毛血旺
備用食材:鱿魚、毛肚、鴨血、火腿、金針菇、青菜、豆芽、豆皮、蔥、姜、蒜、幹辣椒、香菜、郫縣豆瓣醬、火鍋麻辣底料、麻椒。
制作過程:
第一步:鱿魚切花刀,血塊、火腿切片、毛肚切片備用。
第二步:豆皮、豆芽、金針菇、青菜洗淨切小塊。
第三步:水燒開放入豆芽、豆皮、金針菇、青菜焯熟。
第四步: 撈出瀝幹放入盆中備用,另将血塊、鱿魚、火腿、毛肚焯水撈出備用。
第五步: 鍋中放油,下入蔥姜蒜炒香,放入豆瓣醬、火鍋底料小火炒出香味。, 倒入高湯或清水煮開轉小火煮3分鐘左右。
第六步:放入焯好水的血塊、火腿、鱿魚煮一分鐘左右,最後放入毛肚煮半分鐘左右。
第七步:連湯汁倒入墊有蔬菜的盆中,放入蒜末。
第八步:炒鍋放油,加入花椒粒、幹紅辣椒炒香,潑在血旺上,撒上蔥花即可。
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