黑米一淘洗水就會發黑，很多人就馬上得出結論這黑米是染色的！市場上确實有很多染色的假黑米，用肉眼很難辨别，用鼻子聞也很難鑒别，隻要放點香精什麼的更加難辨認。但辨别黑米的真假絕不是看淘米水的顔色，黑米一淘洗水會變黑是蠻正常的，那麼平時生活中如何用非常簡單的辦法來辨别黑米呢？今天就給大家提供兩種非常實用的辦法。
方法一：滴白醋法
操作方法：
1.取一些黑米放入一個盤子或者碗裡；
2.加入一些白醋；
方法二:食用堿測試法
操作方法：
1.在盤子或者碗裡放入适量黑米；
2.加入适量的水；
3.加入一小勺食用堿，攪拌；
4.這時水的顔色會變成藍色；
變色原理:黑米裡的花青素遇到堿性物質會變藍；
試驗結果證明：
1.這個黑米不是染色米；
2.但不排除裡面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素；
改進方法同上。但由于不是家家都備有食用堿，此方法普及率不高，所以還是證明白醋檢驗法最準确，最實用。
非糯性的黑米比糯性的黑米煮出來的米飯顆粒會更分明點。由于黑米實在難煮，所以一定要記得最好提前12小時浸泡放入冰箱，第二天再煮會更好些。
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