酵母粉和小蘇打做油條的方法-tft每日頭條

酵母粉和小蘇打做油條的方法

圖文更新时间:2024-07-25 05:19:14

油條是早餐的主食之一，噴香誘人，口感松脆，恐怕也隻有在早餐裡才會有的。也許有人會說，人家做油條時不知添加了什麼，吃着還不一定放心呢！其實，食品安全很重要的，再說食品監管也很嚴格，誰也不會，也不敢胡作非為。

酵母粉和小蘇打做油條的方法（小蘇打一起發面）1

不得不說，凡是開食品店，特别是如早餐、風味小食等等的特色小店，非有一己之長不可。技不壓人，是開店的大忌。炸油條也是一理，這是店家的“壓箱”手藝，但是，做得多了，模索中總結經驗，還是會看出門道的。

炸油條的門道在哪裡呢？主要還先從和面說起，和面發面是前提和基礎。

一般來說，都是會首先選用酵母來發面的。隻是酵母受溫度的影響很大，過低了面團起發不到位，過高了會燙死酵母，面團發不起來。酵母是屬于生物發酵，如果把屬于化學發酵的泡打粉、小蘇打搭配起來使用，炸出的油條一定是完美的。

信不？下面要說的自制油條，還就是發酵劑一起使用發面了，看看是怎麼做的？

【準備食材】

主料：面粉500克，酵母2克，無鋁泡打粉2克，小蘇打1克

輔材：雞蛋2個、食用油若幹

【制作步驟】

①先将酵母和溫水化開，再把泡打粉、小蘇打加入其中，并攪拌均勻後，靜置5分鐘。

②取面粉于盆中，打爛雞蛋，再倒點食用油拌勻。

酵母粉和小蘇打做油條的方法（小蘇打一起發面）2

③再把①配料即和面水，邊攪拌②邊加入其中，攪拌成面絮，再慢慢地揉成光滑的軟硬合适的面團。

④揉好的面團經過10分鐘左右饧面後，整成長條形，表面刷上一層食用油，再用保鮮膜包好，夏季可放入冰箱，春秋季任意放置，冬季放在有熱源的地方，以備第二天早上用。

酵母粉和小蘇打做油條的方法（小蘇打一起發面）3

⑤〈若是冷藏了的面團取出後回溫約30分鐘)，将放置了隔夜的面條收攏，再用拳頭揣揣。

酵母粉和小蘇打做油條的方法（小蘇打一起發面）4

④揣過的面團抻長一些，切成寬度差不多的的條狀形。

酵母粉和小蘇打做油條的方法（小蘇打一起發面）5

⑤将兩個面條疊起來，用筷子在中間壓一下，留個紋路。

酵母粉和小蘇打做油條的方法（小蘇打一起發面）6

⑥鍋中多倒點油，用大火燒至八九成熱，兩手捏緊油條胚兩端，再稍微拽一下，然後放油鍋内。

酵母粉和小蘇打做油條的方法（小蘇打一起發面）7

⑦待放入的油條胚漂起時，用筷子趕緊翻身；根據油鍋大小，用同樣的方法，再放入油條胚。

酵母粉和小蘇打做油條的方法（小蘇打一起發面）8

⑧大約第三個入鍋的油條翻身時，第一根已經炸至金黃色，可以出鍋。

酵母粉和小蘇打做油條的方法（小蘇打一起發面）9

⑨依此法操作油炸其他胚子。

【小貼士】：

發面時，酵母、無鋁泡打粉、小蘇打的混合使用量，正常情況下，還是按面粉、發酵物100：1。
炸油條的面要軟和一些，以不沾手為宜；和面水的用量，還要考慮雞蛋的大小(有雞蛋清)，分次加入。
炸油條的面團不必揉面，隻需揣面就行。
和面要加食用油，發面前要抹食用油，兩次用油，是油條軟酥的保證。
切忌油未加熱八九成放入油條，否則炸出的油條皮厚不軟。

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