發表于 2018-01-14 19:54:53 收藏數:0 浏覽數:51
糖粉怎麼做，糖粉可以用什麼代替?
糖粉在烘焙中的作用非常大，當手上沒有糖粉，或者感覺網購不合算的時候，我們完全可以用自制糖粉來代替，比購買成品的糖粉便宜多了。
原料：白砂糖500克，玉米澱粉15克。
工具：家用食品料理機一台。
做法：把白砂糖和玉米澱粉放入料理機，分3次攪打，每次攪打20秒左右，倒出過細篩，最後裝入玻璃罐裡密封保存即可。
補充說明：
1、白砂糖可以是粗砂糖，也可以是細砂糖，或者換成等量的冰糖也行，但要把冰糖弄碎再放入料理機。
2、用冰糖制作糖粉更好，因為白砂糖是屬于雙糖，而冰糖是屬于單糖，是更容易被人體吸收利用的糖。
3、玉米澱粉可以換成等量的栗粉，用量可以是白砂糖的3%到10%，通常情況下加到3%左右就可以了。
4、糖粉裡加入澱粉是為了防止吸潮結塊，如果做的糖粉較少，能馬上用完，完全可以不加澱粉，但使用時要相應減少糖粉的用量，否則就太甜了。
5、如果你希望得到更細的糖粉，可以把白砂糖和玉米澱粉分成多次加入料理機攪打，每次少打一些就細了。當然，也可以通過增加攪打次數來提長糖粉的細度。
6、澱粉必須用玉米澱粉或栗粉，其它種類的澱粉不可代替，切記。
糖粉可以用什麼代替
糖粉隻可以用自制的糖粉來代替，除此之外沒有什麼東西能代替它。有人認為綿白糖的顆粒已經很細小，可以代替糖粉。事實上，用綿白糖代替糖粉是完全不可取的。
這種就是綿白糖，其顆粒比糖粉大多了，而且其中含有轉化糖，不适合代替糖粉
因為糖粉的顆粒要求非常細小，這樣才能更容易地與面糊融合在一起，并能對油脂起到較好的乳化作用，從而産生更均勻的組織，綿白糖根本不可能達到這樣的效果。（全文轉載）
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| 飄兒78 | 1 | 感謝分享 |
| 亮晶晶媽 | 1 | 謝謝分享哦，很實用 |
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