大年初一，教你做碗酸辣湯，寓意紅紅火火，喝完拜年串門都不冷了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

不知道看文章的朋友們，有沒有大年初一，去拜年串門的習俗，我們這邊是大年初一，天一亮特别冷，我們就得去拜年串門，經常容易凍得渾身哆嗦，回來還容易感冒。

所以，我出門時總喜歡在家，做碗酸辣湯喝，喝上一碗，肚裡暖呼呼的，去拜年串門都不冷了，而且酸辣湯也寓意着，新的一年紅紅火火接下來我就把這道，特别好喝的酸辣湯做法，分享給大家，感興趣的朋友跟我往下看吧。

火腿一根，大蔥一根，香菜一把，蝦皮和紫菜少許，雞蛋兩個，澱粉少許，生抽少許，陳醋少許，胡椒粉少許，幹辣椒段，蔥姜蒜少許。

步驟1、

首先咱們把，需要的食材切配好，大蔥一根切細絲，香菜一把切段，然後把火腿切成細絲，蝦皮和紫菜全部準備好，把所有食材全部放在，等會用來盛湯的盆中備用，在其他的碗中，打兩個雞蛋攪散，最後切點蔥姜蒜幹辣椒段，接下來咱們開始上火制作。

首先把鍋燒熱，來點底油，把蔥姜蒜幹辣椒下鍋炒出香辣味，這一步一定要開中小火，把蔥花炒至微微發糊，這樣等會打出的酸辣湯，才會香味濃郁，接着關鍵來了，此時鍋内高溫，将大半勺陳醋撒向鍋邊，烹出香味來，這樣做出的酸辣湯，醋香味才濃郁好喝，才更加酸辣開胃暖和。

把陳醋灑香鍋邊後，立刻再放點生抽和老抽，增色提味，然後直接加入清水四勺燒開，燒開後煮個一兩分鐘，将所有調料和蔥姜蒜幹辣椒的香味，煮進湯裡後，咱們把料渣給撇出來，接着放上精鹽胡椒粉來調味，酸辣湯的鹽和胡椒粉，一定要放重一點，要不然會被醋味所壓制，接下來開始關鍵的一步，勾芡。

放上精鹽與胡椒粉調味後，咱們開始淋入水澱粉勾芡，勾芡的時候最好用土豆澱粉，或者玉米澱粉，用水攪拌均勻後，立刻轉小火，分多次少量的淋入鍋内，切記不可一次放很多，要不然容易過稠或者過稀。

勾芡後再把雞蛋淋入鍋内，雞蛋下鍋後，千萬不要動，開最小火，讓餘溫把雞蛋給悶熟，然後再輕輕攪散，這樣打出的蛋花就特别美觀，最後把所有的配料下鍋，攪拌均勻後，就可以倒在盆裡了，再淋點小磨香油，這味道老香了，大年初一喝上一碗，去拜年和串門都不冷了，而且寓意着明年紅紅火火，你趕緊做起來吧。

要點1:

做酸辣湯，一定要将蔥姜蒜幹辣椒下鍋，炒出香辣味，來如果是隻靠胡椒粉的辣味，那麼這道酸辣湯的味道，就會過于寡淡不好喝，這一要點，朋友們要記好。

要點2:

勾芡的時候，最好用土豆澱粉，如果沒有的話，可以用地瓜澱粉，一定要用水稀釋後，再淋入鍋内，勾芡的時候要分多次少量，否則容易勾得過稠或過稀，這一要點，您要記好。

怎麼樣？朋友們，看完文章，這次知道大年初一時，要喝碗酸辣湯了吧？寓意着明年紅紅火火，喝上一碗之後，暖心暖胃，去拜年和串門都不冷了，你也可以去試試，記得把文章收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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