作者：廣西潮流風尚标

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朱哥哥/圖文

俗語道：“冬天進補，春天上山打老虎。”藥補不如食補，冬天補好了身體，來年春天都能上山打老虎了，這足以說明冬天進補的重要性。

2016年1月6日，正值中國傳統節氣中的“小寒”，它标志着開始進入一年中最寒冷的日子，“小寒”進補是民間的共識，通過驅寒飲食養生，調理身體機能，才能為開春準備最好的精氣，來年少病痛。

進補也要忌燥熱上火，一些溫補的食物，就像牛肉、羊肉最适合補益身體，吃羊肉的好處大家都懂，但論冬季滋補，牛肉補氣第一。

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牛肉富含肌氨酸，可增長肌肉、增強力量，可增強免疫力。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，适用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

為了能在春天上山打老虎，“小寒”必須吃牛肉，就這麼愉快決定了。

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于是我們以打老虎的名義，奔襲大學路廣西醫科大學二附屬院對面的明記好牛雜，這是一家在田陽、平果非常火爆的牛雜店，店家首次在南甯開連鎖店。

魯迅說過“俯首甘為孺子牛”，民間也有“牛郎織女”的傳說，可見古代中國人對牛有着特殊情感。原本牛作為農耕社會的生産勞力，日備受人們所敬重，隻是随着時代的變遷，各地專門飼養來食用的牛也越來越多。

牛肉适合于爆炒、做湯、炖食、清炖、醬制等烹饪方式。在廣西最好吃的牛肉，首推黃牛肉，黃牛肉怎樣吃才夠味，這一點在田陽、平果非常火爆的“明記好牛雜”就擁有相當豐富的經驗。

走進“明記好牛雜”，但見大廳寬敞明亮，桌椅間距大，互不幹擾，還有包廂。

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來這裡吃牛雜火鍋，有幹鍋和水鍋可供選擇。

除了要幹鍋，我們還特别點了牛骨湯鍋，這湯鍋用牛龍骨、牛筒骨、牛腱筋及黨參、當歸等熬制，湯白濃香，滋陰補腎、壯陽強筋、養顔潤膚。

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而當那一盤黃黃的長得像糍粑的東東端上來，大家全樂了，我第一時間分享微信微博，結果觀望、點贊、評頭論足不少，可惜就是不知道是什麼。

而真相就是牛蛋蛋，也叫牛睾丸，做為牛身體部件的一個組成部分，牛睾丸它的營養價值也是很高的。

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韓雪參加真人秀《跟着貝爾去冒險》，她就在微博發文分享自己吃牛睾丸的體驗，她事後調侃牛睾丸味道像蛋黃 鴨胗。

我們這道牛蛋蛋以打邊爐的方式，以最快的速度光盤清倉，而動作稍慢一點的，飄過一絲“蛋蛋”的憂傷，這一回，的的确确真是蛋疼了……

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吃牛雜火鍋，不能少的牛肉丸，各店都有招牌的牛肉丸子，“明記好牛雜”黃牛肉丸入嘴有脆感，肉質較為細嫩，口感非常嫩滑。

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經營“明記好牛雜”的老闆就是一位地地道道的平果人，對于家鄉的黃牛情有獨鐘。

這些黃牛養在山上，每天吃着大山裡的各種植物，營養價值更是超過普通的黃牛肉。

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黃牛肉屬于溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食，就好象氣虛之人進行藥療常常首選黃芪那樣。

在《韓氏醫通》裡說‘ 黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。’就補養的髒腑來說，黃牛肉重在補養脾胃，從而滋養其他髒腑。”

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至于這道廣西風格才有的生炒牛雜，直叫外地人羨慕妒忌恨……

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吃過不少廣西各地牛雜，深感這裡價格的親民程度和分量的誠意。

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外面冰冷凍人，包廂裡溫暖如春。外面陣陣寒流，包廂裡牛氣沖天。

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是夜，有人遲到，有人早早吃肉，有人換了水鞋去湯裡撈到大骨頭。

就這樣，我們愉快的度過了2016年的小寒，離打老虎之日又近一步。

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這世界，有爆炒牛百葉、涼拌牛百葉、蔥姜牛百葉、白灼牛百葉、酸辣牛百葉以及各種做法，而我最喜歡在火鍋裡遊來遊去三十秒上岸到碗裡來……

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金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，而且很合适打邊爐（火鍋）的食材

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吃牛骨髓能壯陽壯腰，強精益氣。

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帶皮黃牛肉一股腦的下到湯裡，令這湯水更滋味甘美，味道非常的濃郁。

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吃了牛蛋豈能不吃牛鞭？

牛鞭有溫補腎陽的功效，總之吃牛鞭，我好她也好，一鞭在手，天下我有……

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