中國是茶的故鄉，茶葉種類繁多，據不完全統計已有500多種。在這裡，我們以圖佐文，幫您輕松認識茶葉。通過我們的介紹，你會了解到某種茶的特點和品質特征，以及如何初步辨識它的品質優劣、如何避免常見的購買誤區。今天要認識的是鳳凰單叢。

一、什麼是鳳凰單叢？

鳳凰單叢

鳳凰單叢屬于廣東烏龍茶之一，産自潮州鳳凰山區。單叢是衆多優異的鳳凰水仙品種單株的總稱，且各個單株形态和品質各有特點，所以造就了鳳凰單叢多達上百種的香型品類。其制作過程包括了曬青、晾青、做青、殺青、揉撚、烘焙等6道工序。

二、級别區分

三、購買誤區

1.鳳凰單叢與嶺頭單叢各有特色。雖然兩者都是從鳳凰水仙培育出來的，但是兩者各不相同，嶺頭單叢以蜜香為主，滋味清爽甘滑；鳳凰單叢以花香為主，滋味濃爽回甘。主要區别在于“蜜”、“花”、“清”、“濃”。

2.鳳凰單叢正确寫法為“叢”而非“枞”。 “叢”的意思是生長在一起的草或木，如叢林、草叢等；而“枞”是一種樹木的名稱，也稱作冷杉，兩者的意思相去甚遠。鳳凰單叢按照成茶的香型，可以分為十大香型，每種香型都有它獨特之處。

鳳凰單叢相信大家都喝過，但是你們了解它嗎？你知道為什麼是鳳凰單“叢”而不是鳳凰單“枞”嗎？你知道鳳凰單叢有十種不同的香型嗎？你知道這十種香型分别是哪些嗎？

現在市面上越來越多茶葉店把鳳凰單叢寫成“鳳凰單枞”，有很多茶客也非單枞不要。其實這是大錯特錯的，鳳凰單叢才是正确的寫法。這兩個字看起來差不多，但是它們完全沒有關聯。首先這兩個字的讀音不同，“叢”讀cong二聲，潮語讀“層”；“枞”讀cong一聲，潮汕話讀“聰”。其次這兩個字的意思也有所不同，“叢”的意思是生長在一起的草或木，如叢林，草叢等；而“枞”是一種樹木的名稱，也稱作冷杉，兩者的意思相去甚遠。所以大家不要理所當然的以為“單枞”和“單叢”是一樣的，若買茶的時候再說：老闆，我要的是單枞不是單叢！這可就真的會贻笑大方。

大家在喝單叢的時候，是不是覺得每次喝的味道都不一樣？其實不是單叢變味了，而是它們的香型不同。鳳凰單叢不同的香型，大家能說得上多少種呢？又喝過多少種呢？鳳凰單叢按照成茶的香型，可以分為十大香型，每種香型都有它獨特之處。

黃枝香型單叢，因為有明顯的黃栀子花香蜜韻而得名。

芝蘭香型單叢，有着明顯的白玉蘭花香蜜韻，且花蜜香高銳持久。

桂花香型單叢，茶如其名，有着明顯的桂花香蜜韻，成茶的桂花香氣清幽且細長。

杏仁香型單叢，帶有自然的杏仁香氣，韻味獨特，非常受潮州人歡迎。

蜜蘭香型單叢，有明顯的甘薯“蜜味”，且有芝蘭花香，蜜香高銳持久，芝蘭香幽雅細長，有“濃蜜幽蘭”特韻。

夜來香型單叢，具有自然的夜來香花味，香氣濃郁，韻味獨特。

姜花香型單叢，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰留香。

肉桂香型單叢香氣尚清高，具有中藥材肉桂之香味，淡淡的藥香味讓人感覺非常舒服。

茉莉香型單叢，這不是用茉莉花熏制的茶葉，但卻有着茉莉花的清香，竟是如此神奇。

玉蘭香型單叢，其特有的玉蘭香氣清高持久，清幽馥郁，連續泡上十幾泡仍有着淡淡的玉蘭花香。

潮汕人的口味非常地挑剔，但是他們對鳳凰單叢的熱愛簡直到了瘋狂的地步，可見鳳凰單叢是多麼地獨特。雖然鳳凰單叢有着如此多的香型，但是他們都有着共同的特點，就是非常耐泡，而且回甘性強。有空的話，大家不妨泡上一壺潮人癡愛的鳳凰單叢，感受一下這些不同花香蜜韻的獨特之處。

【鳳凰單枞茶的簡介】

鳳凰單枞茶屬烏龍茶類，始創于明代，以産自潮安縣鳳凰鎮烏岽山，并經單株(枞)采收、單株(枞)加工而得名。鳳凰單枞是從國家級良種鳳凰水仙群體品種中選育出的優異單株，其成品茶品質優異，花香果味，沁人心脾，具獨特的山韻。

鳳凰單枞茶有桂花香單枞、抽花香單枞、姜花香單枞、杏仁香單枞等幾個細分品種，都是在清明後四五天采摘的中熟種茶。

【鳳凰單枞茶的品鑒與功效】

品鑒鳳凰單枞茶，可以從外觀和沖泡方法上入手：鳳凰單枞茶外形條粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，汪潤有光，并有朱砂紅點;沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘;湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨特的山韻品格。

鳳凰茶具有自然花香型的79種、天然果味香型12種、其他清香型16種。用這些優異單株鮮葉制成的茶，如黃枝香茶、芝蘭香茶、桂花香等烏龍茶，既是茶樹品種名稱，又是成品茶的茶名，有提神益思、生津止渴、消滞去膩、減肥美容等功效。

【鳳凰單枞茶的沖泡技巧】

沖泡鳳凰單枞茶其他茶有一定區别，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不得法，容易苦澀，有違茶道，因此，需要掌握“快”的技巧：即投茶快，洗茶快，出湯快。

單枞的投茶量一般應控制在6—7分滿，水沸後沖瓯燙盞，然後投茶。投茶後不搖香，略略覆蓋即可。洗茶要快，可用“刻不容緩”來形容。

單枞茶出湯也要快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。由于出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一沖到底，可謂暢快淋漓。另外，三水後可翻一下茶瓯，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團，瓯底香氣最為優雅純正。

此外，煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉合;如同潑墨一樣，也要講究濃淡幹濕;如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急;如同參禅一樣，也要講究明心見性。沖泡單枞茶時投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。

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