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小雞炖蘑菇簡介

生活更新时间:2025-02-03 11:13:09

小雞炖蘑菇簡介（天王蓋地虎小雞炖蘑菇）1

東北鄉間，貴客上門主人殺雞那便是最高禮遇

“姑爺新上門小雞吓掉魂”說的就是東北老丈人對女婿的重視

所以從這個意義上講，這道小雞炖蘑菇便是東北家宴中最高檔的菜之一

家養下蛋母雞自然輕易不會殺，殺得多是一年左右的小公雞

公雞始終沒學會下蛋，所以就被吃肉了

東北的蘑菇種類繁多，相對常見的有松蘑、榛蘑、紅蘑、草菇、滑子蘑、平菇等等

炖雞以榛蘑為首選

松蘑也稱黃粘團子，鮮蘑菇炒着吃味道鮮美，但必須要晾幹後炖雞就才有味道，且新鮮蘑菇吃不好的容易滑肚子

紅蘑若是用松樹丁口感上佳，号稱松茸第二，但炖雞的味道不如榛蘑鮮香

1年小公雞、榛蘑、松蘑、土豆、粉條、東北大醬、蔥、姜、砂仁、幹辣椒、鹽、香菜

整雞的拆解充滿了技巧性，不同用處的菜便有不同的解法。家常炖雞對切割方式的要求不高，但也要講究科學美觀，注意幾個關鍵。一是四肢關節要拆不要剁，二是雞胸肉可以剔下留作其他菜用，三是脖頸的雞皮和食管組織棄之不用，四是剁骨架要果斷，避免反複斬剁造成骨刺過多。大概的步驟我簡單介紹下。

小雞炖蘑菇簡介（天王蓋地虎小雞炖蘑菇）2

1、拔毛去髒淨雞洗淨，掏出腔内雞心雞肝雞胗等，先剁下雞頭，拆下兩隻雞爪。

小雞炖蘑菇簡介（天王蓋地虎小雞炖蘑菇）3

2、剁下雞脖，扒去雞脖上的皮，連帶氣管食管組織，這裡淋巴含量較高，所以棄之不用。

小雞炖蘑菇簡介（天王蓋地虎小雞炖蘑菇）4

3、沿雞翅膀根部橫切一刀直達翅根關節，用刀切段關節筋腱，取下雙雞翅。

小雞炖蘑菇簡介（天王蓋地虎小雞炖蘑菇）5

4、再沿翅膀兩段的關節處下刀，拆開關節。

小雞炖蘑菇簡介（天王蓋地虎小雞炖蘑菇）6

5、刀沿雞大腿内側貼着大腿片入，使雞腿部分的肉和身體分離，用力向外掰開漏出大腿根部關節，用刀切段筋腱取下大腿。

小雞炖蘑菇簡介（天王蓋地虎小雞炖蘑菇）7

小雞炖蘑菇簡介（天王蓋地虎小雞炖蘑菇）8

6、在這一位置下刀，直達腿部關節切斷，平行大腿骨方向切下兩側腿肉改刀成塊，再将大腿骨剁成兩段。

小雞炖蘑菇簡介（天王蓋地虎小雞炖蘑菇）9

7、沿雞胸中線下刀，輕輕片入到一側雞胸肉，刀刃進入到胸肉與胸骨之間，剝離雞胸肉，直到整塊肉取下。

小雞炖蘑菇簡介（天王蓋地虎小雞炖蘑菇）10

8、沿雞尖根部切入，除去雞屁股。

小雞炖蘑菇簡介（天王蓋地虎小雞炖蘑菇）11

9、沿雞腹橫切直達脊椎，用力将雞架掰斷

小雞炖蘑菇簡介（天王蓋地虎小雞炖蘑菇）12

10、最後剁開雞肋骨，再将兩部分雞架斬成5-7塊即可

接下來便是炖雞

小雞炖蘑菇簡介（天王蓋地虎小雞炖蘑菇）13

1、拆好的雞塊反複溫水洗淨血水後淋幹，榛蘑、松蘑冷水泡發，粉條泡軟。

小雞炖蘑菇簡介（天王蓋地虎小雞炖蘑菇）14

2、熱鍋起油，油溫7層熱時放入雞肉，中火不斷翻炒。

小雞炖蘑菇簡介（天王蓋地虎小雞炖蘑菇）15

3、炒至雞皮緊縮，表面出現金黃色時（8-10分鐘左右），倒入2勺東北大醬，放入姜片、大蔥段、砂仁3-4顆、幹辣椒少許，繼續翻炒，直到爆出熟醬香氣

小雞炖蘑菇簡介（天王蓋地虎小雞炖蘑菇）16

4、填入大量開水，大火燒開後轉中火蓋鍋蓋急炖20-30分鐘，後轉小火焖炖1小時

小雞炖蘑菇簡介（天王蓋地虎小雞炖蘑菇）17

5、炖煮期間，将水發好的蘑菇入開水燙過撈出，土豆去皮挖成塊

小雞炖蘑菇簡介（天王蓋地虎小雞炖蘑菇）18

6、将蘑菇、土豆放入鍋中，加适量鹽，燒開後轉中小火炖熟，最後放入粉條，待粉條熟軟即可。盛出後撒香菜提味。

小雞炖蘑菇簡介（天王蓋地虎小雞炖蘑菇）19

最後加入一把煮好的挂面，美味的小雞炖蘑菇面就成功完成了。

成千上萬種的烹調技法，終極目的唯有一個，便是讓食物更好吃。

放砂仁當然不是東北傳統的炖法，但砂仁炖雞的味道實在是八角桂皮等東北菜常用香料無法企及的。

随着社會的發展和人們生活習慣的變化，一道道傳統美食也都在悄悄随之改變。

東北的山珍野味，同樣期待着越來越多的食客們在追尋美食的路上，不斷的發現和創新。

而無論是傳統還是創新，都源于每個東北人對腳下那片黑土的深深眷戀，都讓我們看到人與千百種食材自然和諧的關聯。

一道菜，感動我們的往往不僅是食材的味道，還有曆史的味道、故鄉的味道、情感的味道、回憶的味道…

希望更多的讀者關注我，我定期發送更好更好吃的文章及視頻，在此先謝謝大家了。

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