最近看到很多“詳評”複原乳的文章，衆說紛纭、參差不齊。不做太多評論，我隻站在個人的立場上簡單和大家聊一聊我對複原乳的看法吧，當然意見僅供參考，最重要的大家能有自己獨立的思考不會被一些片面的文字所影響。
複原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、幹燥成為濃縮乳或乳粉，再添加适量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。國家标準也是有列明的，隻要明确标明就可以了。
由于複原乳是以奶粉為原料進行生産，相較于生乳而言，奶粉的儲存、運輸及防護肯定優于鮮奶，有效克服了生乳生産的季節性、區域性。保證了淡季乳與缺乳地區乳制品的供應。
複原乳的工藝流程簡單來說就是奶粉溶解-均質殺菌-冷卻充裝，當然最令人诟病的就是殺菌環節，這一環節人們認為營養成分在高溫條件下大大流失，答案是否定的。複原乳雖然經過原奶液濃縮、幹燥後再稀釋成奶，大部分營養成分是保留的，特别是我們想從奶中所獲得的優質蛋白質和鈣，加熱這兩種成分幾乎是不受高溫的影響。蛋白質主要是給人體提供氨基酸，加熱變性不會使其損失營養，反而還有助消化吸收。鈣本身就是無機鹽，受熱不會對結構有什麼變化的。而且現在國家标準中都有明确了蛋白質的含量要求，複原乳并沒有因為它叫複原乳而在标準指标上有什麼差别。目前複原乳很多都采用超高溫瞬時殺菌技術，在大幅保留營養成分的前提前下還能殺滅有害細菌，牛奶的安全性得到有效保障。
複原乳的生産經過科學的調配，生産中可以依據國家标準選擇一些合适的添加劑也可以增加一些紅棗、香蕉等等調節口感和營養，相較于自然乳口感更加容易被大衆所接受。當然也有些人會覺得加了添加劑就是有害的，這個想法其實是不對的。添加劑的添加使用有個嚴格的國家标準，企業也是按照标準使用量添加，要是朋友們有興趣想了解食品添加劑相關的内容，我們後續也可以談談。
乳制品行業近幾年發展尤為迅速，當然多多少少也走了很多彎路。曆史的教訓鞭策着這個行業不容有誤。複原乳在整個乳制品市場占據着重要的一環，國家法律法規的不斷健全，監管力度也在逐步增強，能長久屹立于市場上的複原乳産品也是經的起考驗的，說了這麼多，選擇什麼樣的乳制品還是看自己的需求，方便、營養、健康、美味都是大家所追求的，隻要保持獨立的思考一定能選擇對的。
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