊，切好放入盤中備用。

7、一塊去皮的生姜切成姜片，一把大蒜切成蒜片，切好把姜片和蒜片放入盤中。

8、起鍋燒油，油熱以後把切好的肥肉放入鍋中煸炒出油脂，炒至肉片焦黃再把腌制好的瘦肉放入鍋中煸炒。

9、炒至豬肉變色再把姜片和蒜片放入鍋中炒出香味，然後再把肉片盛入盤中備用。

10、鍋留底油把胡蘿蔔片放入鍋中不停地翻炒，炒至胡蘿蔔變軟，炒出胡蘿蔔油，再加入一勺食鹽翻炒。

11、再加入少許清水翻炒均勻，把胡蘿蔔炖兩分鐘，這個時候再把肉片放入鍋中翻炒均勻。

12、然後再把青椒片放入鍋中翻炒，加入一勺生抽提鮮、一勺雞精翻炒均勻，炒至青椒斷生就可以關火出鍋，盛入盤中享用了。

№：⒌韭菜

韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜膳食纖維含量很高，幫助胃腸蠕動，如果做成韭菜盒子或者是韭菜炒蛋營養比較豐富。

┱ 食材清單 ┲面粉、韭菜、雞蛋

1、大碗中加入300克面粉、再加入3克食鹽增加筋性，180毫升清水邊倒邊攪拌。

2、攪拌成大面絮以後，下手揉成大面團，再淋上适量的食用油繼續揉勻，然後再蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

3、然後準備一把新鮮的韭菜，把韭菜摘好，用清水清洗幹淨，清洗幹淨以後瀝幹水分。

4、再把韭菜切成碎一點的韭菜丁，切好以後放入大盆中，加入适量的食用油攪拌均勻，鎖住水分。

5、再加入一勺白糖、一勺雞精、一勺食鹽、一勺蝦皮，用筷子充分地攪拌均勻備用。

6、醒好的面團下手揉搓光滑，再搓成長條，最後切成大小均勻的劑子，再把每一個劑子往裡揉圓。

7、把揉好的小劑子放在案闆上上面用手按扁，再用擀面杖擀成薄一點的餅皮，盡量地擀薄。

8、往餅皮上面放上适量的韭菜餡料用筷子整理平整，再準備一個雞蛋打成雞蛋液，淋在韭菜上面。

9、上面再蓋上一張餅皮，把邊緣對齊，再用手把邊緣按壓緊實，防止露餡。

10、平底鍋預熱刷油，把整理好的餡餅放入鍋中，上面再刷上一層食用油，蓋上蓋子小火慢烙。

11、烙至韭菜雞蛋餅兩面金黃就可以關火出鍋，再切成自己喜歡的形狀就可以享用了。

№：⒍山藥

山藥是一種藥食同源的食物，秋季大量上市，山藥補而不熱，溫而不燥，最适合小孩子和老年人食用。

┱ 食材清單 ┲山藥、金針菇、胡蘿蔔、西紅柿、小蔥、生姜、雞蛋

1、準備一把新鮮金針菇，切掉金針菇的根部清洗幹淨，再把金針菇切成小段備用。

2、一根去皮的胡蘿蔔，先切成薄片再切成細絲，最後切成切成胡蘿蔔丁放入盤中備用。

3、兩根小蔥切成蔥花，把蔥白和蔥葉分開放，一塊生姜切成姜末和蔥白放在一起，

4、一個西紅柿洗幹淨的西紅柿，打上十字花刀燙掉外皮，去皮以後再把西紅柿切成西紅柿丁備用。

5、一根洗幹淨的山藥用削皮刀把山藥的外皮削掉，這個時候要帶上手套，然後再把山藥用刀身拍扁。

6、用刀把拍好的山藥剁成細膩的山藥末備用，小碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻備用。

7、起鍋燒油，油熱以後把蔥姜放入鍋中炒出香味，再把胡蘿蔔丁放入鍋中炒出胡蘿蔔油。

8、胡蘿蔔炒軟把西紅柿放入鍋中煸炒出西紅柿汁，這個時候再把金針菇放入鍋中翻炒均勻。

9、再往鍋中加入一大碗開水，攪拌均勻，大火把水燒開，再把提前剁好的山藥泥倒入鍋中煮3分鐘。

10、調味加入一勺食鹽、一勺雞精、一勺胡椒粉攪拌均勻，淋入少許的水澱粉勾芡。

11、把湯汁收至稍濃，把火關到最小，再慢慢地淋入雞蛋液，往水開的地方淋，形成雞蛋花。

12、等雞蛋花定型再炒至慢慢地攪拌均勻，撒上蔥花點綴，淋入香油增香就可以關火出鍋開始享用了。

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