幹炸裡脊正宗做法-tft每日頭條

幹炸裡脊正宗做法

生活更新时间:2025-01-18 04:51:33

幹炸裡脊

北方的幹炸裡脊是一道傳統名菜，選用豬裡脊肉經刀工處理、調料腌漬、挂糊油炸等工藝制作而成。幹炸裡脊色澤金黃、外皮酥焦、裡脊鮮嫩、制作簡單。

裡脊肉嫩，炸出來，外焦裡嫩，幹酥爽口。今天老丁就為大家制作這道【幹炸裡脊】：

幹炸裡脊正宗做法（怎麼做到肉嫩鮮香）1

一. 食材準備：

豬裡脊	1斤半
面粉	少許
澱粉	少許

二. 做法步驟：

步驟一：豬裡脊改刀

豬裡脊切成1厘米厚薄的長條，切好後可以用刀背排松，容易入味。

幹炸裡脊正宗做法（怎麼做到肉嫩鮮香）2

步驟二：裡脊腌制入味

肉條加料酒，五香粉，鹽，姜絲抓勻，腌制入味。

幹炸裡脊正宗做法（怎麼做到肉嫩鮮香）3

步驟三：制作面糊

玉米澱粉和面粉按照3:1，加入水調成面糊。

幹炸裡脊正宗做法（怎麼做到肉嫩鮮香）4

步驟四：裹面糊

将肉裡的姜絲挑出不要，将肉條放入面糊内裹勻。

幹炸裡脊正宗做法（怎麼做到肉嫩鮮香）5

步驟五：初炸裡脊

坐一鍋油，至4-5成熱，将裹好面糊的肉條逐一下入油鍋内，注意才下鍋的裡脊肉不要翻動，待外殼炸影再用筷子挑散。

幹炸裡脊正宗做法（怎麼做到肉嫩鮮香）6

幹炸裡脊正宗做法（怎麼做到肉嫩鮮香）7

幹炸裡脊正宗做法（怎麼做到肉嫩鮮香）8

步驟六：複炸裡脊

中火炸至肉條金黃熟透，然後撈出備用。撈出後待鍋内油溫升至7-8成熱時，将裡脊倒入油鍋複炸，大火炸至外殼發硬變色撈出。

幹炸裡脊正宗做法（怎麼做到肉嫩鮮香）9

三. 美味秘訣：

1、裡脊肉要排散，容易腌制入味

2、面糊不要太稀，太稀了不容易挂糊。

3、炸熟過程中，中火即可，不要快速升溫，5成熱炸熟。想要爽脆的口感可以将油溫升到7-8成後再次進行複炸。

— 老丁的廚房 —

本人老丁，山東大漢，現居住重慶。

吃貨，擅長魯菜和川菜，無肉不歡。

業餘時間喜歡自己下廚。

希望與大家一起交流美食成為朋友。

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幹炸裡脊正宗做法（怎麼做到肉嫩鮮香）10

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