奶油是現在居家常用的食材,做蛋糕等西式甜點都要用到奶油,隻是在儲存奶油的時候,我會可能會不小心将奶油放錯了地方,儲存方法的誤操作,會導緻奶油無法使用。像我們常用的乳脂淡奶油,不帶甜度的那種,都是标明冷藏保存的,可是,我們偶爾會誤操作,把淡奶油扔冷凍室裡,或被家人不小心放到冷凍室裡,這一誤操作,就會導緻淡奶油變廢,呈現油水分離的狀态,無法再打發使用,這時候很多人的第一想法,就是誤認為奶油壞掉了,直接扔垃圾桶了事。其實隻要奶油還在标明的保質期内,沒有開過封,奶油是不會壞的,隻是誤冷凍造成了油水分離而已,這種情況下,我們隻要做簡單的處理,就能将奶油變廢為寶,使奶油變得大有用處。
說到這裡,有人的疑問來了,會問:有的奶油标明的是冷凍啊?這個問題我來給您一個原理上的解答。
奶油分兩類,植脂奶油和乳脂奶油:
植脂奶油屬人造奶油,是植物油通過複雜的工序制作而成,含有大量飽和脂肪酸,不利人體吸收,奶油色澤純白,有甜度,容易打發,打發後有油亮的光澤,吃起來比較膩口。
乳脂奶油,也就是我們平時所說的淡奶油,是牛奶加工而來,含有大量不飽和脂肪酸,有利人體健康,色澤白中淡黃,無甜度,打發時需要加糖,沒那麼光亮,有磨砂的感覺,吃起來清淡爽口。
我們居家使用,一般人都是買乳脂的淡奶油使用,不過也不排除有人買植脂奶油,總之,保存奶油,我們需要嚴格按照奶油盒子上的說明來操作,标明冷藏的一定要冷藏,不能冷凍,标明冷凍的那就直接凍上,沒有大意也就沒有誤操作的問題出現了。
那麼誤冷凍操作,導緻油水分離的奶油,還有和誤冷凍一樣,打發過頭導緻油水分離的奶油,該如何操作,變廢為寶呢?下面就教您一招,簡簡單單就能把淡奶油中的黃油和乳清部分徹底分離出來,奶油凍起來用來做面包、曲奇餅幹,乳清用來打米糊,代替水做面包,兩者都利用上,一個也廢不了,使用價值還遠遠大于淡奶油,真好。如果您也不小心誤操作了,那就試一試吧。
奶油變黃油1、乳脂淡奶油不小心冷凍後,會呈油水分離的狀态,像是豆腐渣與豆腐湯混在一起。這樣的奶油是無法打發用來制作蛋糕等甜點的,如果扔掉就可惜了,我們可以給它處理一下,讓它變廢為寶。
2、剪開淡奶油的盒子,将油水分離的奶油,倒入大碗中。
3、這時候我們用電動打蛋器打發奶油,越打油水分離得越多,有些沒試過的人不認為會存在打發的問題,那麼以實踐後的經驗告訴大家,油水分離後的奶油是無法打發的,所以一旦不小心冷凍了,那就現在冷凍室放着,重新購買淡奶油使用,别因此耽誤事,等抽時間處理誤凍的奶油好可。
還有很多人打發奶油的時候,打發過度也會出現油水分離的狀态,别扔掉,按本文方法處理即可。
4、取一幹淨的紗布,将徹底油水分離的淡奶油倒到紗布中間,擠壓過濾掉乳清部分,留下來沒過濾掉的就是黃油了。
5、乳清和黃油各分離出淡奶油一半的量。
6、取一張油紙,将擠幹淨乳清的黃油,放到油紙中間。
7、黃油借助油紙,整理成長方形的塊狀。
8、用油紙把整形的黃油塊包裹起來,用膠帶粘上封好,放到冰箱中冷凍。
9、黃油放到廚房秤上稱量,1升奶油得到了500克黃油,相當于淡奶油一半的量。
10、分離出來的乳清也是很有營養的東西,不要浪費掉哦。用來代替水打米糊,做面包都格外的香。
11、盛放黃油的器具和過濾黃油的布料放到一起,燒半壺開水,倒入裡面,油脂就都下來了,特别幹淨。
12、凍好的黃油,從冰箱取出,跟買的黃油一樣哦。
13、黃油切成片狀用來做面包,做曲奇餅幹,都是特别的香。
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