其實三鮮面不止有三鮮，如果叫五鮮六鮮倒顯得沒文化了。究竟幾鮮，還是讓食客們自己品味吧
□ 周曉峰
你若想知道“三鮮面”的名字來曆，必先了解“尾子湯”。“尾子湯”顧名思義，就是一鍋燒好的湯菜舀剩下的部分。
做“尾子湯”很簡單，隻需三個步驟。從大鍋中舀兩瓢熱湯，放在做“尾子湯”的小鐵鍋，給鍋裡扔一把菜葉，加上作料，在旺火中聽到刺溜聲，總計也就十幾秒鐘，一碗美味鮮湯就做成了。飯店大鍋中由鮮豬骨熬制的濃濃的湯稱高湯，這一碗綠菜葉子上漂了一層骨髓油的“尾子湯”喝起來可不是一般地鮮。
可以說“尾子湯”是那個年代為普通工薪族特備的。在這裡就餐不僅享受到便利和實惠，還得到了應有的尊重。食客像是在自家廚房，可以大聲吆喝：來一碗湯！铛！铛！铛！湯——來——了——！從這一呼一應的互動中你能感受到店家的爽快，喝得自然舒坦了。
“小頑意飯店”的“尾子湯”是免費的，也不全是舀剩下的。隻要食客需要，廚師立馬現燒。
而“小頑意飯店”的三鮮湯是要付費的，那是坐在樓上的食客常點的。湯裡除了菠菜肉絲，還有皮肚豬肝等等，其實是不止三鮮的。
三鮮面是由三鮮湯演化而來的。那是二十世紀八十年代初期，老李屬于最早從企業跳出來單幹的那批人，他在十字街口開了一家小吃店，沒有店名，隻挂了一塊小黑闆，标明肉絲面、馄饨、小籠包，還有一個新品種“特面”。何為“特面”？就是用肉絲、豬肝、皮肚、榨菜、小青菜加高湯做的一碗面。老李把鍋竈和案闆擺在門外，占了半個人行道，他一邊切菜一邊招呼熟客，這時我想到了三鮮湯，我向老李鄭重建議：何不就叫三鮮面？老李覺得有道理，立馬照辦。從此三鮮面誕生了。
三鮮面是一碗一碗下的，如果一鍋下兩碗就不是那個味了。還有把控時間、火候是關鍵，後來的三鮮面又加入了煎雞蛋、西紅柿和黑木耳等等，就色香味俱全了。
其實三鮮面不止有三鮮，如果叫五鮮六鮮倒顯得沒文化了。究竟幾鮮，還是讓食客們自己品味吧。
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