得軟軟的面，擀得薄薄的，卷入稀稀的麻醬。高溫烘烤，烤出來外皮酥酥脆脆，内部松軟多層。新鮮出爐的燒餅最可口。

你不會知道我做的麻醬燒餅有多好吃！

哦不，你會知道。

按着食譜裡的步驟，一步一步來，你做的麻醬燒餅，也會一樣好吃的！

掰開麻醬燒餅，看看裡面松軟而豐富的層次

【麻醬小燒餅】(參考分量：12個)

餅坯配料：

中筋面粉（即普通面粉）200克，水120-130克，幹酵母2克，鹽2克，細砂糖3克（可省略）。

麻醬餡：

純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉2克（花椒粉可根據喜好增減）。

表面裝飾：

炒熟的白芝麻20克，蜂蜜（或細砂糖）5克，水5克。

首先揉面。

将面粉、幹酵母、糖、鹽倒入攪拌盆，用手混合以後，加入水。

可以用廚師機揉面也可以手工揉面。

手工揉面的話，揉成團後繼續用力揉15分鐘左右。

君焙廚師機，G1/L1用6檔，A5/A6用2檔，揉7分鐘即可。

這是一個非常柔軟的面團，由于面粉吸水性不同，請根據實際情況調整水量。面團一定不能太硬。

揉好的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發20分鐘。

台面上塗抹一層植物油防粘。将醒發好的面團放在台面上，壓扁。用擀面杖擀開。

要将它擀得又大又薄，這樣才能做出豐富的層次。注意看圖片裡擀開後的大小。

在麻醬裡加入鹽、花椒粉、香油。攪拌均勻，成為稀麻醬。如果麻醬仍舊很粘稠，可以多加香油使它變得更稀一些，但一定不要加水。

将拌好的麻醬倒在擀開的面皮上。用手均勻塗抹開。

然後從一邊卷起。邊卷邊拉伸面皮，以卷出更多層次。

卷成一個長條，然後均勻切成12份。

這個食譜可以做12個小号燒餅。也可以切成6份，做成6個大号的燒餅。

将每個小面團兩頭捏緊，然後立起來，用手掌壓扁，成為小圓餅狀。

蜂蜜和水混合攪勻，成為蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水刷在小圓餅表面，将刷了蜂蜜水的一面在炒熟的白芝麻裡壓一下，使表面粘滿芝麻。

擺放在鋪了矽油紙的烤盤裡，在溫暖處醒發15分鐘。

醒發的時候可以預熱烤箱，烤箱預熱至上下火220℃（我用的君焙蒸烤箱）。

烤盤放入烤箱中層或中下層，烘烤12分鐘左右，至表面微金黃色即可出爐。

如果沒有蜂蜜，可以用細砂糖代替，水換成開水，使細砂糖能快速溶解（表面必須刷蜂蜜水或糖水，不然芝麻粘不住，烤熟後會掉下來）。

燒餅不要烤太長時間，以免口感變得太幹哦。出爐的小燒餅，趁熱吃口感最好。

如果一次沒有吃完，下次吃之前可以用烤箱加熱一下。

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