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油焖大蝦是一道經典的魯菜。現在在各地的餐桌上也都能吃得到，昨天在市場上見到有賣活蝦的，50元一斤，就買了一些，回家做這道油焖大蝦。但是在烹饪的時候，我把這道商業菜改良成家常菜做法，菜品成菜色澤還是很鮮亮，味道也很鮮美。
今天呢，阿飛就把具體做法分享給大家，大家點評一下我做的怎麼樣。
【油焖大蝦】
1、首先，我們準備鮮蝦500克，如果你要是感覺有點貴，買凍蝦也是可以的。用剪刀剪去蝦須、蝦槍、蝦腿，這些部位在烹饪過程中容易煎糊，影響口感和賣相。
然後在蝦背上劃一刀，挑出蝦線。蝦背上劃上一刀，更方便入味。
大蝦全部處理好以後，把它放入清水中多洗兩遍，洗幹淨備用。
2、接下來，我們再準備一些小料，大蒜拍扁切成末，生姜拍扁也切成末，大蔥破開切成蔥花，全部放在一起。
3、食材全部準備好以後，我們先炒點料汁。鍋内燒油，油燒熱以後，放入蔥姜蒜一起翻炒，炒出香味以後，加入番茄醬10克，把番茄醬炒散炒化。倒入生抽15克，加入食鹽1克，白糖10克，雞粉2克，沿鍋邊淋入一點清水，攪拌化開調料。料汁炒香以後起鍋，倒入小盆中備用。
4、下面，我們開始烹炒。鍋内再燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油。把大蝦瀝幹水分，倒入鍋中，輕輕晃動鍋，讓蝦均勻受熱。一面煎好以後，翻過來煎另一面，保持小火煎3分鐘左右。煎出裡面的蝦油，成菜會更加的鮮香。
大蝦煎香、蝦皮煎酥以後，淋入一些料酒去腥，倒入剛剛炒好的料汁，快速翻炒，讓料汁均勻包裹在大蝦上面，即可出鍋擺盤。
然後把鍋中的料汁再加熱一下，淋在大蝦上面，再放上一點香菜，美味即成。
阿飛有話說：
1.大蝦一定要煎出蝦油，成菜才會更加鮮香；
2.料汁提前炒香，再和蝦一起翻炒，能夠快速出鍋，大蝦更加鮮嫩；
好了，這道鮮嫩可口的油焖大蝦就做好了。油焖大蝦做好以後，最好還要趁熱吃，細嫩潔白的蝦肉，飽滿鮮美，咬一口，實在妙不可言，讓人胃口大開。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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