公雞煲以其鮮嫩的口感和濃郁的香氣，在川辣口味的菜品獨占了一席之地，對于如何做好公雞煲，很多朋友可以說是費了九牛二虎之力，一種被廣為接受的菜品，往往有其獨特的魅力，所以在很多時候，我們可以從中進行反推，從而學習一些技巧，今天便以公雞煲的做法為引，來聊聊香料之間的搭配。

想要把公雞煲做得香氣與口感并存，那麼離不開兩個步驟，其一為食材的腌制，其二為專用香料油的熬制。先說這腌汁的調制，對于公雞煲的主要食材雞肉而言，腌制的主要認為是可以讓它更為的入味，同時提升口感，以一隻兩斤左右的雞為标準，調制腌汁的時候，可以用老抽2克、蒜末2克、蚝油5克、雞精5克、味精2克、鹽3克、砂糖2克、雞膏5克、花生醬10克，搭配約50克的水攪拌均勻，然後加入适量的香菜制成腌汁，腌制的時候我們應該将雞肉切塊處理幹淨，表面盡量不帶水，腌制的時間約一個小時。

和腌制一樣重要是香料油的熬制，而要做好這份公雞煲的香料油，香料的配方是十分重要。為了更好的出味，這裡建議将需要熬制香油的香料攪碎成香料粉，而香料粉的配置上必須要針對雞肉類的食材。我們先看一組香料粉的配方。

八角5克、肉桂3克、白芷2克、草果2克、小茴香2克、肉蔻2克、白蔻2克、陳皮1克、草蔻1克、良姜2克、幹姜3克、香葉1克、砂仁1克、香果2克。

因為針對雞肉類的食材，所以草蔻作為脫骨香是十分必要的，以八角為君料，桂皮為臣料時，加上小茴香和良姜可以調節濃郁度增強清新的口感，白芷和白蔻的搭配起到的是一種去腥與増香的平衡，肉蔻和陳皮的組合則是為了促進肉質的糯口，香葉和砂仁則是為了增強後香部分的香氣，最後是香果和幹姜的使用，這裡利用它的滲透力增強香味的入裡。

有了針對的食材的香料配方，如何将它熬制成香料油也是十分重要的，将上述的香料攪碎之後制成香料粉之後，熬制香料油還需要有其他的配料協助，具體配置如下：

牛油25克、花椒油150克、菜籽油250克、醪糟50克、豆瓣醬120克、泡椒末150克、糍粑辣椒200克、姜末30克、蒜末20克、香料粉8克、白酒10克。

制作時先将牛油化開，然後加入菜籽油，關小火之後，随後加入豆瓣醬、泡椒末、姜末、蒜末炒香，然後加入糍粑辣椒，小火翻炒半個小時，然後加入香料粉和白酒，最後加入花椒油，然後繼續慢火熬制10分鐘即可。

制作公雞煲的時候，準備好花椒10克、姜片15克、蒜末50克、黃油20克、幹辣椒段10克、豆瓣醬100克、香料油300克、冰糖15克、料酒10克。制作時先将黃油化開，然後加入雞塊翻炒，随後加入冰糖，然後加入花椒、辣椒、姜片、蒜末翻炒，再加入豆瓣醬爆香，最後加入香料油和料酒，翻炒兩分鐘後加入鮮湯，燒至沸騰，然後倒入高壓鍋中，壓制15分鐘之後沖冷水減壓開鍋，将雞塊和湯汁全部倒入砂鍋中，用少量的油，取适量泡椒、幹辣椒爆香澆淋便可以食用了。

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